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  咖啡對於多數人的印象都是黑黑的咖啡粉和一杯黑黑的苦水。但是咖啡本來的面目到底是什麼樣子的呢？咖啡，很多人往往忽略它也是一種水果，類似於像櫻桃一樣的果實。只是咖啡果實果肉不適人的口感，所以人們將咖啡果實去皮去果肉取其籽去高溫適度的烘培。所以只要將咖啡豆與新鮮的水果去做聯想，咖啡豆應該有果酸的表現且有水果滑順的膠質感而且有天然的香氣層次的變化。甚至咖啡帶著一點微微的酸，會讓這杯咖啡喝起來更覺得“甜”，喝起來更有“層次感”！ 很多人會問： 咖啡爲什麼會有酸的味道？如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子… 等等，哪個不是酸酸甜甜的？ 所以咖啡豆是水果果實，帶有果酸是正常的事呀。 還有想像不到的一件事，咖啡中居然含有——水溶性纖維。水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收 。水溶性纖維在咖啡裏比果汁豐富。

   

  烘焙度的深淺也同樣左右著咖啡的“苦”與“酸”，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此隨之上升，只不過隨著烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也會因碳化加重而遭到破壞而逐漸降低，因此只要依照自己喜愛的口感，您就能選擇最佳的烘焙平衡點。

   

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  咖啡的風味真的是太多了，我們剛纔說了一杯好咖啡應該具有的令人愉悅的果酸。但是我最近發現國內的精品咖啡圈子裏出現了一種很奇怪的現象，那就是一味的在強調淺烘焙，和咖啡的果酸，恨不得把深度烘焙定義爲過時，苦，壞咖啡的代名詞。更有甚者恨不得把淺烘焙作爲精品咖啡的前置條件，這其實是走了偏門。

   

  深烘焙咖啡豆爲什麼在人的印象中有個不好的印象，我自己分析了一下不外乎以下幾點：第一，深烘焙咖啡豆的最佳飲用期要比中度烘焙和淺烘焙的要來得短很多，基本一個月之內就一定要消滅乾淨的；第二，這麼多年以來，大多數人也接觸不到新鮮烘焙的好的深烘的咖啡豆；第三，絕大多數廉價的咖啡豆，因爲生豆本身質量很差，爲了掩蓋千奇百怪的雜味，只能深烘到烏黑了，當然這個時候只剩下了苦澀。

   

  如果你去美國加州，有機會嘗試過一家叫做Peet’s Coffee的咖啡品牌店裏的咖啡，Peet's咖啡是重烘焙派。他們相信咖啡要用重烘焙， 許多味道才帶得出來，所以他家的咖啡濃厚香醇，屬於重口味，喝多了容易上癮。它讓我對重度，深度烘焙咖啡有了全新的認識，厚重，濃郁，居然還有天然甜的味道。這些年我們在自己烘焙咖啡豆的時候對深烘有一個深深的體會，那就是難度極高，完美的烘焙度和變成苦炭可能也就是出鍋前後幾秒鐘的差別，成敗一線間。

   

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  魚眼兒咖啡成立了5年多了，烘焙了這麼多咖啡豆，其實五年多的時間，沒有出過一款深烘焙的咖啡豆，不是不喜歡好的深烘焙咖啡豆，而更多的是因爲對深烘焙咖啡的敬畏之心。這幾年其實一直在嘗試，這個冬天可能找到了自己對深烘想要的那個感覺。

   

  眼看秋天過去，冬天已經跨進門檻，我越發想找一些味譜上有深度的咖啡喝。在寒冷的日子裏，無論是做成黑咖啡還是適當加一些牛奶或糖都會讓人感覺溫暖熱烈。所以有了這次深度烘焙的【哥斯達黎加-塔拉珠】產區的高水平，高硬質的咖啡豆可以抵禦高溫烈焰的深度烘焙，正好是我們理想的選擇。咖啡口感平衡溫和，帶有強烈的太妃糖，核桃和巧克力香氣，同時還能保留一絲淡淡的水果酸。

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