很多人認爲臺灣不適合種植啡，或者說臺灣不可能種出好咖啡。所謂的好咖啡指高品質咖啡。咖啡種植及品質影向因素，除了品種之外，最重要的是種植地區的氣候條件。有些地區生產的咖啡苦味強，有些地區的酸味重，有些地區卻有很特殊的香味。主要影向因素爲該地區的氣候型態。
環境會影向咖啡的品質。環境指種植咖啡的當地土壤及氣候條件，有緯度、溫度、海拔高度和雨量等。以下爲種植咖啡的基本條件。
緯度：南緯24°- 北緯25°（即熱帶與亞熱帶地區）。
高度：自海平面到海拔2500米。基本上羅布斯塔咖啡種植在低海拔地區，自平地到海拔300-400米；阿拉比卡咖啡自海拔400-2500米爲適合種植的高度。
緯度：熱帶地區 – 海拔2000 到 2500 米
亞熱帶地區 – 海拔300 到 1500 米
溫度：15°C 到 24°C，基本上不要低於5°C，也不要高於30°C。太高與太低都會影向咖啡樹成長。咖啡樹特別怕低溫霜害，0℃時容易受霜害。高熱則會造成葉面燙傷，抑制咖啡樹成長，使咖啡樹呈現休眠狀態。
雨量：平均年降雨量在2000--2300mm之間，年雨量不低於800--1300mm。除了乾旱期外，降雨期間最好要長而平均。
以 上關於緯度、高度、雨量、溫度與品種的關係，是種植咖啡的基本資料，供作參考。應互相參酌運用。其中雨量和溫度二項比較重要，就是說種植咖啡的地點選擇， 要注意當地雨量和溫度問題。年雨量如果缺乏不足，會影向咖啡樹的正常成長。持續性高溫也會影向咖啡樹成長，溫度過低，遇有下霜情況，又會使咖啡樹受到霜 害，造成落葉，嚴重影向開花與結果。開花期遇到雨量太多，也會影向花的授粉。
雖 然傳統上有一種說法認爲在南緯25度與北緯25度之間爲咖啡生產地帶（另有一種說法認爲南北迴歸線之間爲咖啡帶）。實際上位於北緯25度多的日本琉球也有 咖啡種植，位於北緯26度多的尼泊爾也有種植咖啡。澳大利亞咖啡也是種植在南緯25度以下，布里斯本至雪黎之間的廣大延海地區。所以，所謂南北緯25度之間的 咖啡帶說法，實際上已經不存在。頂多只能說大部份種植咖啡的國家，都位於這一區愧。有一種說法，認爲北迴歸線附近種出來的咖啡品質最好，那是毫無根據的廣 告詞，聽聽就好。若有根據，請拿出來，廣告也要有跟據，不是嗎？
至 於品種與緯度和高度的問題，以arabica來說，由於阿拉比卡咖啡樹不耐熱，高溫期間容易造成傷害與停止成長。一般都種植在海拔比較高，溫度泠涼的地 方。在赤道附近，平地和低海拔處的溫度一向高至35-40度以上，不適合種植咖啡。適合種植的位置自然拉高至2000-2500米以上。至於亞熱帶的 1500米以上地區，冬季氣候大概都會出現低溫情況，會造成霜害，也不適合種植咖啡。某些地區平地雖然夏季溫度會高至30℃以上，容易造成咖啡樹成長停 滯。由於不是長時間性的持續高溫，加上日夜溫差大，咖啡樹的影向不像霜害那那嚴重。Arabica咖啡就可以在平地至海拔1500米之間種植。
臺灣地區若要在山區種植咖啡，建議種植高度不要高於海拔800-1000米。最適當高度在500至800米之間。以2005年三月間發生的寒害爲例，那次寒流在海拔800米以上山區降下不少雪，大部份作物都被積雪給覆蓋，700-800米地區雖無降雪，卻遭受到霜害。使2005年該等地區的咖啡產量減產許多。
平均年雨量若低於800㎜，水份不足會造成咖啡樹枯死，或成長停滯。這種地區必須考慮是否有地下水源可供應用，或者採用省水的滴灌方式。
所以，所謂的世界咖啡種植帶一定在南北迴歸線之間，以及咖啡一定要種在山上的看法，要稍做調整。咖啡種植主要以當地氣候條件和水源供應做爲考量要素。
臺灣的地理位置在北緯21.9度至25.2度之間，南部和北部的溫度差異大。
緯度：臺灣地區由南部的屏東到中部的臺中爲主要的咖啡種植區，緯度爲22.7度至24度之間。（牙買加的藍山地區約在北緯18.2度，夏威夷的Kona地區約在北緯19.7度，與恆春的緯度很近。）
氣候：臺灣的氣候在中部以南爲亞熱帶型氣候，北部及高山地區爲溫帶型氣候。
溫度：平均溫度在15-24℃之間。
雨量：臺灣全年平均雨量在1500-2300㎜之間。中、南部的降雨集中在五月至八月間。降雨量能夠平均分配最理想，如果降雨量太過集中，表示降雨期間雨勢會很強，造成對咖啡樹的傷害。
