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• 　　咖啡文化源遠流長，對於以前的民衆來說，飲咖啡一點也不簡單，甚至可說是一門精細古老的藝術。在咖啡起源地埃塞俄比亞，飲咖啡更是一項重要的儀式。隨著第四波咖啡浪潮的湧至，大家開始著重認識咖啡果實農作物最上游的故事。既然如此，就從埃塞俄比亞開始，探索這些咖啡原產地的咖啡文化吧。
   
  　　咖啡發源地
   
  　　埃塞俄比亞位於東非，單計其南部 Kaffa 區域森林發現的野生咖啡豆品種，便多達五千種。一般相信埃塞俄比亞是咖啡的發源地 — 當地居民發現牛羊在喫下長了一種紅色果實的植物後，變得興奮不已、力大無窮，甚至瘋瘋癲癲。當地人便摘果實來嘗試，慢慢發現自己也變得精神起來；於是便開始採摘他們並刻意栽種，因爲來自 Kaffa ，於是世人慢慢將它命名爲 Coffee了。
   
  　　埃塞俄比亞目前是非洲最大的咖啡產國，但當中只有 60% 的咖啡豆會用於出口，其餘則被用於各種形式的儀式上，例如婚禮上人們會製作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用於驅除倒楣的藥等。由此可見，咖啡是當地人生活密不可分的一部分。
   
  　　咖啡是一種信仰
   
  　　對埃塞俄比亞人而言，咖啡既是一種信仰，又是一種文化。不過在芸芸儀式中，最重要的是飲咖啡的儀式 — 炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及飲咖啡的整個過程，稱爲“咖啡儀式”（Coffee Ceremony）。
   
  　　這儀式有點像日本的茶道，有一種精神意識在其中。儀式的目的，在於得到結論，可被用於一場求婚，也可用於調解家庭的衝突。整個咖啡儀式非常漫長，平均約 1.5 小時。儀式由烤咖啡豆開始，之後由打扮得體的女性，把烤好的咖啡豆放入壺中，讓每個人都聞到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。
   
  　　第一杯咖啡被稱爲 Abol，這是最重要，亦是最難喝的一杯。如果在解決衝突時，其中一方必須勇敢把這杯喝下，並敘述自己的觀點；第二杯稱爲 Tona ，再次加水煮制而成，口感依舊強烈。假如其中一方接受自己的觀點，則會將其喝完，如果對方沒有喝，則不會再有第三杯；第三杯稱爲 Baraka，當事情得到解決，結論令人滿意，它象徵著喜悅，往往年輕的一代也會被邀請來喝這一杯。
   
  　　無論是富貴人家，抑或是貧農之戶，也會進行咖啡儀式。曾有人戲言，埃塞俄比亞的 80 多個部族之所以能夠和諧相處，必須歸功於咖啡。這個雖是笑話，但以他們重視咖啡的程度來，卻也不無道理。　　 
   
  　　前街手衝建議參數：V60/90℃/1:15/時間兩分鐘