焙炒咖啡和烘焙咖啡哪種好喝_咖啡豆烘焙和炒制有什麼區別?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 19:43:11

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  • 原國家質檢總局頒發的《焙炒咖啡生產許可證審查細則》,規定“實施食品生產許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆爲原料,經清理、調配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝製成的食品”。
     
    有心者提出,爲何政策文件寫“焙炒咖啡”,而不是我們常用的“烘焙咖啡”?
     
    細究起來,“焙炒咖啡”與“烘焙咖啡”相比,前者是更準確的說法。
     
    用英文來表述會區分得很清楚:
     
    roast:烤,焙;暴露於某種熱力下以得溫暖;烤過的;烤肉;烘烤。
     
    bake:烤,烘焙;烘麪包;被烤乾;受熱;烘烤食品。
     
    因此,烘焙咖啡是用“roasted coffee”,烘焙麪包是“baking bread”。
     
    從語言文字角度看,“烘焙咖啡”的說法明顯犯了張冠李戴之誤。儘管這說法的始作俑者已很難查實,但溯源求證,不排除兩種可能:口口相傳導致人云亦云;翻譯的隨意性。這種錯位表述,令人不禁發出“有多少說法可以重來”的慨嘆。
     
    根據倫敦國際咖啡組織報告,2015年中國咖啡消費約爲700億人民幣,2025年之前中國的咖啡市場有望達到萬億元規模。咖啡市場發展迅猛,但與此不匹配的是人們對咖啡的觀念、認知。“名正而言順,本立而道生”,如何消除上述錯誤帶來的尷尬?
     
    然而話說回來,“烘焙咖啡”的通俗說法已經深入民心,要扭轉成正確的“焙炒咖啡”也非易事。
     
    正如語言學者說的:“語言本來就是約定俗成的,在約定俗成的流變中,意思會發生改變。如果大家在理解和使用一個詞語時,已與原意不符,那就將錯就錯,否則糾錯的成本太大,而且還未必能糾得過來。”
     
    我們在此探討“焙炒咖啡”還是“烘焙咖啡”,並非爲了求證誰對誰錯。
     
    咖啡世界,點滴萬千,說法會變,本質不變。我們欣喜發現,這幾年消費者對咖啡的要求提高了,越來越多人接受和喜愛精品咖啡。
     
    日本咖啡大師田口護形容:“精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬,單一栽培咖啡的挑選是十分精細的過程,不過我們也有足以馴服這些賽馬的方法,就先從簡單的熟悉咖啡豆開始。”
     
    那麼,我們不妨先從“焙炒咖啡”的正確說法認識開始?
     
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2018-09-16 15:35:31 責任編輯:未知

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