【手衝注水練習技巧】總聽說多練練就好，手衝咖啡究竟要怎麼練？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 16:28:12

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相信許多手衝初學者，拜過很多老師，看過很多教學視頻，聽過很多標準程序，最後總會聽到一句： "回去多練習，就衝得好了"。

手衝當然是要練習注水的，這輩子都不可能不練的。可是，卻很少人告訴你，注水要通過怎樣的練習，有什麼訣竅和和步驟，怎樣才能進步的比較快？所以初學者看別人衝再多也能是走馬觀花，頂多依樣畫葫蘆，最後萃取的結果，難免強差人意。

不練手衝，難道你想練“腳”衝？

這裏對手衝的方法，就不加以贅述了，因爲想必大家都看過很多示範。今天主要是提供一些手衝練習的小訣竅，和大家分享。

1. 手腕&手臂的力量

這可以說是手衝穩定的最重要因素。

如果對近年美國手衝咖啡文化稍有涉略的人，應該會注意到一個特別的現象，就是幾間代表性咖啡館，衝煮師都是彪形大漢，手骨粗壯，肌肉發達，要不是都穿着西裝、打扮整齊，分分鐘會被人誤會是健身教練。其中幾位甚至能左右開弓，擅長雙手雙壺衝煮的特技。

2017世界衝煮大賽冠軍王策，在比賽時大放光彩的雙手同時把壺衝煮法，就來自於他的教練——2014 世界衝煮大賽冠軍─希臘籍的Stefanos Domatiotis。

因此，若想增強手衝的穩定度，可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。（溫馨提示：多刷杯子也是可以噠！）

當然，力量較弱的人，練啞鈴緩不濟急，那也可以選擇練習雙手持壺（一手持一手扶）的方式。

2. 雙手持壺的練習訣竅

對於單手力量嚴重不足的人，或不想爲了手衝咖啡而變成肌肉大漢的人，一般都會建議採雙手持壺的方式。

然而，雙手持壺的穩定性，牽涉到雙手的協調性，若協調性不佳的人，要提升穩定度不容易。

一定要記住：左手只是輔助！

咳咳，慣用左手的大神別打我臉……

建議雙手持壺的人，手的力量可以集中在控制流速，至於注水繞圈（如果你用的是繞圈法），可以練習以雙腳互換重心的方式，身體往前、左、後、右依序傾斜，造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個位置就可以了

上半身跟雙手持壺的位置，在繞圈過程中，是完全不變的，只靠雙腳重心變化，完成 "中，左，後，右，前" 的逆時針繞圈注水（順時針道理亦同）。

那……如果同時手沒力，又是軟腳蝦怎麼辦？拜託！體弱多病就別進手衝咖啡這個坑了好嗎？買臺美式機回家玩就好了~

3. 建議一開始就練粗口——壺

咳咳——別想歪，這跟髒話無關！是粗口"壺"啦！

道理很簡單，粗口壺練得好也可以細流 ; 但細口壺練得再好，也不可能有大流量（如果你嘗試過便知，細口壺水流一大就會變得非常有衝擊力，很難控制好）。

若只練細口壺，遇到需要大流量的豆子，想學習大水流的衝煮法，不還是得重練？至於什麼“作弊壺”之類的神器，只能說，作得了一時，作不了一世。想安安穩穩喝一口手衝咖啡，又不想花力氣練習的，不如來約一波館？

4. 先練流量控制，再練沖水範圍

流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先別管是不是衝到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置，水柱不會忽大忽小的時候，控制沖水範圍很快就能得心應手了。

說到這裏可能有人要問：倒水和畫圈不是同時進行的嗎？要練就同時一起練就好了，幹嘛要分兩段？

這裏的意思不是要大家分兩段練。動作是同時進行沒錯，練習的時候，保持注水的水柱大小不變、不斷流，進行一定範圍內的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制，練好了，第二階段再放注意力在沖水範圍。

5. 萃取的結果不如預期，也別太在意

你的老師教你的手衝方式，只是基本功。基本功學好，不一定能衝出好咖啡。但是要衝出好咖啡，一定不能沒有基本功。

生豆-烘豆-萃取，每個過程都會影響咖啡的滋味。

日本咖啡大師田口護說過， "前一個過程的缺失，只能靠下一個過程補救。" 這就是爲什麼我們要練好手衝基本功，再進一步學習各式萃取法。

但是，田口護大師接着就說， "只靠下一個過程的補救，無法抵銷前一個過程的錯誤。" 萃取方式，手衝技巧，再怎麼掌控得宜，也無法彌補烘豆過程的錯誤，更無法排除生豆不良的因素。

因此，初學者只要把基本功先練好，再進一步學習各種萃取法，那麼當你拿到好的豆子，就能輕鬆掌握衝出好咖啡的關鍵因素。