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• 咖啡的歷史其實很久很久了，久到可以講一個很長的故事了。所以這就是我們要講的咖啡故事，咖啡成爲全世界盛行的飲品風潮可以分爲三波，也就是俗稱的咖啡浪潮。
   
  第一波咖啡浪潮 | 即溶咖啡
   
  約在西元1940——1960年間，主要爲提神使用，因此好喝與否並非是重點。而最早使用被大量使用是在二次世界大戰的戰場上，士兵將即溶咖啡作爲日常飲品，提升了效率。當士兵退伍後，就將飲用咖啡的習慣帶入生活中，使得“即溶咖啡”與“三合一咖啡”在當時大爲盛行。
   
  在1938年，巴西政府與雀巢公司發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。做法是用熱蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能很快溶化在熱水中，儲運空間體積小，耐儲存，因此在市場廣受歡迎。由於在工業化的生產，往往會使用劣質的咖啡豆，且生產過程中可能有有害殘留物，並不爲傳統咖啡業所認可。且即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較爲初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。
   
  第二波咖啡浪潮 | 意式濃縮咖啡
   
  1966年開始出現以意式濃縮咖啡（espresso）爲基底的意式咖啡，而1971年星巴克的成立，帶起了第二波咖啡浪潮，拿鐵、卡布奇諾等意式咖啡開始大量流行，也發展出添加糖漿、生奶油、濃縮風味、豆奶、以及香料等的變化。第二波咖啡浪潮期間出現大量的咖啡館，而且這波流行一直持續到2000年，至今仍然熱度不減。至於濃縮咖啡則是從1980年代開始流行。美國西北部太平洋沿岸地區被認爲是這一趨勢的發源地。在世界其他地方，濃縮咖啡也在餐館、酒吧和咖啡店裏面也成爲了常見咖啡製作方法。
   
  第三波咖啡浪潮 | 追本溯原的精品咖啡
   
  2000年初期開始，隨著喝咖啡的人越來越多，咖啡愛好者開始研究咖啡的風味、深入瞭解風土條件對咖啡風味的巨大影響，於是，以追求精緻的第三波咖啡浪潮油然而生。追求咖啡深度的慾望進而反映在咖啡的衝煮形式與器具選擇上，以純飲黑咖啡的形式細細品味的精品咖啡。像是Aricha、Beloya、Geisha有著顯著的紅酒一樣質感、不同程度的酸質、厚度、餘韻，年份、栽種者、製程、都深深影響著風味特色、口感。咖啡師也開始以更科學的方式追尋更加細緻的味道，並且深入瞭解每個獨特風味的來源。強調並注重每種咖啡豆的特性，咖啡豆種植的品種、來源自在哪個產區的哪個莊園、何時採收等狀況，而咖啡農戶或莊園也都對自家產出的咖啡豆加以管理並且掌握品質，這樣的概念被稱爲“從豆子到杯子FROM SEED TO CUP”，也就是把咖啡豆的流通過程徹底透明化。第三波咖啡浪潮的來臨，以“開放與分享”的精神，迴歸味覺本身更追求品味，精品咖啡的概念也漸漸地廣爲人知。第三波的咖啡的確是讓人眼界大開。不像以往老派咖啡的醇苦、炭燒味濃厚，對不喜歡苦味的人來說，咖啡就只是一杯大人的飲料。然後透過迴歸原味的烘培與衝煮方式，消費者能重新發現每種咖啡的深度，能夠像品紅酒一般地品嚐咖啡。

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