咖啡控都知道，咖啡其實是生活必需品，一日不喝，心神恍惚。在越南，咖啡店的數目多不勝數，越南人喜愛咖啡的程度，是亞洲數一數二的。 據說，在法國殖民年代初期，法國人把咖啡豆帶到越南，這不但使越南人與咖啡結緣；自此，越南人更開始種植咖啡豆，促使越南成爲迄今全球第二大的咖啡出口國，僅次巴西。
越南咖啡以獨特的味道聞名世界，它的香味濃郁醇厚，略帶苦澀回甘；而它獨一無二的沖泡方法，更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號。即使你未到過越南，你亦必定見過或嘗過滴漏咖啡，但越南咖啡可能比你想像的更爲耐人尋味。
這是因爲越南出產的咖啡豆品種主要是Robusta，而平常飲用的西式咖啡，大多數是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬於溼熱的熱帶氣候，適合種植Robusta咖啡豆，它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的兩倍，而咖啡因本身是微苦的，所以Robusta咖啡豆就自然而然帶有較重的苦澀味道。
2. 爲什麼滴漏式咖啡濾壺都那麼小，每次只能衝出一人份量？
不是因爲越南人不愛喝大杯裝的咖啡或不愛與人分享，故意把不鏽鋼或鋁造的咖啡壺弄成自私的壺。這其實與剛剛說的咖啡因含量不無關係，正因爲味濃帶苦，每次不適宜飲用過量。“的骰”的滴漏式咖啡壺，一般能沖泡出4-6安士的黑咖啡，比較適合淺嘗細味。同時，爲配合滴漏式的慢煮咖啡法，越南咖啡豆的烘焙時間一般都會稍爲長一點，令味道變得更爲濃厚。可是，與此同時亦令咖啡的苦味更加突出，所以，即使喝慣了Espresso 的咖啡控，亦未必能一次過飲用太多。
使用煉乳，一方面是甜味較重的煉乳能夠美妙地中和越南咖啡豆的苦澀和酸味；另一方面是因爲越南欠缺新鮮奶源。從前，法國人把咖啡豆帶來越南，但他們總不能把容易變壞的牛奶長途跋涉經水路運來。因此，才退而求其次把方便運送的煉乳帶到越南，繼而成爲越南咖啡的一大特色。
4. 爲什麼冰咖啡不用冷水調開，店員都把整杯冰端上來呢？
在越南，如果點咖啡時沒有說明要熱咖啡，很大機會店員會自動自覺爲你送上一杯冰咖啡，而且跟平常在茶餐廳點冰咖啡不一樣，越南的冰咖啡都不會用冷開水先調開。有人說，冰塊起了減卻苦味的作用，但我認爲，天氣纔是主因。畢竟，在越南的酷熱天氣下， 喝全冰的纔夠痛快。
5. 爲什麼不要在路邊攤檔飲用越南咖啡？
當然，地道的街頭風味是值得推介，可是，路邊的咖啡攤或小店要小心挑。早前，越南的食品安檢處發現，不少街頭流動攤販所賣的咖啡，其實是不含咖啡因的假咖啡。有的攤販爲了節省成本，把慄粉、豆粉，甚至是帶有咖啡味的化學品混到劣質咖啡之中，試圖魚目混珠。所以，當遇到價格不合理地便宜（VND15,000以下） 的咖啡時，便應該加倍留神。爲健康著想，還是到相熟的咖啡店或連鎖店，如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比較安全。
其實
越南的滴漏咖啡，沖泡方法十分簡易。有機會到越南，務必買些本地的咖啡粉和滴漏壺，作手信也好，自行在家沖泡也好，即便細味品嚐滴漏咖啡的獨特滋味。、
前言 : 這是一種可沖泡出高濃度的，一人飲用份量的咖啡沖泡法。越南壺沖泡法大都會配合運用煉奶，加入冰塊後還可沖泡出美味的凍咖啡，在炎熱的天氣特別受歡迎。
