十六世紀的黎巴嫩學者Faustus Nairous Barlesius在其著作《不眠的修道院》中曾寫道，咖啡的起源，是由六世紀住在埃塞俄比亞高原的牧羊人所發現的。
非洲—被譽爲咖啡起源地的埃塞俄比亞。有人說，埃塞俄比亞是“咖啡伊甸園”，是世界上最早發現阿拉比卡咖啡樹種的地方，境內幾乎各處都在種植咖啡，計有數千、甚至上萬種咖啡品種，迄今仍有許多生長在山林間的野生品種未被研究者發現。
在這個熱帶國家，約有1500萬人從事咖啡生產的相關行業，其中咖啡農則有110萬人左右。埃塞俄比亞有9成以上的農場或合作社都屬小面積種植，出產的咖啡多爲傳統的阿拉比卡品種。衣國的咖啡是世界公認兼具品質與產量的生產大國，每年的咖啡產量約爲35萬噸，並有7成以上出口至世界各國，佔衣國GDP的一半以上，是很重要的出口農產品。
埃塞俄比亞的產區風味
埃塞俄比亞是世界知名的精品咖啡豆產區，也因爲是咖啡的起源地，而有著無數的咖啡原生品種，是許多咖啡愛好者心中的一塊寶地，令人能忠實地追隨它的風味。
在非洲東部坐落著廣闊的埃塞俄比亞高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有“非洲屋脊”之稱。其境內有東非大裂谷縱貫中部地區，將之分割爲東西二壁，而沙漠及半沙漠共佔領土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理環境與水文氣候，因此埃塞俄比亞的咖啡風味既多元，層次也非常豐富。
其中較爲知名的產區如下：
Sidamo 西達摩
風味：花香、可可、葡萄甜韻
是埃塞俄比亞精品咖啡的主要產區，也是日曬處理法的發源地，衣國多數兼具品質與風味的日曬豆皆自此產出。西達摩因爲具有不同的土壤成份、區域微型氣候及無數的原生咖啡品種，因此咖啡風味多元而具獨特性，酸度適中，品質上等，年產量約3.7萬噸。
Yirgacheffe 耶加雪夫
風味：花香、焦糖、檸檬香氣
位於西達摩省區裏，有個舉國平均海拔最高的咖啡產區—耶加雪夫，是埃塞俄比亞境內少數水洗處理的阿拉比卡咖啡豆，被世界評爲非洲咖啡中的極品，更被世人稱爲“香水咖啡”，年產量約2.8萬噸。
風味：果香、可可、葡萄酒香
此產區是位於埃塞俄比亞東部的一座古城，氣候乾爽舒適，採用日曬處理法，主要出產品種爲長果哈拉（Longberry Harrar），又名哈拉摩卡，是摩卡咖啡的始祖。由於種植地區是火山灰土壤，日照充足，氣候溫度差異大，造就了哈拉摩卡風味中的優質酸與甘甜味，年產量約2.6萬噸。
藝伎出身的傳言
其實提到Geisha這個咖啡品種，大家第一個想到的一定是最佳巴拿馬（Best of Panama）競賽中屢屢獲獎的咖啡品種—藝伎（也有音譯“瑰夏”一稱）。許多人並不知道，藝伎在來到巴拿馬之前，有著多麼坎坷的身世，又流浪過多少個國家。
自2004年崛起後，咖啡界的新星“藝伎”便備受世界關注，據說它源於埃塞俄比亞藝伎山的森林，在聯合國植物學家進入山區進行豆種取樣後，於1932年移植到肯尼亞試種，後來歷經坦桑尼亞、哥斯達黎加等國，幾經輾轉最後才抵達巴拿馬，成爲現今得獎無數的咖啡品種。也因此，許多喝過藝伎和埃塞俄比亞耶加雪夫的人總說，它們的風味有著許多相似的地方。
原味的美好
咖啡從埃塞俄比亞開始，從豐富的原生咖啡樹種，經過環境、氣候與人爲的混種與培育後，發展出其與衆不同的地域風味。在第三波咖啡美學化的潮流中，人們提倡品嚐咖啡的原始風味，拒絕糖奶等對身體有害的添加物—試想，一杯有著花果香、焦糖尾韻的黑咖啡，和糖奶溶合、香氣與口感被覆蓋的情況下，您還覺得它是一杯好咖啡嗎？
（a）森林咖啡Forest Coffee：即野生咖啡，佔埃塞俄比亞全國產量10%，分佈於西部與西南部的喀法森林Kaffa（埃塞俄比亞蓋拉族語的咖啡樹即kafa，ka指上帝，afa表大地或其上的植物），咖啡農直接到林地採收。
（b）半森林咖啡Semi Forest Coffee：同樣分佈在西部與西南部的喀法森林，佔衣國總產量35%，咖啡農選定一小片野生咖啡，進行人工剪枝協助咖啡樹光合作用及成長，併除草以增加咖啡產量。
（c）田園咖啡Garden Coffee：農民在自家後院或農田栽種咖啡樹，並與其他作物混種，主要分佈於南部西達摩Sidamo及東部哈拉Harar，佔衣國總產量50%，衣國當局也大力推廣此種栽培法。（小農會組成村莊合作社，村莊合作社再組成更大型的合作社，衣國精品咖啡主力）
（d）栽培場咖啡Plantation Coffee：國營咖啡農場，佔5%，但政府當局爲提高效率正努力朝私有化經營轉型，從育苗、剪枝、施肥、噴藥、栽植密度等均有規定，是唯一非有機的栽培方式。