土壤：以砂質壤土最適合種植咖啡，咖啡需要微酸性地質。pH值在5.2-6.2之間。砂質壤土的排水性佳，壤土的排水性不良，容易因積水造成傷害。目前又有一個似是而非的歡念，認爲種在火山地形土壤的咖啡品質才最好。實際上，世界各地好咖啡並非都種在火山地質。千萬不要受到這種廣告詞影向。
咖啡樹成長所需的土壤成分需求：
3. 臺灣種植咖啡之四大考驗：颱風、水浸、高溫與霜害
臺 灣地區屬於亞熱帶型氣候，高溫多溼，夏季雨量多，颱風也多。颱風往往帶來充沛雨量。風強雨大容易傷害到咖啡樹。由於咖啡樹的葉片多，樹冠層厚，加上根系 淺，不耐強風吹襲， 容易被颱風吹倒。特別是屏東地區屬於平原地形，受到風和雨的傷害程度會更嚴重。因爲平原地區缺乏自然的擋風地形，作物容易遭受颱風傷害。
平原地形的排水性也比較差，大雨過後，咖啡園內比較低窪地區會出現積水現象。若是排水不良，在長期下雨情形下，長期積水或大量積水都會造成咖啡樹因水傷而逐漸枯死。
高 溫會灼傷咖啡葉片，葉片光合作用受影向，咖啡樹成長受 到抑制，使咖啡樹呈現休眠狀態。位於南臺灣高屏地區的平原地帶，每年自四月至八月爲高溫期。若欲在這些地區種植咖啡，應選擇排水良好的土壤或地區，以及做 好必要的排水設施。還要考慮加強遮蔭與防風設施，降低咖啡園區溫度，以利咖啡樹成長。防風設施做得完善，可以避免辛苦經營的咖啡園，在一夕之間遭受颱風摧 殘而全園盡失。
4. 寒流低溫對咖啡樹的影向：
2005 年三月一波超級寒流對臺灣咖啡界是一個福氣。因爲我們還未有任何咖啡種植上的資料，特別是低溫對arabica咖啡樹的影向。當臺灣各地從平地到高山都開 始在種植咖啡樹時，即遭遇到寒流霜害影向。正提供我們一個觀察的機會，給我們瞭解什麼地方比較適合種植，比較容易照顧；那些地方可能容易遭受霜害造成涷 傷，爲減少沒必要的損失，應避免種植。雖然一般認爲咖啡樹種植在1000米以上的高山，其品質最好。不過，以臺灣地區來說，800米以上山區的作物容 易受到冬季低溫所害來的霜害，所以不要種在太高的山區。
其次，所謂阿拉比卡咖啡要種在1000米以上，品質才較好的歡念，是指赤道附近的咖啡種植。臺灣位於北緯22度以上，相同高度的氣候條件，很明顯不一樣。即赤道附近海拔1000米的條件，在臺灣大概是500-700米。再高，經營風險比平地種植更大。
低 溫對咖啡樹的影向，就是造成涷傷，使花苞和花，以及葉片細胞受損、枯萎、乾燥、掉落。涷傷之後三至四天，葉片下垂，葉面有風吹過的擦傷痕跡，逐漸乾燥掉 落。換句話說，常綠性的咖啡樹，在受害後造成嚴重落葉現象。葉片掉落地面，雖不致於造成整株死亡，輕者會影向當年產量，嚴重則造成隔年結果的現象。如果連 年有低溫，可能出現連年缺果的情況。
所以，會出現低溫降霜的地區，並不適合種植咖啡，這是咖啡種植基本常識。以臺灣地區來說，中部以北地區，和高海拔地區（偏中部爲500-700米，偏南部爲600-800米），並不適合種植咖啡。種植風險比較大。
不過，可能有例外情形出現，就是在遮蔭樹下的咖啡樹受害情況會減低。遮蔭樹有遮蔭和防風效果，會降低寒流爲害程度。如果想要在中高海拔山區種植咖啡，爲了滅少寒流傷害，必須考慮搭配遮蔭樹。或者選擇避風的坡面，避開遭受塞風直接吹襲。
咖啡樹種植的常識
咖啡樹生長於南迴歸線與北迴歸線間及赤道附近的熱帶地區，亦所謂的世界咖啡生長帶，咖啡樹因品種及地區的因素，在外觀上也有很大的差異。長綠葉從黃綠到深綠或甚至到黃銅的顏色，這些閃閃發亮的樹呈波浪狀，此特性以羅巴斯達較阿拉比卡明顯。
雖然咖啡樹需要灌溉、修剪、除草、施肥、護根，但如果土壤不是咖啡樹的最佳條件，它會好幾年都不結果。咖啡樹在充滿氮、碳酸鉀與磷酸的土壤中長的最茂盛，當樹齡在 4-5 年時，它會長出第一個果實數量很快達到產量高峯，到了 20-25 年間若予以良好照料就仍會繼續結果
咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次，另一特點是花和果實（又稱之爲櫻桃）在成熟期不同階段同時並存。整個咖啡業的風格被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟，裏面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子——費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅青綠咖啡豆，通常一棵樹一年平均產量即爲2磅。下次買咖啡時要牢牢記住這點。
