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• 　　採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法主要有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
   
  　　咖啡櫻桃由外而內的構造分別是外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在變成生豆出口前會經過各式各樣的處理法進行處理。
   
  　　水洗法：處理出的咖啡生豆特色清澈柔順、香氣溫和且沒有雜味，中南美洲咖啡豆都是以此種方法處理。
   
  　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然程序繁複，費時1個——3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
   
  　　步驟：篩選浮豆、去除果皮及果肉（保留果膠黏質層）、進行發酵、水洗、乾燥、去殼、分級篩選。
   
  　　水洗法生豆含水量約12%。
   
  　　水洗法成本較高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果實，並消耗10升的水，因此處理成本昂貴。
   
  　　肯尼亞式水洗（Kenya Process）
   
  　　同一般水洗法起頭流程後，先自然發酵12小時（以PH值4.5——4.8爲主），接下來洗去80%——90%的果膠層，在自然發酵24小時，清洗乾淨，再浸泡在水中24小時後，進行乾燥然後入倉。一般的水洗髮酵靜置時間爲12-24小時不等，而肯尼亞則是將生豆浸泡長達48-72小時，所以其處理法常以肯尼亞式水洗（Kenya Process）爲標示。肯尼亞特有的雙重發酵水洗法會把原有酸質和乾淨度再提高一次程度，有著豐富的莓果調性、紮實的厚度、高甜度和活潑的酸質。
   
  　　以前街【肯尼亞asali】爲例，K72精緻水洗的方式給這支豆子帶來了明亮的果酸，還有着一些濃郁的莓果香氣。
   
  　　前街建議衝煮參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間2'10"
   
  　　風味：濃郁的聖女果、黑莓風味，紅糖、蔗糖甜感　　 

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