草本藥材，強烈回甘，紮實醇厚的口感。這是黃金曼特有的香氣。然而我發現，十分多人喜歡曼特寧，但卻大部分人並不瞭解黃金曼以及其處理方法。而且很多人會誤以爲，黃金曼特寧指的是顏色爲金黃色的曼特寧豆，實不然，黃金曼其實是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。（大尺寸和口感其實也並沒有直接的關係。）至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色， 那是因爲當地咖啡中轉站在棉蘭，氣候非常潮溼，大概有80%以上的潮度。金黃色是因爲存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。
我們先來看一下蘇門答臘人是如何智慧地生產出咖啡豆。
第一步，移除咖啡果實的外果肉，使其保留內果皮和果膠黏液部分，放入到混凝土箱或者塑料桶中進行發酵過夜，這樣有助於分解果膠的黏液，更容易去除；
第二步，清洗我們的咖啡果實，果膠黏液會在這次清洗中清除，同時這次的清洗讓我們獲得了只有內果皮的咖啡豆，將其放在太陽下曬2-3天，其含水量將下降到20-24%，讓咖啡豆的硬度可以達到脫離內果皮的硬度；
第三步，在含水量在20-24%的情況下，咖啡豆本身是柔軟的，甚至還含有較多的水分，而內果皮則是半乾的，但是蘇門答臘潮溼的氣候已經不允許再進行乾燥了，這時候我們就需要用機器將內果皮與咖啡豆進行分離，在這種情況下剝離半乾的內果皮往往不能去除完全，總會有所殘留，而多一分剝離，咖啡豆就會受到破損，形成蘇門答臘特有的羊蹄豆，所以你買到的曼特寧咖啡生豆往往具有一定的不穩定性；
第四步，將這些內果皮剝離參差不均的咖啡豆繼續進行乾燥，含水量繼續下降到12-13%，白天這些咖啡豆享受着陽光，夜晚則儲存在麻袋裏，在水分的作用下繼續發酵，等到乾燥完成，這些咖啡豆就可以被買家帶走了。
以上就是
溼刨法的完整處理步驟，和其他處理方式相比，溼刨法是在與時間賽跑，最終的目的就是在高溼度的空氣下儘量減少乾燥的時間。
每年3——5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。
上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成爲溼淋淋的帶殼豆，也就是我們所說的羊皮紙咖啡，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。
接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。
然後暴曬1——2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。
脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%——15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。
機選後的咖啡將被送到手選倉庫進行手選，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選後纔會進行麻袋包裝。
當然，意外也是會有的。
在刨殼過程中，咖啡豆溫度會上升到30——60度，並且完全破壞羊皮紙，很可能觸發豆子的萌芽的情況出現。
溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。
這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。
另外，被脫下來的果皮和果肉還可以發酵成肥料，種植園如果使用這樣的生態肥料，在申請有機咖啡種植園時還可加分。
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