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淺度至中度烘焙咖啡豆相對苦味低而且還保有我們喜愛的咖啡香氣和風味。當然，苦味是一個相對主觀的感官，喜歡重苦味的顧客依然大量存在。

是不是淺度至中度烘焙咖啡豆就能夠避免咖啡的苦味？

答案並不一定，衝煮器具，還有你或者你的咖啡師也會影響咖啡的最後味道。

要避免苦味，首先要避免過度萃取。

首先，要確定你所使用的研磨刻度。研磨越細的咖啡粉和水的接觸面積越大，雖然這樣萃取的風味濃烈十足，但提高了萃取率也增加了過萃的風險。

第二件事要確認，苦味來源於第幾段萃取？總結歸納就是：

1. 悶蒸時間（此階段，咖啡粉接觸熱水，剛開始變化與發展）

2. 前段萃取（以咖啡酸質風味爲主）

3. 中段萃取（由酸香過度至甜味）

4. 後段萃取（甘苦風味）

5. 過度萃取（過萃後所帶來的雜味、苦味、不好的味道）

可以回顧，日常衝煮｜ 手衝咖啡前段、中段、後段分別萃取出什麼味道？

第三件事要確認水溫。熱水會有效提升風味和香氣的萃取，我們可以選擇在悶蒸時用溫度稍高的熱水，在萃取的時候可以待壺中水溫稍稍冷卻再進行衝煮。

再者是萃取時間，有人會爲避免苦味只萃取前段（一般我不會這樣做，複雜的咖啡裏面藏着恰到好處的苦味），但是會失去咖啡最終整體的平衡感。

第四件事，研磨咖啡豆時，經常發現銀皮有點多，有些朋友認爲銀皮有澀味，事先篩掉咖啡粉中的銀皮，再進行萃取

從熟豆上看：

日曬豆子在烘焙過程中，日曬豆表的“外銀皮”，會在水分排出的同時一起脫落，日曬的豆子外銀皮相對多，烘焙時脫的較徹底些，所以研磨時就相對少點。當然跟烘焙度有直接關係，烘焙越深，銀皮脫的越乾淨。隨着烘焙機鍋爐內的空氣流通被排到銀皮收集桶；

而水洗豆中間夾縫中的“內銀皮”未能輕易脫落，殘留在中央。水洗的豆子內銀皮多，烘焙過後會殘留不少，研磨時出現多；

銀皮究竟是什麼味？會不會造成苦澀？手衝一泡試試~~

衝煮：90度水，1g銀皮，顏色呈淡淡的金黃色

風味：喝到時候，像苦丁茶，稍微有一點點甜米味，茶感明顯，苦澀味不明顯。

那麼，銀皮會影響風味嗎？

經過沖煮發現，是否保留銀皮衝煮，其實對總體的風味並沒有太大不好影響。日曬豆的銀皮少，品味時並不明顯，而水洗豆的銀皮多一些，在餘韻上增強了茶感，並沒有傳說中的苦澀味，在衝煮時不一定要篩除銀皮，保留它反而增加了層次感。

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