意式的基底濃縮到底如何做出來的呢？
今天分享一下經驗給大家。
●首先我們應該知道濃縮味道受什麼因素影響？
（1）水壓
現代由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。
（2）鍋爐壓力
鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。
（3）水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso。
（4）填壓力量
填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。因爲我們使用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致。
Espresso是極細粉 。研磨得越細，水通過粉層時的流速越慢；研磨得越粗，水通過粉層時的流速越快。調整研磨度可以在達到萃取量的同時，靈活改變萃取時間, 試想這樣的情況，用20g 的固定粉量萃取出 40g 的Espresso，耗時25秒。一切看起來都很perfect，但你一嘗，body很薄且尖酸。很明顯，這份Espresso萃取不足、濃度低。此時，將咖啡豆磨得更細，可以解決萃取不足和濃度過低的問題的同時，能夠減少尖酸感、增加醇厚度。
（6）粉量
我們單份的Espresso粉量在12——14克咖啡粉，雙份是20——22克。
（7）萃取時間
黃金規則的萃取時間規定在25——28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於的理解進行調節。
（8）萃取量
我們單份萃取20——21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液
（9）咖啡油脂
咖啡油脂的複雜不是我三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂纔是一杯好的Espresso。
●tips：
（1）我們用意式磨豆機飛馬900N，意式機飛馬E78，用的是粉錘，水壓、鍋爐壓力、水溫基本不變，基本上，我們每天都會添加新的
意式咖啡豆，把豆倉搖均勻，並且把刀盤上舊的咖啡豆磨出來，同時利用新的咖啡粉清洗殘留在裏面的舊粉。
（2）確定了接粉和布粉的手勢，拼配豆採用哥倫比亞和巴西，比例是4:6，總體的口感，香甜，微酸不刺激、酸甜平衡、油脂中等。
一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻。
雙頭粉量22g，萃取40g液體，時間27秒
●配豆多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大衆化。
拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。
●烘焙後混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每個成分都表現出最佳的效果。
在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
