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隨着精品咖啡市場的發展，單品咖啡也越來越被大衆認可，因此也有不少咖啡迷在家自學如何手衝咖啡，因此經常有咖啡迷朋友在前街誒咖啡店內採購咖啡豆的時候會問手衝咖啡的粉水比例以該如何分配，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下如何進行手衝咖啡吧。
手衝咖啡是什麼？
首先咖啡迷朋友們要知道什麼是手衝咖啡，手衝咖啡是指是在一大氣壓下，用濾杯及濾紙盛裝適度研磨之咖啡粉，衝煮者以穩定的注水方式，將適當溫度與容量的水，衝注於咖啡粉上進行咖啡液萃取。
並且由於研磨粗細度、水溫、注水方式、衝煮時間對於咖啡風味的萃取都有影響，所以手衝咖啡是十分講求技巧與咖啡專業知識的衝煮法。
手衝咖啡的粉水比例該如何分配
所謂粉水比是指粉碗中加入的咖啡量與萃取出的咖啡液總量的關係。根據SCAA美國精品咖啡協所建議的濃度在1.2-1.45%之間，前街咖啡可以給大家計算一下，爲了達到這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。粉水比1:15，如果你使用10g的粉衝煮，那麼總水量就是150g。
所以也就是說咖啡粉和水的比例在1:15爲最佳，目前前街咖啡店內用的粉水比是1:15。之所以確定這個參數，是因爲前街咖啡在之前就已經進行過多次驗證，雖說1:12-1:15只是個建議範圍，前街咖啡還是試驗了幾個不再該範圍的參數。
其中1:20這個粉水比的滴濾咖啡口感是很清淡的，1:10卻會非常濃烈，通過調整試驗，1:15是前街咖啡認爲比較適用於大部分咖啡豆的衝煮，當然有些人會用1:14或者1:17，這些都是可以的，關鍵看自己是否能夠接受，前街咖啡提供的只是一個大衆可接受的參數，大家可以做以參考。而在確定好粉水比後，就來確定一杯咖啡的分量。前街咖啡一般一杯咖啡會手衝至225g，剛好是一人份，也就是使用15g的咖啡粉萃取225毫升的水。
SCAA美國精品咖啡協所建議的濃度是什麼？
至於前街咖啡上文所提到的咖啡濃度其實也就是手衝咖啡時的咖啡萃取率，而咖啡的萃取率是咖啡豆在衝煮過程中失去的重量佔使用咖啡豆的比例。因爲咖啡豆含約30%可析出物和70%無法析出的木質固體。
因此在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%爲最佳。如果小於60%即爲萃取不足，咖啡風味將不完整。而大於70%則過度萃取，咖啡就將會呈現出更多不好的味道。也正是因爲這樣SCAA咖啡協會纔會得出咖啡粉水比1：15的這個結論。
SCAA金盃萃取圖
手衝咖啡七要素
而前街咖啡上文所提到的手衝咖啡粉水比僅僅是手衝咖啡的其中一個要素，另外還有六個要素，那接下來前街咖啡就來簡單提及一下手衝咖啡的七要素吧。
1.新鮮的咖啡豆
前街認爲咖啡豆的最佳賞味期爲30天，過了30天后的咖啡豆因香味分子隨着二氧化碳的排出減少，因此過了賞味期的咖啡豆衝煮出來後品嚐可能會覺得乏味，平淡。這也是前街爲什麼要在每一次說衝煮知識前一定會強調“使用新鮮烘焙好咖啡豆”這一點。
2咖啡豆研磨度
咖啡豆研磨得越細，咖啡粉容易堆積在濾紙的底部，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。萃取出來的咖啡容易出現木質或者雜味等不愉悅的味道。咖啡豆研磨得越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。
如何確定咖啡豆研磨度？
當然，前街咖啡也要強調一點，每支精品咖啡的研磨度會因爲風味的呈現而不同，因此就要通過篩粉去確定咖啡豆的研磨度，再此前街咖啡建議咖啡迷朋友購買一個20號杯測校正篩網。（如下圖）
然後稱出10g咖啡豆，調一個大致的研磨度研磨成咖啡粉，倒入篩網中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（一定要篩到已經沒有咖啡粉能過篩出來纔算完成過篩），篩出來的通過率爲80%（10g粉能篩8g出來）就是中淺烘焙咖啡豆最合適的研磨度，篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）就是中深烘最適合的研磨度。如果超出了適合的過篩率就是適當調粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調小研磨度。
3.衝煮水溫
前街咖啡在對不同烘焙程度的咖啡豆進行手衝時，也會選擇不一樣的水溫。在烘焙的時候，咖啡豆裏面所含的物質隨着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆爲了避免萃取過多的雜味，會降低溫度。中淺度烘焙的豆子前街咖啡建議可以選用90-91℃的水溫，中深烘焙的豆子建議可以選用87-89℃的水溫。
4.水質
水中的礦物質成分，水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質離子，會影響咖啡在熱動力學上的萃取能力，從而造成咖啡風味的改變。前街咖啡不建議使用自來水直接加熱衝煮，自來水的雜質多，萃取出來的咖啡容易出現不愉悅的體驗。
5.衝煮濾杯選擇
前街建議初學者選擇V60 01號濾杯（如上圖），V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。
6. 粉水比例
由前街咖啡描述的上文中可以得出以下結論
【重口味】1:10～1:11即金盃準則的1:12.5～1:13.5
【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)
7. 衝煮時間
在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往後，味道和香氣也會隨之變淡，同時倒水的水量也是會對咖啡的萃取時間產生影響的。前街咖啡一般15克 粉，因豆而異，水粉比1:15的情況下衝煮時間會在2分鐘-2分30以內，不容易導致過萃或者萃取不足。
那瞭解完了手衝七要素後，咖啡迷朋友們就要知道手衝咖啡的衝煮原理才能手衝出一杯風味好的咖啡。
衝煮咖啡原理是什麼？
衝煮咖啡，其實就是把咖啡細胞中的分子萃取出來的過程，而這個過程包含以下三個步驟：沾溼、溶解、釋放，這三個步驟接續發生且互相影響，最後產生咖啡的風味。
【沾溼】
從字面上理解的話就是咖啡粉碰到水之後被潤溼，這是咖啡細胞開始釋放分子的起點，也就是前街經常說的悶蒸過程。
【溶解】
溶解指咖啡細胞中可溶分子溶解在熱水中的過程，這是最重要的一步，決定萃取出咖啡的風味，也就是前街經常說的萃取過程。
【擴散】
氣味分子溶解之後，會藉由滲透的方式離開咖啡細胞，這個過程稱爲擴散。氣味分子擴散進熱水後，形成最後的咖啡萃取液。上面前街也有提到一杯咖啡的萃取是先萃取酸質，然後到甜感，最後到苦味，所以一杯咖啡萃取好之後一定要晃幾下是咖啡液得到均勻融合，這樣才能品嚐到最完整的咖啡風味。
以上就是前街咖啡所整理的有關新手咖啡迷該如何去手衝咖啡的相關知識，希望能幫到想了解手衝咖啡的咖啡迷們，從而減少錯誤操作，衝煮出美味的咖啡，那接下來前街咖啡就來分享一下手衝耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆的參數流程吧。
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
前街咖啡衝煮數據分享
濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中細研磨 （20號篩碗篩粉到80%）
衝煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
水洗果丁丁衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨着溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。
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