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•  　　黑咖啡到底傷不傷胃？答案是『不傷胃』，那咖啡傷胃的說法到底從何而來？

  　　

  　　大家都說咖啡因傷胃，咖啡因的確是會刺激胃酸的分泌，但胃酸分泌的多寡與喝下去的瞬間濃度有關。中國人愛喝的茶，也有大量的咖啡因，那爲何喝茶不傷胃？喝茶的方式是一泡一泡的泡，每次浸泡的時間的時間比較短，咖啡因在每一壺茶湯裏被萃取出的咖啡因含量少，喝到胃裏的濃度就沒有咖啡同樣體積下來的高。所以茶就有不傷胃的錯覺。

  　　

  　　其實咖啡裏面有一個物質叫做綠原酸(Chlorogenic Acid, CGA)在阿拉比卡種中這物質佔了約6～7％，在羅布斯塔種中了約10％以上，若在中火烘焙時CGA有一半會被分解，在French roast則有80％的CGA將被分解。CGA的分解會增加咖啡因與奎寧酸的量，文獻中指出，大約200mg的CGA會增加胃雖分泌，一杯咖啡的CGA含量約15-325mg不等，所以，除了烘焙之外，就是衝煮方式。由兩個問題點來討論。

  　　

  　　烘焙，通常一般人已經無法決定烘焙度了，如果可以喝一點酸味的咖啡，也就是比較淺焙的咖啡，他的CGA被分解的就少。若是非得喝有點苦中帶甜口感的人，就得注意衝煮的方式！

  　　　

  　　影響咖啡因溶解率的因素有以下幾點（咖啡因易溶於熱水不易容於冷水）

  　　

  　　1.溫度，溫度高萃取越多

  　　

  　　2.攪拌與否，攪拌可以增加溶出率增加萃取率

  　　

  　　3.壓力，高壓衝煮（指ESPRESSO）也會增加溶出率

  　　

  　　4.浸泡時間，咖啡粉在熱水中浸泡的時間長短，越長咖啡因溶出越多！

  　　

  　　5.衝煮的水量，所謂的濃是指咖啡喝起來的黏稠度，不是指苦或者不苦！黏稠度如果以牛奶的口感當作10分，白開水1分，分爲10等分，去做差異的判別。越濃，當然每ml咖啡因的含量就會越高！　　

   

  　　通常虹吸是比較高的咖啡因濃度，因爲攪拌、浸泡時間較長，ESPRESSO雖因爲壓力衝煮，但是時間短，所以咖啡因含量不回比虹吸高，那手衝呢？溫度較低，衝煮時間與虹吸差不多，但是少了攪拌，所以他的咖啡因濃度應該與ESPRESSO差不多，但是爲何有人說喝了ESPRESSO就會頭暈目眩，理由同上面喝茶的理由相同，一瞬間進入胃裏的咖啡因濃度過高，所以纔會有明顯的反應。若是同樣的一杯Espresso加入牛奶做成拿鐵或卡布你會有那種感覺嗎？

  　　

  　　那到底喝黑咖啡會不會傷胃呢？

  　　

  　　若會傷胃，無論你喝黑咖啡或者加牛奶的咖啡都是一樣的結果的！

  　　

  　　重點是若胃不好的人，喝咖啡前喫一點食物墊墊底，這纔是正確的方式。
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