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• 　　對於咖啡略有涉獵的愛好者，提到也門咖啡，很容易就聯想到“摩卡”。
   
  　　如果說埃塞俄比亞是多變的女人-複雜的水果味和花香，那麼也門則是勇猛的男人 - 巧克力味、菸草味和厚重的口感卻又帶有溫柔的甜蜜尾韻。
   
  　　也門種植咖啡的歷史相當久遠。到了十七世紀初，也門的咖啡豆開始由西南端的摩卡港出口到歐洲，歐洲人便將這種摩卡港運銷過來的咖啡豆稱爲“摩卡咖啡”。而與也門隔著紅海相望的埃塞俄比亞，後來也利用摩卡港外銷咖啡豆，以至於埃塞俄比亞以日曬方式處理的咖啡豆，亦常被視爲摩卡。
   
  　　也門咖啡的栽種方式仍與五百年前差不多，幾乎都種在高達3000呎至7000呎的山地斜坡上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹強勁的保水能力來渡過乾旱期。惡劣的成長條件，使得咖啡豆顆粒偏小，但硬度相當高。也門咖啡的品種也頗覆雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom，還有Adeni與Mattari種。
   
  　　也門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。
   
  　　也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富‧複雜‧狂放‧醇厚‧強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
   
  　　乾燥後的果實必須研磨去殼，今日也門還保留著石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。
   
  　　也門的咖啡產區很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的馬他力（Mattari）所產最負盛名，也是也門外銷咖啡中品質最高者。
   
  　　早期肩負外銷重責的摩卡港，其名稱和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha……等等。摩卡港後來因爲淤積而廢港，目前改由東方的亞丁港（Aden）及北方的荷得達港（Hodeida）輸出。
   
  　　前街咖啡的【也門摩卡瑪塔麗】，許是因爲也門的種植方式及古法日曬處理，使得這隻豆子喝起來倒是有些古早的感覺。狂野、充滿着野性與不羈，入口濃郁的巧克力風味讓人沉醉其中，咖啡微涼，葡萄甜酸感充斥着整個口腔。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/89℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：黑巧克力、葡萄、香料
   
  　　從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與衆不同的酸性，有人認爲摩卡特殊的酸性氣勢洶洶。那是因爲經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。咖啡本身則十分香濃。也門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari爲代表性。其具甘味滑潤獨特香味的口感。微酸而後勁強的特性。 摩卡適合和屬於麥爾德（Milds）類咖啡相混，尤其適合和麥索咖啡、印尼的爪哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。當地人喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。是最適合餐後搭配飲用的咖啡。亦是摩卡中的極品。