印尼蘇門答臘咖啡|亞齊曼特寧|超級迦佑|單品咖啡豆推薦

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 19:02:30

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　咖啡原產地：印尼蘇門答臘

　　莊園名稱：印尼蘇門答臘亞齊迦佑黃金曼特寧 20目+

　　處理法：半水洗（溼剝法）

　　豆種：Tim Tim種

　　風味：焦糖奶油輕藥草核果甜醇厚濃郁口感厚實

　　焙度：中焙

　　海拔：1400m

　　印尼（Indonesia）是全球最大的羣島國家，18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成爲產量位列全球前五大的咖啡生產國，主要產區位在蘇門答臘（Sumatra）、爪哇與蘇拉維西三個島上。

　　此次特選的亞齊省（Aceh）迦佑區（Gayo）位於高海拔山區，橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份；但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植，多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。

　　曼特寧（Mandheling）似乎成了印尼咖啡代名詞，其實曼特寧並非產區名、地名、品種名，而是來自蘇門答臘的曼代寧民族（Mandailing）的音誤。二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵喝到香醇無比的咖啡，好奇問老闆是什麼咖啡，老闆誤以爲在問他哪裏人，便說：曼"特"寧。戰後日本兵請貿易商運咖啡回日本，在大受歡迎後，曼特寧咖啡就這麼被創造出來了。

　　日本人爲了改善曼特寧缺陷豆偏高，多年前以更嚴格的品管，經四次人工挑豆、剔除缺陷豆，生產出豆相均一又大顆的“黃金曼特寧”（Golden Mandheling）。難道豆相大顆就會比較好喝嗎？經驗上似乎如此！也許可以推論，因爲豆相大顆、賣相好、生豆處理過程就會更加妥善處理、讓品質更好；而且烘焙上受熱均勻、風味掌控性高、可穩定產出優質的風味與口感！

　　處理法（Coffee Processes）

　　是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法。

　　本批次爲印尼蘇門達臘特有的半水洗處理法（Semi-washed），又稱之爲溼剝法（wet-hulled），當地氣候潮溼，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%——50%，即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12——13%。印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah溼剝法。