瑰夏咖啡在巴拿馬的莊園被髮揚光大，但他卻是一個外來的王子成功成爲新國王的故事。
瑰夏咖啡樹種是在埃塞俄比亞發現，爾後由肯尼亞的咖啡研究所輾轉到了非洲許多國家如烏干達、坦桑尼亞，都沒有被重視的一種咖啡種類，只是拿來做爲研究而已。
在後來有人將
瑰夏引進哥斯達黎加後，經由Don Pachi莊園的牽線，將
瑰夏咖啡帶入了巴拿馬，各莊園都能看到一些
瑰夏樹，因爲他們被拿來當作咖啡樹的防風林，沒錯你沒看錯就是防風林，且
瑰夏樹的產量並不穩定，常常拿來與一般咖啡豆混豆，並不是一個主打的咖啡豆項目。直至西元兩千年左右，纔有莊園發現
瑰夏的味道其實異常美味，高興之餘也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。
誰也沒想到，移植到巴拿馬的
瑰夏，卻因此找到了理想的生長地點。如果種植在1400米以下，瑰夏不但產量低，而且風味不佳，必須種植在高海拔才能發揮瑰夏的風味。
哈拉蜜優之前經歷過好幾任不同的經營者，皮特森買下莊園的時候，其實並不清楚園子裏繁多的咖啡品種，後來從唐帕契莊園的莊主帕契謝拉卿（Don Pachi Serracin） 那裏得知，哈拉蜜優有一個品種是謝拉卿引進的瑰夏，具有抗病力。兩年後，1998 年老皮特森（Price Peterson） 決定把這個少人聽過的品種栽種在新莊園，大約50 公頃，這在當時是非常大膽的決定。
這些重新栽種的樹種在2002 年第一次結出櫻桃，2003 年第一次收成，隔年皮特森家族拿來參加2004 年“最佳巴拿馬”競賽，一舉奪得冠軍。評審之一的Willem Boot 杯測以後，給了連他自己都不可思議的94 分，15 個評審裏有14 個完全被這支沒聽過的
瑰夏折服。在這之前，翡翠莊園的豆子一磅只能賣到1.2 美金。老皮特森後來回憶，在競標之前，以這支豆子拿到的評審團高分，他預料最多可以賣到破紀錄的7 塊美金，當標金持續往上飆的時候，他以爲有黑客入侵，在開他們的玩笑。最後拍賣價高達一磅$21 美金。
事實上那纔是
瑰夏黃金時代的起點，$21 美金是之後“最佳巴拿馬”
瑰夏首獎從未再出現過的最低價，2013 年創下紀錄$350 美金，2015 年這個價格來到$140 美金。去年瑞秋皮特森接受澳大利亞媒體The BeanScene 雜誌專訪的時候說到瑰夏的發現，“純粹是運氣，也許加上一點點努力。我們很幸運的買到了一個原來就長
瑰夏樹的莊園，很幸運的當我們重新栽種這個神祕的品種時，長的非常好，很幸運的我們有適合的雨量、高海拔讓瑰夏茁壯。一切只能說我們很幸運。”
買到哈拉蜜優是運氣，但那個“一點點的努力”卻改變了整個精品咖啡產業。
2014 年，“最佳巴拿馬”
瑰夏滿10 週年，挪威Kaffa 創辦人Robert Thoresen 寫了一篇很長的文章，提醒我們這段公案。當
瑰夏在2002 年開始結櫻桃的時候，皮特森瑞秋的弟弟丹尼爾（Daniel） 決定要有系統的測試莊園裏不同咖啡的風味，“從採收開始就必須仔細區分不同品種，區分不同區塊，區分不同天的採收的櫻桃批次，然後全部都分開杯測，這在當時的咖啡園絕對是嶄新的做法。”Thoresen 強調，用這樣的方法論，才真正得到
瑰夏的獨特性。丹尼爾皮特森最後在哈拉蜜優高海拔的山谷（1500——1650 米），發現風味絕頂的櫻桃，至於其他地點的瑰夏，即使也是
瑰夏，其風味卻遠不及這個特殊的區塊，其比例大約只佔所有哈拉蜜優瑰夏產量的3%。
不過連
