偏酸的咖啡豆怎麼挑_哪些咖啡豆味道偏酸_偏酸的咖啡豆怎麼衝

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• 一般認爲生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定。
   
  最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度。豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。瞭解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那裏應該就能購得美味的咖啡豆。
   
  ●還沒喝習慣咖啡的人，傾向於覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
   
  淺烘焙
   
  具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味
   
  淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想衝煮出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合採取淺焙。
   
  中烘焙
   
  適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
   
  中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做爲基準。
   
  烘焙精品咖啡時，爲了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取淺——中烘焙。但是想表現咖啡味道時，也有不少豆子適合採取中深焙以上的烘焙度。
   
  中深烘焙
   
  能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
   
  中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
   
  深烘焙
   
  苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味
   
  深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或衝煮義式咖啡時適用。
   
  熱水溫度、粉的粗細度都會影響苦味和酸味
   
  ●咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，並不是只靠烘焙來控制。磨豆時的粗細度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡。每個階段都要花工夫，才能衝煮出喜愛的味道。
   
  1 熱水溫度
   
  如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會衝煮出偏酸的咖啡；反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。
   
  2 粉的粗細度(Mesh)
   
  咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，衝煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味。若粉粒磨得較細，衝煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。
   
  3 萃取速度
   
  萃取的速度快，咖啡的酸味較重、味道較清淡。相反地，慢慢注入熱水，拉長咖啡粉悶蒸的時間，衝煮出的咖啡苦味較重。
   
  4 萃取量
   
  使用大量熱水衝煮多人份的咖啡，較易衝煮出溫和的味道；以少量熱水衝煮少人份的咖啡時，容易突顯咖啡的苦味。
   
  ●偏酸的咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的偏酸的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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