日曬處理法介紹
這支
肯尼亞咖啡豆以日曬處理法處理，在精緻日曬的過程中，使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添紮實感與甜感。這個日曬批次數量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
豆質密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙過程種豆子升溫較快，因此我們在150℃、160℃、170℃時都要降低火力來拉長梅納反應時間，同時避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右，186℃，同時降低火力開大風門發展風味，2分鐘時194℃下豆。
烘焙機楊家600g半直火（烘焙量300g）
爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,30S後開火，火力調整140，風門不變，回溫點1`28``，保持火力，140℃時火力下調到110，風門開到4。 4`20`轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至90，風門保持4。 150℃、160℃、170℃時火力再次下調至90、70及50。
7`50脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆，風門全開5，同時火力調到30。一爆後發展時間2分鐘，到194℃下鍋。
這支咖啡風味不錯，但瑕疵率偏高，烘焙前請仔細挑選。幹香氣有着日曬發酵、果乾及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，紮實的果汁感，餘韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現有着非洲狂野的地域風味，適合小口啜吸慢慢品嚐，複雜的香氣讓人難以割捨~
推薦煮制方式：手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：90~91°C
V60濾杯， 15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-120-75，萃取總時長2分鐘左右。
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C
手衝：3.5研磨度，水溫91°C
3.5研磨-90度水溫
【肯尼亞式72小時發酵水洗處理法】是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。
接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】
肯尼亞咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過程是：傍晚先將採收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮後，然後將黏答答的帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層淨水池二度發酵，然後每隔數小時要更新循環水，以免滋生黴菌；再導入水洗溝渠，去掉殘餘果膠。
尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。
肯尼亞的生豆分級也是按照豆子的尺寸大小來分級的：
肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA、AB等依次排序。
PB（PeaBerry）圓豆：這是針對小圓豆的分級。這是指咖啡果中僅長出一個果核，而非普遍的兩個果核
E：即＂象豆＂，尺寸超大，產量相對較小
AA：這是較爲常見的等級，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高於18目或7.22毫米。這類豆子通常可以獲得最高的價格。
AB：此等級咖啡豆是將A（顆粒大小爲16目或6.80毫米）與B（顆粒大小爲15目或6.20毫米）合併；佔肯尼亞咖啡年產量約30%。
C：此分級低於AB級，在高質量咖啡中少見。
TT：更低的等級，多半包含從AA、AB與E級豆子中移除的小型豆。若以密度篩選，最輕的豆子通常爲TT等級。
T：最低的等級，通常是由咖啡碎屑與殘破的豆子組成。
MH|ML：這兩個縮寫代表的是Mbuni Heavy 與Mbuni Light。Mbuni意思是經日曬處理的咖啡豆。這類豆子被認爲質量較低，通常帶有不成熟或過熟的咖啡豆，售價也相當低。此等級佔肯尼亞咖啡年產量約7%
品種
肯尼亞咖啡豆品種：肯尼亞兩個品種特別吸引精品咖啡業者的注意：SL-28與SL-34。這是由斯科特實驗室（Scott Laboratories）的蓋伊。吉卜森（Guy Gibson）領導的研究計劃得出的40個實驗品種之二，不過這些品種容易得葉鏽病。
波旁變種（SL-28）與（SL-34）一直是專家杯測喝奈若比拍賣會上的常勝軍。肯尼亞的莓香味出自這兩款豆——尤其是（SL-28）——是專家的共識。但他的風味雖好，產能抗病力卻不佳。
肯尼亞在發展對葉鏽病具有抵抗力的品種上不遺餘力。
Ruiru11是第一個被肯尼亞咖啡委員會認可成功的品種，即便精品咖啡買家對此品種態度冷淡。近年來咖啡委員會推出另一個叫Batian的品種。品質似乎有所改進，衆人對其未來的杯測表現也持樂觀的態度。
左手邊爲肯尼亞SL28
第一支是來至涅裏（nyeri）產區、水洗處理法、品種是sl28、sl34。
分級是AA：
AA指的是生豆的顆粒大小：一般大小是不通過18號篩網（篩網孔洞爲7.22mm）
烘焙過程如下：
烘焙機楊家600g半直火
入豆量300g、
回溫點：1分28、101.8°c
轉黃點：5分46、151.2°c
一爆：8分21、175.3°c
出爐：9分51、186.7°c
一爆密集出爐
烘焙程度：中淺焙
烘焙12小時後杯測：入口清新幹淨黑布林，油桃酸質，通透感較好，溫度降下來後酸質會夾帶玉米甜，整體非常清爽。
這支生豆硬度不是很高所以也是選擇中低的入豆溫，回溫點後再大火和風門開最大增加它的通透感，選擇的烘焙度也是偏淺。
從生豆外觀就可以很容易的看出AA和PB的區別，PB（peaberry）：就是我們常說的小圓豆，一般一顆咖啡果都是有兩顆咖啡豆組成的，圓豆則是一顆咖啡果裏只有一顆豆子。
烘焙過程如下：
烘焙機楊家600g半直火
入豆量550g、
回溫點：1分38、102.0°c
轉黃點：5分11、151.6°c
一爆：8分00、179.9°c
出爐：10分10、189.3°c
一爆尾出爐
烘焙程度：淺中焙
烘焙12小時後杯測：入口強烈圓潤的櫻桃果肉酸質，豐富的酸甜多汁感，餘韻紅糖甜。
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：91°C
V60濾杯， 15克粉，水溫95度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-110-85
具體手衝【肯尼亞AA】卡羅歌託：15g粉，中細研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，90-91度水溫，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，注入至110g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:12。
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
虹吸：4研磨度，水溫91°C
