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• 也是根據山田老師的說法

   

  kono濾杯衝法的味道，在滴水時就已決定

   

  滴水決定咖啡的好味道是否能充份釋放，後面的注水則是控制濃淡

   

  不斷水會比較淡，斷水會比較濃

   

  其實影片裏就有很多kono濾杯衝法的重點，只是沒有上課可能會沒有注意到

   

  這裏我提一下影片中就有說到，或者影片裏沒有說但有表現出來的部份

   

  給沒有辦法去上課的朋友們一些參考

   

  1. 雙手執壺，執壺的那隻手手腕不動，以另一隻手來控制執壺那隻手的手肘角度，來控制注水

   

  2. 若身高較高或桌面較低，可以把下壺墊高，不要讓壺嘴距離濾杯太高，以免衝力過大

   

  3. 繞圈時壺嘴高度不變，整支壺繞圈，而不要提起壺嘴

   

  4. 滴水的速度要保持咖啡粉是膨起來的，不可以凹下去，凹下去代表滴的太慢

   

  （如果是不會膨脹的咖啡粉，像是淺焙豆或者烘焙後放比較久的，看咖啡粉吸水狀態即可）

   

  5. 滴水的速度並不是從頭到尾一致的，可以視咖啡粉膨脹或縮下去的狀態調整，通常尾段比較快

   

  6. 從滴水轉換到注水的關鍵，是看咖啡粉是否已吸飽水，而不是看下壺有多少咖啡液

   

  （雖然老師會說滴到下壺有一層薄薄的咖啡液時）

   

  當落到下壺的咖啡液不是用滴的，而是用流的，濾杯裏也開始積水了，代表咖啡粉都已吸飽水

   

  咖啡粉吸水的狀況用透明的濾杯比較好觀察，所以建議新手買透明濾杯

   

  7. 注水時，一開始用小水柱只在中間小範圍繞圈，注意影片中繞圈的大小，由小漸大

   

  繞圈時不必講究由內到外由外到內的螺旋形

   

  最後階段可以衝到濾杯邊緣，淹過咖啡粉，不必像V60一樣留一層粉牆

   

  8. 斷水後，再次注水的點是找表面顏色最深處，顏色深代表底下的咖啡粉還沒有被萃取到

   

  不要等咖啡粉下陷太多才要開始注水，因爲你還要控制壺和水柱，這也需要時間

   

  只在youtube看過山田老師的影片沒有上過課，感覺有問必達，不會硬要強迫大家接受他的觀念，而是儘量替學員解惑。

   

  一直很想去上，但是實在太遠不方便。

   

  聽說kono濾杯加上其特殊手衝法會帶出比V60更純淨的味道，不知道魚大是否有這樣的感覺？

   

  （也並不是說V60出來味道不乾淨，應該是說V60是強調帶出豆子豐富味道）

   

  總覺得手衝咖啡跟料理食物一樣，即使給你食譜，也拍影片給你看，材料也準備一模一樣，煮出來的料理也是天差地遠。

   

  覺得自己現在還只在繳學費的階段，等到有朝一日能衝出一杯上的了檯面的咖啡時，那纔是回本的時候了！

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