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  說到espresso的基本做法分類，這個爭議可非常大了，但這些差別到底有什麼不一樣呢？！從2011年就有資料可循（原始出處：http://www.roasterontheroof.com/2011/12/06/coffee_translations/
   
  此時就已經在說各種不同做法分別，各分別稱爲西雅圖咖啡系統（Seattle espresso System, SES）， 意大利咖啡系統（Italian espresso System, IES）以及北歐式espresso系統，另外還有一種TES，我個人稱"臺式咖啡系統（Taiwanese espresso System, TES） "。小v我孤陋寡聞無法參透及瞭解北歐式espresso系統是怎麼運作的，但是我稍微略懂SES、IES以及臺式咖啡系統（暫稱TES）在實務上有什麼差別。
   
  這些各國文化以及飲用的差異，已經有大師講述以及說明，我就不再贅述了。
   
  會讓espresso分流成這三種SES、IES、TES，其中最大原因以及差異，其實就是‍‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌在： “咖啡豆”的烘焙製成不同。一定會很多人說，阿，不就意大利烘焙工廠就是使用熱風的烘豆機去烘焙而已，有什麼差別，香氣也沒那麼好。
   
  其實…沒那麼簡單…
   
  現今的意大利烘豆廠在大量進口各國生豆後，除了經過層層的電腦科技儀器測量、篩選、分類、甚至在烘豆前後都有特殊的處理，目的都在於讓每批的烘焙好的咖啡豆，每次能夠更穩定得產出幾近相同風味的咖啡豆。如果你是常在使用意大利咖啡豆的愛好者，一定能發現，幾乎咖啡豆的風味都幾乎相同，而且都是注重於美好尾韻的呈現。
   
  可惜…這套烘焙製程以及烘焙技術幾乎不外傳…所以呢，纔會產生出SES的咖啡系統出來。怎麼說呢？！在意大利咖啡機被髮明之初以及創造出美味的espresso時，就有很多歐美人想要學習如何去烘焙出如此好喝的咖啡，並想帶回家鄉或移民至美國去販售。後來經過移民歷史變遷，當時的歐美人幾乎只能烘焙出沒那麼優的咖啡豆，甚至烘焙出焦黑且油油亮亮的咖啡豆，始終無法烘焙出像意大利人烘焙出來的咖啡。過了許久，美國的咖啡烘焙技術，經過許多烘焙名師的研究以及經驗，創造出屬於美國西雅圖獨特espresso風味的咖啡烘焙，最具知名的就是許多人都知道的美國烘豆師“Alfred Peet”，據說是星巴克咖啡風味的源頭，也是從這時刻美國的咖啡開始出現極大的變化。大家可能是爲了要模仿出Peet咖啡的風味，無所不用極其的用各種方法萃取espresso，都是爲了讓espresso更好喝，並且能夠在espresso+適量的牛奶能夠更濃郁、更厚實香醇，產生出非常多不同的咖啡作法，就在美國西雅圖開始發酵及慢慢得成熟了。（其中更詳細的故事可以翻閱參考各大咖啡書籍，小v我在這僅稍稍註解一些自行整理的資料，希望能讓大家能夠更瞭解這些咖啡系統的不同）
   
  所以大家可以稍微知道…爲什麼會出現這兩大類的咖啡風味有著根本的不同了嗎？！
   
  接下來，再回頭說IES。當初百年前意大利人在製作咖啡的時候，當時的咖啡機設計並不是非常好（相對於現今），也都是常常做出個“shit !!”，製作的速度不是很快，咖啡可能非常苦，也非常焦，萃取技術也不是很好。後來，全靠後續咖啡機的進化以及烘豆廠烘豆技術的增長，讓意大利咖啡豆以及咖啡機逐漸搭起了美好橋樑，讓咖啡製作的速度越趨於快速以及美味，方能應付龐大的咖啡消費人口，方纔出現espresso這個咖啡詞。所以可想得知…當時的吧檯手可能沒那麼多精神以及時間去研究咖啡的萃取技術，反而都是用最簡單、最快速的方式製作咖啡，其中咖啡豆的萃取知識以及技術沒有太大的進展，反而挑選適合自家風味的烘豆廠咖啡豆，使得意大利的烘豆廠不得不發展出適合意大利人快速製作咖啡的咖啡豆風味，好獲得良好的利潤。
   
  這下可好了…世界出現兩大派不同做法的咖啡，美國烘豆技術走向幾乎往能製作出濃郁、厚實的espresso以及拿鐵爲主的風味走向；意大利烘豆技術走向則朝往意大利人當地習慣的飲用文化，直接單喝espresso（當地都叫它“咖啡”）的風味取向進步。所以…各國飲用習慣的不同，自然得在咖啡製作上也會有非常大的不同。兩者在現今的咖啡時代，已經到了爐火純青的地步。

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