卡杜拉咖啡豆（Caturra）是波旁一個單基因的變種，20世紀50年代在巴西發現。
卡杜拉咖啡豆最合適栽種於700米的低海拔至1750米的高海拔區，海拔越高風味愈佳，有著清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
2017年的《FoodChemistry》（食品化學）期刊上有這樣一篇研究論文，題爲“InflenceofservingtemperatureonflavourperceptionandreleaseofBourbonCaturracoffee”（出品溫度對波旁卡杜拉咖啡的風味感知和釋放的影響）。
老規矩，我們直接來敲！黑！板！劃重點！
先了解一下研究方法。
採用了兩種方法來評估咖啡。
1、杯品，評估咖啡風味
感官分析評價小組成員由8名訓練有素的成員構成，需要對6個不同溫度（31°C，37°C，44°C，50°C，56°C，62°C）的咖啡風味進行評估。
用於評估的感官詞彙包括：“整體風味強度”、基礎的味道“苦”、“甜”、“酸”，還有風味項“菸草”、“烘焙”、“堅果”、“巧克力”。
2、動態頂空氣相色譜質譜法，分析咖啡中的揮發性香氣成分
該方法的具體原理可參考《咖啡風味化學》一書。
咳咳咳，以下是乾貨結論~~
1、杯品溫度爲44°C時，卡杜拉咖啡最甜。結合文中的分析結果，此溫度下，咖啡中的吡嗪（Pyrazine）含量很高，而吡嗪對應的風味描述爲：甜，玉米類，堅果等等。
2、咖啡溫度爲50°C或更高時，烷基吡（Alkylpyrazines）含量增加，此時咖啡會更苦，有烘焙味，整體的風味強度也更高。
3、出品溫度低於44°C時，卡杜拉咖啡會展現出更多一些的“非烘焙”類的咖啡風味，比如“酸”、“甜”和“菸草”。
哥倫比亞小木屋莊園水洗卡杜拉
Colombia Huila Finca La Cabaña Washed Caturra
近年專營特定國家的微型生豆商越來越多， 除了精品咖啡大國巴西， 巴拿馬， 哥斯達黎加， 埃塞俄比亞， 危地馬拉， 印尼。 逐漸地， 專營哥倫比亞， 東帝汶， 印度， 泰國， 緬甸…也陸續出現在市場上。 雖然這類型的生豆商手上的品項種類較不如大型生豆商豐富， 但也因爲這樣， 跟生產者的關係更爲密切， 也會真的飛到產地去看莊園， 杯測豆子。 或許這類型的生豆商價格不比大豆商漂亮， 相對也不容易踩到雷。
這次的豆子是專營哥倫比亞生豆商C公司進的品項。 根據生豆商的風味描述， 這支水洗咖啡帶有茉莉花香， 巧克力， 焦糖， 適當的酸度跟質地， 品種則是Caturra. 依照前年Michael Sheridan在SCAA年會上所發表的哥倫比亞Caturra vs Castillo實驗。 杯測32支Caturra咖啡， 最常見的風味形容是中度的酸質跟質地， 巧克力， 焦糖的香甜。草本， 柑橘， 以及櫻桃的香氣。 杯測分數大約落在82-85分。
這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率。 生豆含水量飽滿， 質地結實， 顏色是新鮮的藍綠色。 瑕疵豆大約4g, 大多是碎豆， 羊蹄， 以及一些發育不良未成熟的種子。 沒有全黑， 異物跟發黴。 據生豆商的通知， 本批由於是小量分裝出貨， 故有先挑掉一些包裝時看到的瑕疵豆。
入豆溫設定在170度， 回溫點約落在一分鐘99.5度， 升溫速度正常， 因爲含水量高， 所以花了多點時間脫水， 目標設在一爆尾時滑行下豆。 烘焙時間約9分10秒， 下豆溫210度。 烘焙完成後重量約406g.
放置24小時後衝煮， 15g 咖啡磨開後， 幹香是很經典哥倫比亞的酸香甜味， 蘋果， 肉桂， 堅果， 焦糖。 衝210cc, 92度的水萃取約170cc. 溼香的香料蘋果味， 入口後有個濃厚的茉莉香， 介於桃子跟蘋果之間的風味， 不算強烈但是有感的果酸， 甜度高， 尾韻帶巧克力味。 用20g粉粹取50cc espresso, 茉莉花香調不算明顯但是有感， 但因剛烘好24小時， 所以還有一些燥氣還沒全消。 尾韻的巧克力甜感還不錯。 會聯想到去年P生豆商進的一支Huila EP Senor Ninfa Perdomo Sosa （70% caturra + 30% castillo）， 差別在酸的柔和度與細節的部份。
這是一支進可攻退可守的豆子， 可做手衝單品， 也可以搭其他產區的豆子做綜合豆， 但SOE就稍嫌單調了一點， crema質地也稱不上細緻。
前街咖啡烘焙的哥倫比亞考卡杯卡杜拉咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有95元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
