地圖上看，
耶加雪菲只是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個依山傍水、海拔最高的副產區。因爲生產方式與風味太突出了，自成一格的風味成爲了非洲最富盛名的產區。
耶加雪菲地區的山間小村四季霧氣瀰漫，微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種在山上，如今則多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲多采用水洗，以保留清新幹淨的口感，但有少量精品豆刻意以日曬，增強迷人的果香味與醇厚度。
區域地勢得天獨厚是每個咖啡種植莊園都會強調的自身優勢，但耶加雪菲還有個與衆不同的點，從搜索資料或是咖啡莊園提供的圖片看來，每位種植咖啡的農民都帶著笑，發自內心輕鬆與舒坦的笑。咖啡豆如果是能誠實記錄大地風味，大概也是記錄著這些種植者 “安身立命，自得其樂”的愉悅基因，大概也是因此才能孕育出最獨特的柑橘與花香的地域之味。
【咖啡分級與命名方式】
埃塞的分級實在讓人頭疼，去產區前我覺得我的理解很清楚了，去了後在Dumerso處理站出口商跟我講眼前的這幾個曬牀上是日曬的Grade1和Grade2我一下子就懵了，水洗的最高級是Grader1沒錯，可日曬不是最高級是Grade3嗎？我還反覆跟他確認，結果就被嘲笑了說你之前買到的豆子被騙了（哈哈哈file:///C:\Users\cc\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps2C83.tmp.png）。其實到現在這個問題我依舊糾結，下面我們就一起來探討下：埃塞有過兩種分級方式，舊的分級方式是單純按照缺陷數來分級，在這種方式下水洗處理的豆子最高級是Grade 1就是我們常說的G1，日曬的最高等級是Grade 3 ，即G3；而且經常聽到人講說G1的豆子基本上拿不到，爲什麼，因爲達到0-3個缺陷基本可能爲零。現行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特徵與杯測風味特徵結合打分評定分級。所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗最終會定義爲三種類型：
缺陷數少，杯測風味品質高；
達不到精品等級，但比國內消費等級要高；
缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內市場販售的咖啡。具體分級標準，我們分別摘錄ECX評分標準如下：【水洗處理方式的評分定義】
物理特徵佔40%：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）G1-G9 的評分如下：
其中UG （p） 表示under graded （parchment）不夠ECX 分級資格的帶殼豆，UG（NP）表示不夠ECX分級資格的去殼豆，也就是正常的生豆。
摘自ECX Coffee Classification【日曬處理方式的評分定義】
物理特徵佔40%：缺陷數（30%），氣味（10%）
杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）G1-G9 的評分如下：這裏面最後兩項先打一個問號，目前理解是未熟豆數量較多與風味很平庸的咖啡。【Speciality Grade】
根據上面的兩種處理方式各自的評分標準，對於評定爲G1-G3的咖啡再次杯測評估，按照SCAA現行杯測標準來進行杯測品質打分：打分後再次分級，標準如下，最終得出Q1，Q2，Grade 3叨叨老師神總結：
所有咖啡按照處理方式先分類爲：日曬，水洗
各自按照物理特徵與杯測基本品質評分爲G1-G9 9個等級
對其中G1-G3的，再次杯測，更細緻的評定其風味屬性（按照SCAA標準），對其中不低於85分的G1,G2評定爲Q1等級，對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3評定爲G3等級；Q1與Q2分類爲Specialty Grade 出口。
G4-G9保持原分級不變，與G3一起分類爲CommercialGrade出口。
【日曬耶加雪菲】
採用日曬處理的耶加雪菲，富含濃郁的果香、草莓、鳳梨等熱帶水果風味，明顯甘甜味與醇厚口感爲其特性。
風味：果香‧草莓‧鳳梨‧熱帶水果
調性：水果調性
【耶加雪菲咖啡豆】
耶加雪菲產區普遍採水洗處理法，透過水洗的過程，去除果皮與果肉，並篩選掉不成熟的果實，口感風味上較日曬法清新甜淨。
風味：豐富水果感‧葡萄‧藍莓
調性：水果調性
