我自己用過 Kalita, Hario, 不知名日本品牌的一百張大包裝
手衝濾紙
這些牌子的濾紙價差還不小
Kalita 最貴， 40張盒裝比 hario 貴了十元
平均一張濾紙約 1.1元
衝起來感覺好像沒差太多
可是那個不知名品牌的濾紙和Kalita塑膠濾杯的密合度並不好
Size大了一點點
而且滴濾的速度也慢了一些
目前看到最便宜的是 costco 自加拿大進口的濾紙
平均一張是 0.38多元 真的很便宜
可是一次要買四盒共 400張——昏倒不知道要用幾年才用得完——
濾紙若是流速慢，表示咖啡浸泡在濾紙的時間比較久，那就須要調整衝煮手法。
沒有絕對的好喝與否，有的人衝煮手法比較習慣快流速的，有的則否……
實驗條件：
測試時使用同一批次的埃塞俄比亞西達摩水洗G2，烘焙日期爲11月1日，放置4天開封，本 次實驗使用的所有咖啡豆均出自於此。室內溫度用空調保持在攝氏25度（我自己最舒服的溫度）。衝煮用水106PPM，PH值爲7.8。
以下是我們實驗器材：
濾紙全家福
實驗步驟：
1）實驗前，我們請我們的測試者們先對同款豆子進行杯測，杯測研磨度使用標準篩校正，本磨爲6＃。此杯測目的在於讓測試者們對本次使用豆子有個大致瞭解，以及對之後的評分有對比校正的作用。
注：杯測時我們把咖啡簡化爲：風味，酸度，body，甜度，完整度。五個評測緯度，其中完整度包含了體現咖啡豆風味的完整性以及回甘兩個方面，任何比杯測時優秀或不足的情況都可以對完整度造成影響。本次打分不代表咖啡豆的優劣，僅作爲對比參考，這個之後會詳細寫。
2）11款濾紙，每款按順序衝煮一次，完成一組，一共做3組，共33個樣品，衝煮完成後，記錄衝煮時間，出液量，並轉移到杯測碗讓測試者進行測試評分。
3）測試每隻樣品TDS數據，每隻樣品重複測3次以保證準確性，如出現其中某次測試數據不一致，則按相同的兩次數據爲準，如果三次都不同則重測（幸好這種情況並沒發生）。
我們的TDS神獸
衝煮步驟：
1）每次衝煮前稱取18g咖啡豆，使用Ditting磨豆機7.5＃刻度研磨（實驗期間不再對磨豆機做任何調整），敲粉兩下，出粉保持在18正負0.1g內。
2）bonavita控溫壺加5號節流閥，定溫91攝氏度。
3）衝煮使用harioV60-01濾杯。
4）先浸溼濾紙，瀝乾後再衝煮。
5）倒入18g咖啡粉。
6）40g水悶蒸30秒。
7）30秒時開始注水直到注滿100g水，到1分鐘時開始注水知道注滿200g水，2分鐘時開始第三次注水知道注滿300g水，注水結束。注水儘量保證粉牀的均勻平整。
8）水完全濾幹，移走濾杯。
注：注水時，由於安裝了5號節流閥，因此使用最大流量不控水的方法來注水，儘量避免由於控水而造成的不穩定。並且盡力貼近液麪，從而避免注水高度不同造成的差異。快速轉圈，減少慢速轉圈時速度的差異。
11種錐型濾紙介紹
harioVCF-01-40W，hario漂白版的，質地比較軟，無明顯紙味兒，但市面上盜版比較多，大寶貝們購買時記得注意哦。0.6-0.8g/張
harioVCF-01-40W，hario無漂白版，也是較軟的一款濾紙，沒有明顯的紙味，但是我聞的時候感覺跟漂白版的氣息有點不一樣，不要問我什麼是氣息，我就是這麼感性的一個人。0.8-0.9g/張
konoMD-25，現在比較多咖啡店使用的一款大衆濾紙，無色無味，稍微比hario剛強一些。0.9-1g/張，
konoMD-25，跟上面一個型號，但這是無漂白版的，比漂白版的再稍微硬一點點，而且帶很微弱的紙味。0.9-1g/張，konoMD-26c，棉的材質，質地很硬，濾紙內部非常光滑，不知爲啥帶點點香氣。1.2-1.3g/張
