什麼是完美的ESPRESSO呢?這個問題很深!!!其實說簡單點，無論以什麼理論爲支撐所出品的ESPRESSO都不一定是完美的!!!畢竟咖啡這東西是做給人喝的!!!只要是人，這世界上每個人都是不一樣的!!!所以我們只能以這個世界上的衆多理論爲參考，學習能做出一杯自己最喜歡風味的ESPRESSO方法。符合自己審美和味口的ESPRESSO纔是真正完美的!除去選豆的過程，製作的方式基本都一樣，但是想提高自己的水準就必需要對這能影響ESPRESSO出品品質的各種元素有個直觀的瞭解。本文就是以我個人的視角帶着大家一起來看看我在玩意式咖啡過程中的進步軌跡……

　　玩咖啡前前後後也有10多年了，從最初的HARIO虹吸配臺產手磨喝單品。到後來入手燦坤1826加砍豆機開始玩意式，到仿S配ENCORE到現在的愛寶E61配MAJOR。對意式的ESPRESSO總算是有了點個人見解!雖然平時出品不能保證百分百都是精品，但是也能保證大多是自己喜歡的味道，把收到的各種豆子儘量做成自己喜歡的平衡風味。看到大家燒機器，燒磨，但極少有人把如何提高製作ESP水平的過程發表。這裏回饋朋友們對我的幫助，我也寫一點我自己關於提升自己製作ESP水平的拙見。說得不對的位置請大師們斧正!!!別拍磚就好……

　　ESPRESSO看起來很簡單，但實際上想出品一杯精品着實困難!!!一杯精品的ESP包含着烘焙師和咖啡師對豆子的理解和抒發。就我個人而言，無論是什麼豆子，找到自己最喜歡的平衡口感和風味至關重要!我無論買什麼豆子，至少買一磅。有人會說了，買這麼多喝得完嗎?答案是肯定的!而且任何豆子的第一磅都會極快的喝完!因爲我會根據不同的豆子用5-15杯ESP來調整磨和咖啡機還有自己布粉壓粉的力度來找出自己最滿意的組合。後面的豆子每次出品都完全複製!

　　說到這裏就不得不提到設備了!最初我的砍豆機加燦坤1826用了差不多6年(從這6年足可以證明燦坤品質的過硬)，這6年可以說完全是沒有什麼見解的，只是簡單的喝咖啡，而且只做拿鐵不喝ESPRESSO。真正對ESPRESSO有了見解是從仿S開始。1826突然有天冒煙了，然後逛逛淘寶，在淘寶店主的推薦下直接入了仿S和ENCORE。因爲仿S用上了無壓粉碗，於是ESP的製作方式和1826完全不同了。按以前的方法做出的ESP完全不能入口!於是開始四處學習ESP的製作方法。終於在仿S上可以製作出一杯不錯的ESP了，但同時也發現了仿S最大的弱點。出品很不穩定，運氣好時出品的ESP還不錯，運氣不好時同樣的粉，同樣的布粉和壓粉出品都不能入口。最終總結是水溫和壓力輸出不穩定造成的!同時感覺到ENCORE對於無壓粉碗來說也確實不太好用!經常刻度調細一格就流速過慢，調粗一格怎麼用力壓流速還是過快。於是果斷出掉了ENCORE把磨換成了MAZZR MAJOR。如果你是個還沒有入手設備的初哥看到這裏不用懷疑!!磨豆機一定要買帶微調的!!!否則你在無壓粉碗的機器上會很捉雞!!!!仿S在我手裏服役剛滿一個月後也終於找到了買家折價出掉，併入手了愛寶E61。用上了愛寶E61後我對ESP的理解真正的開始昇華!!意識到了出品一杯ESP需要很多很多的努力!!這些進步歸根結底總結出來就是一點——因爲E61能穩定的保證每杯ESP的衝煮水溫和壓力。於是你的磨豆機的調整，布粉方法和壓粉力度的調整都會最直接的從最終的ESP出品裏顯現出來!!!看到這裏相信很多朋友已經明白了想要做一杯真正的好ESP，設備的重要性是非常關鍵的!!說簡單點就兩點：1、磨的出粉一定要穩定，並且刻度可以微調;2、一臺能穩定輸出水溫和壓力的咖啡機。缺一不可!!!

　　說了上面這麼多，下面正式介紹提高自己製作ESPRESSO出品水平的方法!說白了，想要得到一杯自己喜歡的完美ESP必需首先知道一些基本的知識。水溫、水壓以及布粉、壓粉力度以及黃金法則(25秒左右出品30ML ESP的狀態)後就可以開始下面的練習。

　　準備1磅豆子，還有一臺0.1G精度量程的電子稱。試做幾杯ESP，並記錄下自己的壓粉力度和磨豆機刻度，出品時記下出品時間 。通過調整，最終讓出品狀態滿足黃金比例。這時如果你的豆子品質到位，且夠新鮮的話應該得到一杯濃稠並帶着深棕色油脂的ESPRESSO。(請控制單份粉碗的粉量在10G左右，並且每次都一樣)但這樣一杯ESP其實並不是完美的!因豆子的風格和個人喜好不同，這杯ESP只能說是一杯合格的ESP。下面開始的練習步驟至關重要!請分3步完成!

