雲南咖啡品種以染有羅布斯塔基因的混血品種
卡蒂姆/
卡提摩爲主，迥異於臺灣以傳統鐵比卡爲主，但有趣的是，惡名昭彰的
卡提摩在國內雲南生豆賽當中，均囊括前十名金榜，反而是量少質精的美味品種鐵比卡與藝伎，雙雙敗下陣來，雲南
卡提摩似乎不容小覷。美國CQI資深顧問Ted Lingle的說法是，雲南
卡提摩種在1500米以上高海拔，得以增香提醇，加上適切的後製加工，味譜的精彩度不會輸給傳統老品種。
請關注以下事實：
1.儘管有不少國內的Q在雲南生豆大賽上打了高分， 而實際上，在CQI官網上並不能查詢到的打分成績。
2.儘管一直有傳言稱把
卡提摩送去美國打分拿了高分，按我們的理解，這裏應該也是指的是CQI官網，同樣查詢不到歷史的打分，系統中僅有2016年兩個生豆樣品的記錄，分別是61分和81.5分，打分的提交者爲YCE。
3.儘管有傳言行業早已把羅豆打了精品分，而實際上，印度對於羅豆的打分使用的是SCA的R版，是屬於羅豆的獨立打分體系。
因此，
卡提摩能成爲很好的速溶咖啡原材料以及拼配用豆，早早的通過後處理方式把
卡提摩經國內的Q打過高的分數，並不能把雲南咖啡進入精品咖啡的快車道。
卡提摩高世代品種，植株中等矮生，生勢旺盛，副性狀穩定，樹冠頂芽嫩葉翠綠色，整株葉色濃綠色，株形柱形，節間短、分枝多、生長旺盛、適應性廣、抗旱性強，有一定抗寒能力，在中等管理水平下，平均幹豆產量200公斤以上。
每千克種籽在涼曬2個月時爲3846粒。涼曬5個月時約爲5000粒，制種後二個月內種子發芽率在95%以上，三個月內發芽率在85%，三個月後發芽率變弱，六個月後大部分種子喪失發芽率。對葉鏽病抗性表現爲亞免疫型或極高抗型，其株型緊湊，對多在枝幹裸露部位產卵爲害的天牛有一定的抑制作用，產量高，大小年現象不突出，品質優，該品種自種植以來一直是咖啡生產上的主栽品種。
卡提摩CIFC7963（F6）在雲南省咖啡種植區的德宏、保山、普洱、西雙版納、臨滄、文山、玉溪等地進行大面積推廣種植，四川省攀枝花及鄰國緬甸也推廣種植，共計推廣面積達20多萬畝。
年平均氣溫 19——21℃年，年≥10℃的積溫大於6800℃，最冷月均溫>11.5℃，絕對最低溫在1℃以上，最冷月均溫≥ 11.5 ℃，月均溫≤13℃的月份在兩個月以上內，極端最低一般年份在0℃以上，個別年份出現-1℃或短暫-2℃的地區。海拔1200米以下，年降雨量≥ 1100毫米;土壤以肥沃的壤土爲好，土壤疏鬆，排水良好， PH 值 6——6.5，坡度小於25°的陽坡緩坡地、臺地種植。
卡提摩（Catimor）：目前商用豆的重要品種。東帝汶曾受葡萄牙殖民四百年，葡萄牙人對東帝汶的咖啡樹早有接觸。一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的帝姆混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的
卡提摩。一九七○到一九九○年間，葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣
卡提摩來抵抗葉鏽病並提高產能。唯
卡提摩雖繼承羅布斯塔抗病力強的優點，也繼承了風味差的基因，另外，早期的
卡提摩產能雖大卻需遮蔭樹侍候，否則易枯萎，可謂外強中乾。數十年來研究
卡提摩品種改良的植物學家很多，也培育出數十種新品種。哥倫比亞是最大收穫國，一九八二年培育出可曝曬栽植的
卡提摩，並以國名“哥倫比亞”稱之。哥國宣稱經過多代交互配種的[Colombia]與一般
卡提摩不同，目前與卡杜拉成爲該國兩大主力品種，早已取代體弱多病產量少的帝比卡。不過，哥國[COE]勝出者多半是卡杜拉，具有羅布斯塔血統的[Colombia]很少得獎。哥國大量出口的[Supermo]商用豆應是較低海拔的[Colombia]或卡杜拉，而非傳統的帝比卡，這就是[Supermo]風味愈來愈貧乏的主因，但哥國不可能再覆育產量少的帝比卡。
爲了改善
卡提摩（Catimor 卡第摩 卡蒂姆）杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與
卡提摩多代交互配種，試圖降低羅布斯塔血統，同時提高阿拉比卡的優雅風味，因此培育出新世代
卡提摩，包括[CatimorH528]、[CatimorH306]，以及哥斯達黎加的[CatimorT5175]、[CatimorT8667]。但哥斯達黎加已放棄種植
卡提摩，主攻卡杜拉品種，並將改良的
卡提摩外銷到亞洲產國。
卡提摩品系多得數不清，各品系杯測結果與習性亦不同，只是雖改良了好些年，至今仍未見
卡提摩打進國際杯測大賽前三十名榜單。
卡提摩的最大致命傷在於，與低海拔種植的卡杜拉、卡杜艾或波本豆一起杯測時並不遜色，但栽植到高海拔區的杯測結果就明顯不如波本、卡杜艾或卡杜拉。卡帝姆能否登上大雅之堂，尚待觀察。期盼有朝一日能培養出適合高海拔的超級
卡提摩，震驚精品咖啡界。
市面上的咖啡豆芬芳迷人，但生的咖啡豆卻是毫無味道可言，需經過高溫烘焙 後，使糖類褐變產生特殊的香味，所以說烘焙可以說是影響咖啡豆香氣的最重要 因素。烘焙後的咖啡豆體積約脹長30％，重量少18％至25％。
1.淺炒：分爲淺烘焙（Light Roast）和肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）。咖啡豆 仍然殘留有機酸，酸味強，豆子顏色淺，顆粒是三種當中最小的。
2.中炒：有中度烘焙（Medium Roast），深烘焙（High Roast），城市烘焙（City 烤）三種烘焙方式。苦味，酸味達到平衡，咖啡豆顏色較深。
3.深炒：一樣擁有三種烘焙方式，深城市烘焙（Full City Roast），法式烘焙（法文） Roast），意大利式烘焙（Italian Roast）。因糖類褐變產生焦化作用，所以苦味 強。咖啡豆呈現黑褐色且泛油光，顆粒是三種烘焙程度最大的
按照韓懷宗老師的說法，
卡提摩咖啡豆因爲染有羅豆基因，尾段總會帶點“魔鬼的尾韻”，所以比較適合中度至深度烘焙。
