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要說意式咖啡哪樣好，那無疑就是有好看且高難度的拉花圖案和綿密順滑的奶泡混合，口感細膩棉滑，是不少人入坑必選的入門咖啡。那麼你對意式咖啡的瞭解又有多少呢？前街這樣說可能比較好理解一些，就是你想要有 一杯好喝的意式咖啡，就是每樣因素都要做好，很簡單吧！
拼配是什麼？
咖啡拼配是指：把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡按一定的比例進行混合在一起。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。
以前街咖啡拼配豆爲例
1、基礎拼配：雲南與巴西
拼配比例：4：6
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠。
2、商業拼配：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔
拼配比例：3:6:1
風味：而我們商業拼配做Espresso，因爲有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
3、精品拼配：哥倫比亞：巴西
拼配比例 3:7
風味：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
4、向日葵暖陽：洪都拉斯雪莉和耶加雪菲紅櫻桃計劃日曬
拼配比例：6:4
香草、奶油、發酵酒香、巧克力
意式出品標準
首先我們應該知道濃縮味道受什麼因素影響？
1、水壓
現代由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。
2、鍋爐壓力
鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。
3、水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso。
4、填壓力量
填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。因爲我們使用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致。
5、咖啡豆研磨粗細
Espresso是極細粉 。研磨得越細，水通過粉層時的流速越慢；研磨得越粗，水通過粉層時的流速越快。調整研磨度可以在達到萃取量的同時，靈活改變萃取時間， 試想這樣的情況，用20g 的固定粉量萃取出 40g 的Espresso，耗時25秒。一切看起來都很perfect，但你一嘗，body很薄且尖酸。很明顯，這份Espresso萃取不足、濃度低。此時，將咖啡豆磨得更細，可以解決萃取不足和濃度過低的問題的同時，能夠減少尖酸感、增加醇厚度。
6、粉量
我們單份的Espresso粉量在12——14克咖啡粉，雙份是20——22克。
7、萃取時間
黃金規則的萃取時間規定在25——28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於的理解進行調節。
8、萃取量
我們單份萃取20——21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液
9、咖啡油脂
咖啡油脂的複雜不是我三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂纔是一杯好的Espresso。
以【前街咖啡 向日葵暖陽】製作拿鐵爲例
向日葵暖陽咖啡萃取
咖啡粉：18克
咖啡液：36克
萃取時間：28秒
萃取濃縮
製作一杯合格的拿鐵首先是萃取合格的濃縮
拉花材料及工具
要製作咖啡拉花，當然要有咖啡！咖啡需要用意式咖啡機做出來的濃縮咖啡（espresso），無的話可用摩卡壺做出來，或者用朱古力代替。牛奶宜選用蛋白質及脂肪含量3-4%的全脂奶。脂肪含量愈高，奶泡愈穩定，但太高卻有反效果。當牛奶被加熱時，蛋白質會形成薄膜把空氣包住，形成浮在奶面的泡，牛奶中的蛋白質含量愈高愈容易起泡，而泡沫亦更幼細及密集。
一杯普通加熱了的牛奶，不能用來拉花，我們需要用意式咖啡機的蒸氣棒，在加熱的同時把氣泡打入牛奶之中。初學宜選用單一氣孔的，因爲棒頭氣孔愈少，蒸氣出得愈慢，較容易控制。無的話可用手打奶泡壺或電動打奶棒，但效果較難掌握。奶壺一般用350cc或600cc的鋼壺皆可，可自行選擇不同的大小配合製作的分量。另外需要牙籤或溫度計用來畫花，及半溼毛巾以清潔蒸氣棒。
先打奶 後拉花
要拉出美麗的圖案，牛奶一定要綿密，有微細的泡沫（Microfoam），要打到如天鵝絨般又厚又滑、表面反光，才能拉出複雜的圖案。泡沫太多、太大，或泡沫與牛奶不融合，都拉不到花。
如何打個好奶泡？
首先把大約175-200cc凍牛奶（約4oC，最好剛從雪櫃取出）倒入350cc奶壺中，牛奶佔奶壺1/3分量爲佳。然後開動蒸氣棒幾秒，排走棒內積水，再把噴嘴放入牛奶中，只要剛被奶面蓋過便可，不要放太深和偏離中心點。放好後再開動蒸氣棒開始入氣。若看見漂亮的漩渦及聽到清脆的“吱吱”聲，表示位置正確。奶泡發起時，把奶壺輕輕向下移，目的是把噴嘴保持在牛奶表面。
發泡量建議不超過25%。發泡完成後把奶壺提高一點，令噴嘴插入牛奶深處，繼續製造漩渦。這動作是要令大氣泡分解成綿密的微泡，同時把牛奶加熱至60-65oC。牛奶中的乳糖被加熱後會產生甜味，若超過75oC會被燒焦，甜味和穩定度皆降低。完成後取出蒸氣棒，馬上用半溼毛巾清潔。
拉花的基本手勢
拉花講求手勢及倒奶速度的穩定，可先從基本的心形圖案做起。先把載?咖啡的杯子傾斜，把牛奶倒入，落點爲中間最深處。倒時把奶壺拉高，製造出高而細的水柱，同時以打圈動作將牛奶及咖啡溶合。
當杯子四分滿時，把奶壺降低，出奶嘴儘量貼近咖啡表面，這時奶泡流速會減慢，可用手腕輕力地左右搖晃奶壺，直至杯子九成注滿，把奶壺拉高令奶柱收幼並同時向前推，形成心形圖案。假若一開始倒入牛奶時咖啡表面變成白色，表示奶泡打得太粗或太厚，要再練習打奶。
