一杯好咖啡不僅要考量到品種、產地、環境、烘焙，其中主宰咖啡風味與香氣之一的處理法蔚爲重要，不同的處理法可以替咖啡添上一層獨特的味道，大家耳熟能詳的主要有三種處理法，分別爲(１)日曬法、(２)密處理、(３)水洗法。
據傳日曬法是最古老的處理方式，也是最簡便最不需要器具的一種，第一步需要放置水中篩除浮豆，藉由水的浮力，使果實內缺損、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的則爲飽滿較無問題的咖啡豆。
同時簡單清洗咖啡果實表層髒污，汰除樹葉、雜枝，以免曝曬時造成發黴、雜味。
選擇容易接觸到陽光的平坦空地上，第二步驟鋪平咖啡果實，儘可能不要重疊、過密的堆放，不然很容易滋生細菌引發發黴，每日皆需要多次的翻攪，依天候狀況增減曝曬時間長短，通常大約需要二至三個禮拜，準確檢測標準爲：撥開果肉，檢測咖啡豆含水量低於12%以下。
翻攪的過程中，記得將落葉、昆蟲挑除，避免以發蟲蛀豆等瑕疵。
通常此時的咖啡豆呈現黑紅色，第三步驟脫除曬乾的果皮、果肉，帶殼進行陳倉保存，大約需要一個月左右時間，才能讓味道更厚實與沉澱，現代大部分皆使用機器取代手工，但仍有部分落後區域、小農採用鈍物敲摩脫果皮。
建議使用機器脫除，可以減少破壞咖啡豆本身的完整性，陳倉記得選在乾燥不接觸陽光的位置。
優點：
日曬處理法的過程中，所需的水量較少，相對所需的成本較低，其風味擁有較爲豐富的水果香氣、果酸味道。
缺點：
必須放置在可接觸陽光的位置，對於於天候環境的要求較爲嚴苛，一般集中在熱帶乾溼分明的氣候國家，天氣、環境不可控因素較多，處理不當時，容易出現瑕疵豆、蟲蛀豆、腐壞、發黴的問題，此時風味雜質較多。
日曬法是最古老、省事的生豆處理法。
一篩除浮豆
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏, 成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面, 這些浮豆需加以剔除.
二日曬乾燥
再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實,放到曬豆場上去日曬,自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周,依據產地氣候而定.
三.去殼
將完成自然乾燥的[果乾]，以去殼機器打掉乾硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現了.
日曬法的優點
1.簡單,處理成本低.
2.生豆在果肉內自然乾燥,吸收果實精華,所以果香濃郁,甘甜明顯,醇厚度優
日曬法缺點
1.有些產區日曬處理沒有篩除浮豆,造成品質起落參疵
2.乾燥過程果肉容易因氣候回潮而發黴,污染生豆
3.機器去殼不免傷及生豆,造成外觀缺陷
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