大家可能聽過一個說法:
日曬咖啡豆味道比較豐富，水洗咖啡豆比較乾淨也比較酸。真的是這樣嗎?
咖啡豆會帶有什麼樣的風味，其實可以從咖啡豆的處理方式看出一些端倪。
今天就來如何從處理過程來想像咖啡的風味吧!
首先要先弄清楚一個觀念: 處理過程=發酵過程。
咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程。而這個過程，也可以被視爲是咖啡豆發酵的過程。就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，是菌種與咖啡豆的結合發酵的處理方式，可以將咖啡豆隱藏的祕密風味引導出來哦!!
●那麼日曬法與水洗法，會有什麼樣的祕密風味呢?
日曬法，簡單來說就是用太陽把咖啡櫻桃，帶着果肉、果皮曬乾，所以英文稱爲 Nature，不過這個nature處理法，看似容易卻不簡單喔，他的精進也經過了一番努力。
商業日曬的處理方式，是在地上鋪上一塊塑膠布，直接把咖啡豆放在上面進行日曬；不過這個問題會在於地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩定，如果不經常翻攪，可能有升溫過高或是發酵不均勻的問題。(可以想像鋪在最上面的豆子被曬得很舒服，被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)。
加上地上有很多不好的菌種以及污染，也會破壞咖啡豆的風味。所以傳統日曬，有很多...的風味，早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理，因爲大家印象很差，價格賣的不高。
不過，近年來日曬法進步很多囉。現在的日曬處理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。
日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。
水洗法，是將採收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉，剩下種子及一層殘餘的黏膜丟到水槽裏，與水進行發酵。整個發酵時間大約只有 24-30個小時。
水洗法相較於日曬法明顯較好控制品質，在水洗處理得過程中，可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，風味上不易出現雜味也因爲發酵時間短，豆子又全身脫光光進去水槽洗乾淨，因此水洗處理法會呈現出乾淨無瑕疵的味道。
●其實水洗法還能在細分爲後段用機器乾燥，或是後段日曬乾燥的，不同地區還會發展出獨特的水洗方式，例如:肯尼亞式的７２小時水洗法，我們就先簡單介紹一下吧!：
肯尼亞式水洗法
肯尼亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯尼亞式水洗法，歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的“雙重發酵”，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯尼亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯尼亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。
第一次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
第二次水洗與發酵
接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12——24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。
最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。
但一般來說，水洗處理的豆子會帶有優質且明亮的果酸、風味也很乾淨，有時水洗法更能凸顯咖啡豆本身特殊的風味喔。
所以處理法影響咖啡豆風味的原因，抓到重點了嗎？
答案就是: 發酵時間與發酵程度
日曬法，因爲豆子會與果皮、果肉一起日曬，發酵程度較高，時間也較長，通常可以發展出較多的熱帶水果風味。
水洗法，只留下一層薄薄的黏膜，整體的處理時間也較短，即使是肯尼亞式的７２小時水洗法，與日曬法曬一個月時間上也是差很多，因此可以想像一般水洗處理的豆子，風味都較乾淨囉
前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
