最近兩年，我非常喜歡手衝咖啡，以前那些美式咖啡壺、義式摩卡壺，都暫時收起來不用了！虹吸式的賽封壺毀於九二一地震後，沒再添購了。
我現在迷上一些中美洲莊園的有機豆子，那些果香如果是摩卡壺那樣高溫的煮法，一定會使這些香氣流失掉，除非用刻度４或是５來磨，並且努力看爐火，還勉強可煮出一杯像樣的咖啡來，聽說味道可類似虹吸式。
我想還是手衝吧！
同樣的豆子卻每天衝出來的味道不太一樣。爲了玩手衝，還去買書來看，裏面的知識倒是大部分都瞭解。
用左手按下快門很難拍啊！結果不小心倒太多水了。（窘）
這是在賣場買的豆子，半磅才兩百多元，一點也不輸給咖啡豆專賣店，尾韻還有焦糖香。果酸層次夠。
這是去咖啡專賣店買的，黃昏跟小妹一家去那裏買豆子，正好老闆要烘豆子。
我慫恿小妹買
咖啡磨豆機，這個機器外面賣3500元，他這裏只賣2800元，只比我的機器貴三百元，刀子比我的機器好多了，還有一個過濾細粉的濾杯，害我好想換磨豆機喔。
右邊是上圖的刀子。
左邊是我的小飛馬的刀子。
都是平口刀，可是銳利度就不同。
這是用鬼齒刀磨的，衝起來味道又不同，咖啡豆每個面都會接觸到水。
中間這一包的豆子特別小，叫做小粒摩卡，是夏威夷實驗室研發的，半磅要價千元，我買了兩百元回家嚐鮮，大概只能泡四～五次。那天，老闆很大方的請我們喝。
下面是小粒摩卡的生豆
那裏的手衝濾杯種類繁多。
甚至有這種整組的，濾杯加上壺，以及勺子。
沒法狠心換磨豆機，也捨不得買黃銅的手衝壺及濾杯，至少我可以花了幾百元買了一個純銅的勺子，舀咖啡豆專用，心裏也開心，當時就當買個過年禮物給自己。
一次可裝12克，我以前都習慣一次10克。
後面是咖啡再生的肯尼亞ＡＡ豆子，喝起來口感很甜，根本捨不得加奶泡。
右邊的是我使用多年的瓢子。
手衝咖啡的味道比較滑順溫潤，適合中年人喝吧！而且我現在已不習慣喝重烘焙的豆子，已經漸漸由淺、中度烘焙取代了，這樣的豆子還是適合手衝，比較能保留香氣的層次。
濾杯分爲錐形與扇形，影片裏是錐形的，而我的是扇形，兩種濾杯的注水方式有些不同。
喝咖啡一段時間的人一定習慣豆子現喝現磨，豆子新鮮磨出來的香氣宜人，磨的時候與煮的時候，飄出來的香氣都能讓人消除憂煩。
最早以前，朋友曾送我一臺手磨的研磨機，常常磨到一半螺絲鬆脫，磨出來粗細不一致，後來買了飛利浦電動磨豆機，但不能調刻度，覺得無趣！前年又回頭買手磨的機器，手磨的效果其實不錯，香味飄的老遠，但是隻有假日有空這樣慢慢磨，平常上班哪能那樣玩啊！出門前分秒必爭。於是前幾年夏天發狠買了一臺電動磨豆機，可調刻度的。玩咖啡就越發的玩物喪志。
前方這款磨豆機，有蓋子可以遮灰塵。要磨的時候，蓋子拉開，不磨的時候，蓋子再拉回去。（在一家專賣店拍的）
前幾年我買的就是前方這款磨豆機，平常沒用，蓋子就拉起來。像拉門。之後纔買電動的。兩種可交替使用，增加生活樂趣。
這是我的電動磨豆機。
平常若是手衝咖啡的方式，就轉到刻度3.5，義式濃縮咖啡是2，這樣才能快速高溫的萃取濃縮咖啡汁液來。下圖的義式摩卡壺則是用刻度4.5來研磨。
昨日中午抽空去了工作地點附近的咖啡專賣店試喝咖啡，邊喝邊聊，問了一些咖啡烘焙的問題及產地。還有研磨刻度的問題！
老闆跟我說，手磨是<研磨>的模式，那樣的咖啡煮出來比較香，這倒是實話，而電動的是<刀削>方式，在放大鏡底下看到的是片狀的，且香味會跑掉一些！現在也有電動機器模擬手磨方式，不過價錢要貴七、八倍。
這小小一家店，只賣咖啡豆，批發與零售兼做，不賣一杯杯單品，昨日我只買半磅，老闆就讓我試喝三種咖啡（若非我婉拒，恐怕會把現場的咖啡都搬出來給我喝。），我自己都覺得不好意思了，雖然我只買半磅（這是我的習慣！因爲喝的不兇），但老闆還附贈我另兩款的試喝品。
試喝現場
這些咖啡豆都標示烘焙日期。不怕買到過期豆子。老闆說他一個月批發出去的豆子超過一噸半。有些豆子較稀少的，進貨烘焙完立刻被顧客搶光。可見這年輕老闆的烘焙技術非常好。
這樣的夾鏈袋比密封罐還好用，香氣容易保存。在室溫下襬放一個半月沒問題，不會氧化出油。
這店家並不華麗，但是豆子實在，價錢公道。他們家的豆子烘焙界於中度與重度間。多半是中度超過一點點。我早就不習慣重度烘焙的豆子了。而淺度的酸味我又實在喝不慣。
店家讓我拍豆子
這種豆子果香味十足。這是所謂的＜公豆＞，也就是俗稱的珍珠豆，一個果實只結一顆的圓形豆，下圖是一顆果實結兩顆的扁型豆，這是常見的咖啡豆型。
這是我最愛的中度烘焙哥倫比亞咖啡，這款除了微酸口感，還有奶香。喝起來非常溫潤滑順。
喝完第三款咖啡時，店家倒了一杯水給我，然後滴了幾滴咖啡進去叫我嚐嚐看是苦還是甜，竟然是甜的口感，怪不得我喝完咖啡時嘴裏一直回甘。
昨天喝了好幾杯咖啡，竟然沒有影響晚上睡眠，我想是因爲好的咖啡豆與正確研磨的方式煮出來的咖啡不會有不好的雜質吧！因爲劣等豆子就必須重度烘焙，以遮掩缺點，那樣產生的不好物質殘留在咖啡豆上面對人體有害，而磨得太細，或是煮得太久，都會讓咖啡裏不好的元素跑出來，所以以前影響我的睡眠的都是那些錯誤方式沖泡出來的壞元素囉！
我想我以後不怕下午喝咖啡了！