　　1、準備一杯冰水(用於漱口)、一個筆記本、一支鉛筆、一個能記時的秒錶。調整你的磨豆機，向粗的方向開始以1/2格爲刻度單位調整。(磨的品牌型號不同可能調整的刻度也需要相應變化)用剛纔做的哪杯符合黃金法則ESP的壓粉力度布粉並壓粉並用手感受下咖啡粉的粗細狀態，並做一杯ESP。在製作過程中你也不能閒着，用秒錶記錄下30ML咖啡的出品時間。並觀察咖啡出液狀態，和油脂色澤並記錄下來。做好後，先觀察油脂的狀態，然後聞聞咖啡的香味，小吸一口感受這杯咖啡酸度、苦度、香氛並記錄。然後等咖啡稍稍冷卻後再吸一口，把你的感受記下來。按上面的步驟把磨再調粗一檔，並重復剛纔的工作。每次試喝之前請用冰水漱口。按這個過程做5杯ESP後，你就可以根據自己的記錄回憶出咖啡粉變粗對咖啡的酸度、苦度、香氛、風味、CREAM、BODY的影響。5杯過後應該是能達到5-8秒就能出30ML狀態，具體大家可以根據自己的設備做出調整。完成了調粗的練習後，休息會。仔細的翻翻自己的記錄，回想並總結下感受。這將對後面的練習起到很大的幫助作用!這個過程如果是對咖啡有一定認識的同學應該已經有種豁然開朗的感覺。然後再次把磨豆機調回之前符合黃金法則出品的刻錄，開始向細的方向調整，具體過程和調粗的一樣再做5杯!!第5杯應該是60-90秒出品30ML的狀態。經過了這個步驟，相信大家已經能非常深刻的理解咖啡粉的粗細對ESP風味口感的影響有多大。同時也能佐證我之前說的買磨一定要買帶微調功能的磨的理論。

　　2、 把磨再次調回符合黃金法則的刻度，這次我通過調整壓粉力度來改變ESP的味道。首先還是做一杯符合黃金法則的ESP，並記下自己的力度。然後用 相同的粉量，改變壓粉的力度，先減輕。分兩檔，做兩杯。還是記錄下之前練習的衆多條目(因爲壓粉力度的調整範圍並不大，所以只做兩杯瞭解壓粉力度對出品的影響即可)然後再加重壓粉力度分兩檔做兩杯ESP。當完成了這個練習後恭喜你!!你已經可以在絕大多數咖啡機和咖啡豆麪前淡定從容的能找出符合你審美的最佳ESP!!!

　　3、(注意!!!這一步必需在水溫可調的機器上才能完成!)還是把磨調回符合黃金法則的刻度先做杯ESP!試喝並記住味道。然後把機器PID上的溫度向低調整3度。做一杯ESP!這次你不需要記錄流速和出液狀態。當25秒出了30ML ESP後仍然是先用冰口漱口，然後觀察下油脂的狀態和顏色。如果你的機器溫控夠準，且你自己對顏色也非常敏感，你應該能發現油脂的色澤有了極其輕微的變化。此時ESP的風味也會發生微小的變改!!!感受過後，當然還是需要把這些記錄在案。然後再把PID上的溫度再次調低5度重複剛纔的步驟，然後再調低5度再做一次!!!完成這些後休息一會把水溫升高!按之前相同的步聚記錄。升高的過程簡單點，只用2杯。因爲水溫2杯內就可以到100度了。這三個步驟全完成後，把自己的筆記完整的翻一遍，從頭到尾的在腦袋裏過一遍!恭喜你!!!!你可以畢業了!!!你已經知道了普通半自動咖啡機上能隨意調整的三大因素對ESPRESSO出品品質的影響。以後收到任何一種新豆子後，你都可以先調整這些內容來找到自己最喜歡的風味和平衡!!!得到一杯自己最滿意最完美的ESP!!

　　PS：有的大師會提出來，水壓也可以改變ESP萃取的出品。當然，這是肯定的!可是現在在普通大衆使用的機器中，能方便調整的參數就是以上3人!!以愛寶E61看，調整萃取水壓都需要拆開機箱通過複雜的過程才能完成。所以如果不是土豪們使用的變壓版機器，絕大多數機器只能通過以上3點來完成調整。

　　有句老話叫捨不得孩子套不着狼，從對自己技術和對咖啡的感受提升上來看，花1磅豆子一點水一點電來完成這個練習過程還是相當划算的!!!可能有的朋友感觀遲鈍一點點，哪和請償把以上過程再過一遍應該會有更深的認識。

　　說了這麼多，只是把自己對ESPRESSO製作的一點見解表達了一下!!!希望大家看了本文後都能百尺杆頭更進一步!!!

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