Espresso 在咖啡愛好者心中一直都擁有非常高的地位，不單單因爲其濃郁的口感，純正的意大利血統，更因爲Espresso 對於咖啡師來說不但考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛
水壓
現代的
咖啡機比起早期的LAVA 機器先進了很多，由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso 理想水壓一般在9 BAR ，這也是大家公認的最理想的氣壓。鍋爐壓力鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR 左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。水溫水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90 至92 攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso 。填壓力量填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2 這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。
咖啡豆研磨粗細
研磨粗細會和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、溼度、磨豆機的 新舊等諸多因素有關，行內一直流傳着一句話：“正確的是研磨粗細一隻在變，錯誤的是研磨的一成不變”。粉量單份的Espresso 粉量在7——8 克咖啡粉，雙份是15——16 克。萃取時間 Espresso 黃金規則的萃取時間規定在22——28 秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於Espresso 的理解進行調節。萃取量 Espresso 單份30cc ，雙份60cc 毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15 毫升的咖啡液咖啡油脂咖啡油脂的複雜不是我三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂纔是一杯好的Espresso 。
何謂咖啡脂層（Crema） ？
咖啡脂層是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說，衝煮過程中空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，咖啡脂層就產生了。有些人會將這種現象稱爲健力士現象（Guinness effect） ，因爲和著名的愛爾蘭黑啤酒（stout） 有相似的泡沫層。
一份espresso 擁有清晰可見的咖啡脂層需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡drip coffee ，咖啡脂層賦予espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。
何謂完美的咖啡脂層？
對於完美咖啡脂層的定義，每位咖啡師皆有各自的想法。當衝煮一份espresso 時，上頭的咖啡脂層不能太薄也不能太厚，而且可以保持狀態約兩分鐘。
想衝出漂亮的咖啡脂層有點複雜，因爲太多因素會影響到成果。但實際操作時可以先依循幾大要點：
過多的咖啡脂層會導致espresso 減少。很多咖啡師追求的咖啡脂層比例約爲整杯咖啡的十分之一。
過度萃取和萃取不足都會影響到咖啡脂層的生成。
如果咖啡脂層在一分鐘內消泡，那就代表萃取時間太短，或是咖啡豆烘焙程度太淺。
一般來說，一臺品質好的espresso 機萃取時間大約是15 到30 秒，不過每一臺機器都不太一樣。
記得在衝煮咖啡前讓機器暖機，且定期清理機器，確保運作品質。一臺不乾淨的咖啡機會爲它衝出來的咖啡增添苦味。
影響咖啡脂層生成的因素
其實很難完全掌握咖啡脂層，因爲除了熟能生巧的技術之外，它也會被下述原因所影響：
用來衝煮的咖啡豆有多新鮮？新鮮咖啡豆能產生更多的咖啡脂層，因爲它們仍會不斷釋出可溶性脂肪。試着觀察一下，如果鄰近的咖啡店使用的是自烘豆，那麼相較於其他沒有使用自烘豆的業者，鄰近咖啡店衝製出來的espresso 較有可能擁有更厚的咖啡脂層。
咖啡豆的烘焙程度也會影響。大致上來說，烘焙程度越深，咖啡脂層就越少。因爲在烘焙過程中已釋出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡油脂更加損耗。另外，過於淺焙的咖啡豆也不太理想。因此許多咖啡業者會提供特定烘焙程度、專門用來衝煮espresso 的產品，以確保咖啡豆有足夠的油脂。
咖啡豆的處理方式也要納入考量。經由日曬乾燥的咖啡豆通常可以衝出狀態最好的咖啡脂層，因爲日曬豆的油脂含量較高。
家中的espresso 機衝煮方法也是因素之一。很多家用機有自動衝煮的功能，雖說十分方便，但和手動的方式相比，自動化的設定會限制咖啡脂層的產生。有些機器爲了要彌補這點不足，會另外衝出擬態咖啡脂層。