瑰夏的風味，一開始還是讓所有人不敢置信，2012 年，丹尼爾在巴黎一次公開演講說到瑰夏的風味：“藍莓、香橙，強烈的茉莉花香，這些都絕對不是巴拿馬傳統的咖啡風味。”他自己一開始甚至懷疑是不是處理過程有瑕疵，纔出現這些味道，2004 的評審Willem Boot 則以爲是把埃塞俄比亞豆錯放到杯測桌上。我們還可以在瑰夏的風味頻譜上加上強烈的柑橘味，鳳梨、芒果等熱帶水果風味，
瑰夏的body 並不厚重，但是無礙於喝完的餘韻留在舌尖久久不散，如果不是貪杯一口飲完，涼了之後的瑰夏更爲迷人。
瑰夏出現後，品種突然搖身一變，成爲首要考慮，“過去僅僅談論產地的風土（ terroir ）已經不夠了，因爲品種（ varietal ）造成的差異可能更大。”Thoresen說。
同時批次的區分越來越精密。即使是翡翠莊園，在一開始的時候，翡翠的競標批次是由丹尼爾將園中所有批次，從中挑出最好的幾個批次混合，所以從某種角度而言，是丹尼爾“創造”了哈拉蜜優最後的風味，2004 到2007，翡翠每年能都拿下冠軍，證明這個策略可行。但包括Thoresen 在內的烘豆師，都希望能親自杯測到哈拉蜜優內不同區塊批次，然後由烘豆師自己來決定喜歡哪個批次。
最後，皮特森家族接受了精品咖啡界的建議，開始按區塊與採收時間區分批次，從2008 年開始，翡翠莊園自己開辦網絡競標，2009 與2010 的競標批次，已經標註了哈拉蜜優內的不同區塊代號，例如Mario 代表海拔1500–1650 米，其實就是2004 年哈拉蜜優生產出冠軍批次的區塊。
不變的是哈拉蜜優。一直到今天，參加“最佳巴拿馬”競標的翡翠莊園
瑰夏批次，還是叫哈拉蜜優。
除了海拔，波奎特的地形與氣候其實相當特殊，剛好位於巴拿馬的中央山脈（Cordillera Central），中央山脈東邊從哥斯達黎加境內一直延伸到巴拿馬運河，最高點就是巴魯火山。南北山麓的氣候條件完全不同，北面是大西洋，冷風與雨都不缺，南麓面向太平洋，氣候乾暖，雨量一年從1500mm 到5000mm，不同地形與海拔也差異甚大。由於成熟期長度不等，收穫季從12月可以延伸到5月。丹麥的著名烘豆商Coffee Collective 曾經造訪翡翠莊園，發現山風強勁，莊園種了成排的防風林，穿透樹林而來的風還是很驚人，一般品種根本受不了那種風頭。
難怪牙買加（Jamaica）、巴西（Brazil）、哥倫比亞（Colombia） 各國都曾經分到
瑰夏樹種，唯獨巴拿馬的波奎特，第一次種出讓世人驚豔的咖啡。
不過，整件事情最耐人尋味的一點，從1963 年唐帕契帶着瑰夏回到家鄉，到2004 年重新被發現，40年來，
瑰夏在波奎特的許多莊園裏都栽種過，包括親自帶樹苗回來，分給農友的帕契謝拉卿本人。他自己的莊園唐帕契也夠高，在海拔1600米以上。
瑰夏揚威“最佳巴拿馬”的隔年，2005 年，唐帕契也拿自己莊園裏的
瑰夏參賽，輕易得到第二，僅次於哈拉蜜優。
想要完全顯現出瑰夏這個性，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，我們前街咖啡拿到的是1700m硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
前街咖啡爲了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然了，這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
前街在在烘焙的過程中要注意，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。
前街衝煮建議參數：
蛋糕杯/91℃/1:15/時間2'10"
風味：玫瑰花茶、柑橘、茉莉花香、蔗糖、綠茶茶感等。