mola漂白濾紙，無色無味，傳說是找的三洋工廠代工，跟kono使用相同的機器製造的，不知真假，不過紋理接近，性價比高倒是真的，反正到時候看數據吧。0.9-1g/張
mola無漂白版，也是無明顯味道，摸上去挺柔軟的一款，其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/張
mola麻質濾紙，比它家另外兩隻濾紙稍硬一點，沒有明顯味道，不知爲何有股清新的氣息。0.8-0.9g/張
kintoSLOWstyle,質地較硬，摸上去比較厚實，紋理粗，也是棉質的濾紙，也是有股特別的香氣。1.1-1.2g/張
國民品牌bonavita，沒有明顯紙味，但是非常的硬，紋理較稀疏，摸上去有種作業本的紙一樣的感覺。1-1.2g/張
金澤屋棉濾紙，最後一款棉質濾紙，依然有一股幽香，但比前兩隻棉濾紙味道淡，質地比較輕盈，屬於中等偏硬的一類。1.2-1.3g/張
11種錐型濾紙的風味對比
圖片來源：PTN離退休咖啡師活動中心
這次實驗的11款濾紙，每一款我們都按順序衝煮，11款結束爲一組，一共三組，一共有33杯咖啡需要測試。
這次實驗的11款濾紙，每一款我們都按順序衝煮，11款結束爲一組，一共三組，也就是說不算上操作錯誤而倒掉的，一共有33杯咖啡需要測試，我們首先是測試它們的TDS，每一泡都冷卻到室溫25攝氏度後來取樣檢測濃度，每一泡測試3次，下面我們來看看更直觀的柱狀圖來對比一下：
很明顯可以看到，除了mola無漂白的濾紙在一開始逆天了一下之外，各濾紙造成的濃度差異並不會非常的大（但也是存在可觀測的差異的哦），但是相對地，它們造成的萃取率的差異就比較明顯了。（當然大寶貝們應該很明顯就看出來第三組萃取明顯有比另外兩組降低了，那是因爲做到最後發現即使使用了節流閥，但是如果把手衝壺最大限度地傾瀉會有更大的衝擊力，當然也可以側面減少認爲造成的誤差，於是第三組普遍結束得更快）
總結：
我們把對一隻咖啡的評測簡化爲風味，酸度，body，甜度，完整度這五個維度，其中完整度包含了對此咖啡豆風味展現是否完整以及回甘兩個方面的因素。而在每個評定項目中，最低1分最高5分，每0.5分爲一個級別來給分。在評測測試濾紙樣品衝煮的咖啡前，我們會使用杯測的方式來測試同一只咖啡豆，以此作爲評分的校正，杯測時咖啡在上述五個維度上的表現我們都將其定爲3分。濾紙樣品衝煮出來的樣品將以此作爲參考給出分數。
（注：我們此次實驗使用的評分系統完全是爲濾紙實驗制定，並非國際常用的評分標準，也不代表具體咖啡豆或濾紙能表現出的分數，僅僅是作爲對比的參考用）
藍色柱子：總分 橙色柱子：平均分
圖片來源：PTN離退休咖啡師活動中心
製作一杯滴漏咖啡不難，但是製作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，和意式咖啡一樣，很多變量需要你去把握，濾紙是一個變量，還有比如水質、注水量、滴率的時間、咖啡研磨程度等等，需要你去把握每個變量，不斷調整，從而最終找到你味蕾所需要的那種體驗——
我們咖啡館最喜歡KONO咖啡濾紙滴濾式手衝濾紙，只要是圓錐形濾杯都適用哦，無論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用，且日本進口的KONO濾紙質地中等，不薄也不厚，濾水性中強，注水時和濾杯貼合性非常理想。
本文由微信公衆號【PTN離退休咖啡師活動中心】原創及授權發佈