生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子，但如此一來，因爲品質不純正，減損了咖啡風味，降低咖啡等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落地面，在果實受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產次級咖啡，這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常。
咖啡樹開出嬌弱白花是少見的壯觀景象，其香味彷若香橙和茉莉。有時只是一棵樹獨自開花;如年輕的新娘，有時是整個咖啡園白花怒放，望去有如一片白色花海，美麗醉人但花期稍縱即逝。兩三天之內花瓣隨風散去，只留餘香在空氣中多打轉一下。
沒多久，小小的果子成堆出現，起先是綠色，然後轉成黃色，再變爲紅色和絳紅色，當他們幾乎變黑時就可採收了 在牙買加，果子成熟與否蝙蝠最先知道，他們在晚上吸吮咖啡果漿，就是告訴農人果子成熟了，可以開始採收了。橢圓的果子圍繞著枝幹緊密的聚在一起，修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬 背面則較柔軟蒼白，邊緣形成扇狀。枝幹也是從主幹對生出來。
長青樹通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之後才移到咖啡莊園種植，完全遵照富初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下紮根，向上發育樹幹，並發展枝幹成一傘狀，以便日後結出豐厚果實。
咖啡樹在商業上主要有三種品種，這三種品種之下又各自有不同分類。阿拉比卡種（arabica）咖啡是最重要，且品質最好的咖啡豆，源自依索匹亞，是目前最被廣泛種植的咖啡。力柏瑞塔種咖啡（liberica）源自利比里亞 諾巴司塔（robusta）源自剛果。後者的名字顯示它粗壯，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝時不需大多人工照顧，可以任其在林地野外生長。雖然味道比阿拉比卡苦澀，品質也比阿拉比卡遜色甚多。大部分非洲人都是喝諾巴司塔咖啡。因爲產量大，所以用來製造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡適於生長在海拔2000——6500英尺的高山——海拔愈高，品質愈好;力柏瑞塔和諾巴司塔則最好種植在海拔2000英尺以下。
咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區，咖啡樹在”咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮溼的峽谷和森林雨林，咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高品質的咖啡豆;在氣候多變，一會兒旱災，一會兒狂風豪雨的加勒比海區，它仍然開花結果。這些因素就是咖啡豆有不同風味，種類繁多的祕密。
理想的生長環境是溫度在華氏65度與75度之間，適當的海拔高度和年雨量（年雨量在40到120吋之間）。降雨的時間非常重要，成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。
一天當中日照時間不用很長，幾小時就夠了。山坡地是理想地點，因爲山坡地目照時間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮溼，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮陰。
至於咖啡樹的災害方面，霜害和樹葉疾病是最常見的殺手。
