網購時代，面對眼花繚亂的商品，想要喝到好咖啡，咖啡豆是關鍵。在網購中能買到好咖啡豆絕對需要一定的技能。咖啡豆“出油”與新鮮度有什麼關係?我們應該選購外表“有出油”或是“沒出油”的咖啡豆呢?
咖啡豆買什麼牌子好？
選咖啡豆和選茶葉的標準差不多。想要最昂貴最講究的茶葉，你需要到原產地去買當年產的質量最好的新茶。咖啡也是如此，最頂級的咖啡豆，往往也需要你在此品種的咖啡原產地進行挑選，或委託國外專門的供應商來購買。
所以，想要挑選到好的咖啡豆，實體店的選擇比較侷限，而通過網購則是一種非常不錯的方式。那網購的豆子收到以後，怎麼判斷豆子是否新鮮呢？
●
看
如果是購買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正常現象。強火、深度烘焙製作出來的咖啡豆會出油。不過，若淺焙度的豆子出油，則表示已經變質，那不僅它的香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。
看過外表油油的咖啡豆嗎? 爲什麼有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻“乾爽舒適”不油不膩? 咖啡豆“出油”與新鮮度有什麼關係? 我們應該選購外表“有出油”或“沒出油”的咖啡豆?
●不是油的咖啡油
這些均勻散佈在咖啡豆表面的“油”，事實上並不是“油脂”，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄着一層油膩膩的油脂。
兩個原因造成“出油豆”
兩種原因造成“出油豆”a) 不新鮮的淺焙豆 b) 新鮮的深焙豆。以下深入探討。
a) 不新鮮的淺焙豆
烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的“淺焙豆”，在烘焙後外表乾燥，並不會出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時可能縮短至一兩天)便開始出現“點狀出油”現象(咖啡豆的某側出現點狀的油滴)請注意：少許的“點狀出油”並不代表不新鮮，有時反而是淺焙咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週後，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時“淺焙豆”的風味已走下坡，應該避免購買。
b) 新鮮的深焙豆
烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的“深焙豆”，在烘焙後外表便呈現微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。
即使是已經不新鮮，外表出油的“淺焙豆”，在長時間(如三個月)擺放之後外表也將逐漸幹去，最後迴歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對。
首先，請向產品有清楚標示日期、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業咖啡烘焙業者選購。此外，優良的咖啡包裝袋通常有“單向排氣閥”(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。
●那麼爲什麼咖啡豆要使用單向氣閥的包裝袋呢?
1. 烘焙完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導致香味迅速散發和氧化。
2. “單向排氣閥”咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態下，保持咖啡豆的新鮮原味。
3. 烘焙後的咖啡豆會自然散發出二氧化碳，如積留在包裝袋內會影響咖啡豆的品質，而袋子上的“單向排氣閥”能讓袋內多餘氣體排出，而選購咖啡時可擠壓包裝袋聞出香味。
這種包裝是在包裝袋封口上設計一個有薄膜製作的雙層結構的閥門，裝入烘焙豆後，其烘焙後產生的碳酸氣體會從閥門排出，外面的氣體進入不了袋內，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購時也應該儘量選擇有此種包裝的咖啡產品。
再講的通俗一點兒，就是這個氣閥是隻出不進的，咖啡豆烘焙好後會產生二氧化碳等氣體，需要慢慢排放。而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，並在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培後的咖啡豆析出的二氧化碳自動排出袋子外面，外面的空氣卻不能進入袋子。有效的保證了咖啡豆的乾燥和醇香原味，也不會因爲二氧化碳的積聚令到袋子漲開，同時防止咖啡豆被外部的空氣進入而加速氧化。
●
聞
聞聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經出現類似花生放久會存在的油膩味，則說明豆子已經完全不新鮮了，千萬就不要挑選它，因爲不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
●
剝
用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨着脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費力才能剝開。而剝開後，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和裏層顏色是一樣的。如果表層顏色比裏層顏色深很多，則說明烘焙的火氣可能過大，這也會影響咖啡豆的香氣和口感。
●嚼
挑選的時候，最好拿一兩顆豆子放在嘴裏嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦!
●
沖泡時是否有足夠豐富的氣泡
新鮮烘焙的咖啡豆，因爲豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。
氣泡豐盈與否的深究
萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，但是，這裏存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。
不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作係數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。
簡單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
●【注意事項】：
雖然在購買之前我們看不到實物，無法進行看、聞、剝、嚼等挑選步驟，但是網購的話還是可以從以下幾個方面來挑選，當然這幾個方面也同樣適用於實體店選購。
A、產地
在網上有些店家可能會使用一些不是來自原產地的咖啡豆，比如有些是藍山咖啡，可是其產地並不是牙買加。不過，這也不是說非原產地的咖啡就不好。由於氣候的不同，導致味道會稍有不同。很多時候非原產地的咖啡價格比較便宜。如果你不是很挑剔的話，嚐嚐不同產地的味道也是可以的。
B、包裝日期
留意包裝日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保質期爲一至兩年，烘焙之後的熟豆保鮮期在一個月內，所以要挑選新鮮烘培的咖啡豆，購買後在保鮮期內用完，那樣才能享受到咖啡最迷人的香氣和豐富的口感。
C、店鋪和品牌
這個就不用說了，有些咖啡可能會爲了降低成本，混雜其他種類的咖啡。所以要小心啊。如在較貴的咖啡豆中摻雜便宜的咖啡豆，或者是在質量好的咖啡豆中摻雜同品種但質量不好的咖啡豆，這會嚴重影響口感的。所以購買咖啡豆時要儘量選擇有保證的店鋪或品牌，或者看網友的評價指數。