材料 :
1, 咖啡粉 16—— 20g ，研磨至中粗
2, 水量 : 120ml/cc （ 4 oz ）
3, 煉奶
做法 :
1, 將適量的煉奶注入空置的水杯內……
2, 把濾壺內的壓板取出，將研磨好的咖啡粉放進濾壺內，並平均放置……
3, 再將壓板放入濾壺內，輕輕扭旋螺桿至接觸咖啡粉表面便可。
4, 已加入咖啡粉的濾壺放在已盛有煉奶的咖啡杯上，注入熱水，讓壺內 的咖啡液燜焗後，慢慢滴漏入杯內。
5, 完成後把杯內的煉奶和咖啡液攪混，即可飲用。
注意 :
1, 若要製作凍咖啡，把咖啡液倒入放滿冰塊及煉奶的杯內即可。
2,
越南咖啡多使用法國深度烘焙的咖啡粉。衝煮時，若咖啡液滴漏太慢， 可能是壓板的螺桿旋轉過緊所致，將螺桿稍微旋鬆即可。
研磨參考 : 1——2度 （幼粉） / 3——4度 （中粗） / 5——6度 （粗粉）
很多咖啡行家推崇“法國壓濾壺”（French Press）是最簡便的咖啡沖泡工具，我實際使用之後，發現不能避免喝到咖啡渣以及洗滌困難，讓我僅僅沖泡兩次，就把壓濾壺束諸高閣。後來接觸到越南壺，感覺這種簡單便宜的器具，反而比壓濾壺大大好用。
在國內的咖啡器具店買的“越南壺”，究竟和越南本國的越南壺有何異同，我不清楚，因爲我沒看過越南版的越南壺。
蠻多人使用越南壺，總是依循越南經驗，以極深焙的咖啡豆沖泡，並且和煉乳摻合起來喝，我喝過一次，很不適應。卻發現使用新鮮中深焙咖啡豆來沖泡，單獨飲用黑咖啡，風味很不錯。以下是我的使用經驗：
1.越南壺包含本體、壓板和上蓋三部分，價格約軟妹幣30元-50元。咖啡豆大約10克，差不多是專用量匙一平匙，烘焙度以full city至full city+爲宜。
2.近看，壓板和壺底都有細孔，沖泡的時候，熱水和咖啡液將會由細孔通過。濾壺本體的中間有一支螺絲柱，可以供壓板旋轉固著，以便輕壓咖啡粉。
3.咖啡磨粉，研磨度約與手衝或Syphon沖泡的粗細相同。有過沖泡經驗以後，可依豆子的新鮮度、烘焙度、沖泡流速以及口感偏好等加以調整。將咖啡粉倒入濾壺，輕輕撥平，不要施加壓力，螺絲柱的頂端略高於粉面。
4.把壓板輕輕旋上，要很輕巧，略略扣住就行，這時壓板微壓著咖啡粉，如果感覺過度壓擠，就是粉量太多，應該減少咖啡粉（過度壓實不利於熱水通過），最後將濾壺架在預先溫熱的咖啡杯上。
5.注入熱水，水溫大約攝氏90-95度，以注滿爲宜。水太少，重量不足，會增加熱水滲入咖啡層的難度，也不利於熱度的維持。
6.把壺蓋輕輕蓋上，滴濾中途可以掀開來看，但太多次或時間過長，容易失溫。
7.熱水在5-10分鐘之間漏完畢爲宜，太短了可能萃取不足，太長則口感偏苦。如果希望咖啡濃稠一點或是需要加鮮奶調味，可以在熱水滴漏超過80%的時候提前停止萃取，並將濾壺移開。熱水流速與咖啡豆烘焙深淺、研磨粗細和壓板鬆緊有密切的關係，淺焙、研磨粗、壓板松，流速就快，反之則慢。
8.一杯漂亮的咖啡出現了，這時候湯汁的底部比較濃，應該用咖啡匙適度攪拌均勻。喝一口看看，如果太濃，還可以加一點熱水。越南壺萃取的黑咖啡，由於沒有經過濾紙或濾布，風味和口感比較接近咖啡豆的原味，單獨喝黑咖啡就相當不錯，不過苦味會比濾紙沖泡略爲顯著，如果想加一些鮮奶、奶精和糖都可以，就是不要加煉乳，個人認爲那是最不協調的調味方式。
