產於印尼亞齊省的“佳由山（或稱咖幼山）”塔瓦湖曼特寧（Indonesia, Ache, Lake Tawer, Gayo Mountain），一直是令我深愛卻又有一點小討厭的咖啡。有接觸過曼特寧系列生豆的朋友們應該多少都知道，曼特寧生豆有一種特別的特色：碧綠、清澈、銀皮少，飽滿又 Juicy、粗壯的豆粒讓人第一眼看到它時會忍不住被深深的吸引…然後錢包不自覺就飛了幾張小朋友…XD但我必須說，那是得在有經過嚴苛手挑過以後的事。
第一次買 Gayo 這支豆時沒做足功課，因爲久聞 Gayo 的飽滿、碧綠，圖片上的豆子也都美味可口的感覺，滿懷期待會收到飽滿完美生豆的結果就是，收到豆子時馬上打電話去跟豆商吵了起來！
曼特寧 - 綜合瑕疵豆
▲充滿許多羊蹄豆、去殼機咬傷豆、加倍恐怖蟲喫豆、發黑豆、壓傷豆、裂豆等的曼特寧。忍不住再一次呼籲朋友們啊！這種東西喝下肚，不會心悸、睡不著、不舒服纔怪哩！
美豔絕倫的色澤
▲但是瑕疵豆恐怖的相對獎賞就是，有挑過的正常豆反而更加璀璨漂亮！
蘇門答臘 Gayo 曼特寧
▲精選過的豆子所烘焙出來的^^
收到豆子一看傻了眼，怎麼會是這樣？！不明就理、以爲豆商出了一袋瑕疵豆給我的情況下，馬上打電話去跟豆商爭執，爭到後來豆商還不爽的掛我電話，搞得非常生氣甚至決定辦理退貨退款，但我不想在搞不清楚狀況的情形下就這樣退貨，也怕是自己見識淺薄而冤枉了豆商，所以辦理退貨之前問了一位烘焙前輩關於曼特寧的特性，才得知原來怪異豆如羊蹄、刮傷等情況在曼特寧是家常便飯，再平常不過了，這下真的是錯怪了豆商，便寫了封 Mail 給豆商致歉，並仔細挑過豆子以後試烘，自此愛上曼特寧。
曼特寧生豆雖然看起來瑕疵豆不少，但其實挑到後來也發現，比例上雖然比起一般的莊園豆、精品豆來的高，打開袋子時視覺上看起來真的是會嚇一跳，但大部分多是被羊蹄豆“花枝招展”的怪異造型，還有刮傷豆等曼特寧特有瑕疵豆外觀給放大化視覺觀感，實際上把真正恐怖的黑豆、發黑蟲咬豆快速剔除後，倒是也沒有再像剛打開看見時的那麼令人受不了。只是我的習慣仍然是，要就要挑最好的出來，所以花上一整天的時間“一顆一顆”把豆子從撿豆盤上夾起來端詳確認零瑕疵或極低瑕疵，然後另外分裝打包成一包包半磅用量保存，都是每次採買曼特寧後的必備工作，雖然真的很累，但是，就是值得那股清澈香甜的好味道。
曼特寧之所以會有這麼多奇形怪狀的豆子，甚至令人產生“這豆商是騙錢的吧！？”這種誤會，後來在最近出版的【精品咖啡學】一書中終於找到了答案。要知道曼特寧豆貌問題，就必須先從他的處理方法說起。（以下以我的方式重新詮釋整理韓懷宗先生的介紹）
在曼特寧的產地：印尼蘇門答臘，是個非常潮溼的地區，一般咖啡生豆的處理，都在乾燥處理完，含水率降到 12% 或入庫一到三個月熟成後，才磨掉種殼取出我們熟悉的咖啡豆。但由於蘇門答臘太過潮溼，因此有智慧的當地先民便將計就計，發展出獨門絕技：溼刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達 30%~50% 的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。如此做法由於乾燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此爲蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。
然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。
溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這些因素卻反而成爲打造曼特寧特別香氣的關鍵因素……
溼刨法帶來的另外一個特色就是所謂“羊蹄豆”機率變高的問題。由於生豆在還很潮溼的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟溼生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。這也就是爲什麼市面上的曼特寧生豆豆貌總是亂七八糟、即使是號稱 G1 等級、三次手挑的也是一樣，甚至會讓人懷疑是不是遇到無良的豆商。但經過仔細的手挑過程以後，得到的生豆會比一般常見的生豆更爲晶瑩剔透，而這也是曼特寧讓我又愛又有點討厭的原因。
曼特寧豆無法完全以傳統精品豆的瑕疵豆認定標準來看待它，但只要用心挑揀，除去重度瑕疵的蟲咬、黑豆、發爛豆，去除瑕疵之後的豆子基本上都可以使用，只是看你想挑剃到什麼程度。我個人是把豆子當作藝術品一樣，所以會精選到零瑕疵爲止，基本上不需要像我一樣啦。
