咖啡的起源地
埃塞俄比亞位於東非，單計其南部Kaffa區域森林發現的野生咖啡豆品種，便多達五千種。一般相信埃塞俄比亞是咖啡的發源地—當地居民發現牛羊在喫下長了一種紅色果實的植物後，變得興奮不已、力大無窮，甚至瘋瘋癲癲。當地人便摘果實來嘗試，慢慢發現自己也變得精神起來；於是便開始採摘他們並刻意栽種，因爲來自Kaffa，於是世人慢慢將它命名爲Coffee了。
埃塞俄比亞目前是非洲最大的咖啡產國，但當中只有60%的咖啡豆會用於出口，其餘則被用於各種形式的儀式上，例如婚禮上人們會製作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用於驅除倒楣的藥等。由此可見，咖啡是當地人生活密不可分的一部分。
對
埃塞俄比亞人而言，咖啡既是一種信仰，又是一種文化。不過在芸芸儀式中，最重要的是飲咖啡的儀式—炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及飲咖啡的整個過程，稱爲“咖啡儀式”（Coffee Ceremony）。
這儀式有點像日本的茶道，有一種精神意識在其中。儀式的目的，在於得到結論，可被用於一場求婚，也可用於調解家庭的衝突。整個咖啡儀式非常漫長，平均約1.5小時。儀式由烤咖啡豆開始，之後由打扮得體的女性，把烤好的咖啡豆放入壺中，讓每個人都聞到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。
第一杯咖啡被稱爲Abol，這是最重要，亦是最難喝的一杯。如果在解決衝突時，其中一方必須勇敢把這杯喝下，並敘述自己的觀點；第二杯稱爲Tona，再次加水煮制而成，口感依舊強烈。假如其中一方接受自己的觀點，則會將其喝完，如果對方沒有喝，則不會再有第三杯；第三杯稱爲Baraka，當事情得到解決，結論令人滿意，它象徵着喜悅，往往年輕的一代也會被邀請來喝這一杯。
無論是富貴人家，抑或是貧農之戶，也會進行咖啡儀式。曾有人戲言，埃塞俄比亞的80多個部族之所以能夠和諧相處，必須歸功於咖啡。這個雖是笑話，但以他們重視咖啡的程度來，卻也不無道理。
埃塞俄比亞咖啡產區是西達莫、哈拉爾和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。Sidamo 和Harrar是省及區劃，Sidamo位於
埃塞俄比亞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在
埃塞俄比亞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區，因土壤的成分和含水量等原因，其出產的咖啡卻是被認爲
埃塞俄比亞最好的。
在西方，
埃塞俄比亞咖啡一般標爲<耶加雪菲><西達莫>和<哈拉爾>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市場上銷售。在精品咖啡領域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、吉瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的還是埃塞西達莫或哈拉爾咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
哈拉爾咖啡（Harrar Coffee） 產自
埃塞俄比亞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。
沃利嘎（吶肯普特）Wollega (Nekempte) 咖啡產自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受歐美歡迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。
西達莫咖啡（Sidama Coffee） 豆形中等，綠灰色，希達莫水洗咖啡以口感、風味均衡爲特點，被譽爲甜咖啡（sweet coffee），酸度細膩，醇厚度好，產自埃塞南部，可拼配可精品單品。
耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee）具有強烈的花香風味。
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地產咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。Top和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員。
隨着咖啡在烘烤時開始爆裂，女主人可能會將豆蔻，肉桂和丁香添加到混合物中。餐館（特別是西方的餐館）可以使用電動研磨機來加速研磨過程。雖然咖啡通常是未過濾的，但是一些禮儀小姐可以通過細網篩過濾它以去除地面。在鄉村，咖啡可以加鹽而不是糖。在
埃塞俄比亞的一些地區，可以在釀造中添加黃油或蜂蜜。咖啡可以搭配烤大麥，花生，爆米花或咖啡果的零食。
前街建議衝煮參數：
V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
