專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 風漬咖啡是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與殼物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味。北歐人很喜歡這種金黃色的另類印度咖啡。一八六九年，蘇伊士運河開通，加上汽船問世，縮短了印度一歐洲的航行時間，客戶卻開始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主黃色與堅果味，訂單銳減，印度出口商纔開始研究解決之道。原來運往歐洲的咖啡，時間縮短一半以上，來不及熟成“變身”，失去原有風味，於是出口商想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的鹹溼環境，幾經實驗果然製造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名爲“季風咖啡”，即俗稱的風漬咖啡。
   
  風漬咖啡需以日曬豆來做，風漬廠房面向西邊，以便迎取西南吹來的鹹溼季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%，質與量均起重大變化。
   
  印度咖啡馬拉巴咖啡豆看來肥碩搶眼，卻是外強中乾的軟豆，與數月的風化有關咖啡長期暴露在潮溼的季風數週，不但使豆子變黃、酸度降低，則使得咖啡有一種“陳年蘇門達臘曼特寧”特有的成熟濃醇；口感十分特別，印度咖啡馬拉巴咖啡豆用來調配綜合咖啡豆也十分適合。
   
  風漬馬拉巴印度咖啡
   
  入口可以感到所謂的厚實感…但是對我來說太濃了
   
  泡淡淡的喝吧！ 其實很討喜， 堅果甜與可可以及奶香，煙燻味， 因爲尾韻有爆米花香， 所以有一些雪茄感，
   
  簡單來說， 最有特色的地方是他的尾韻跟喫過牛奶糖+煙燻起士之後的尾韻很像
   
  有特色的東西， 應該很多人會喜歡這支豆子吧？

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com