油脂多的咖啡豆是好還是壞_咖啡豆哪個牌子油脂多

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-07-01 07:27:01

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有人認爲，油份是咖啡風味不可或缺的部分，但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險而擔憂。

究竟“油脂多的咖啡豆”是好是壞？應該選購外表“有出油”或是“沒出油”的咖啡豆呢？這次從咖啡豆出發，跟大家一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油份，從而瞭解這些咖啡油的好與壞。

●不是油脂的咖啡油

咖啡豆就像其他種子如玉米、大豆等般，一樣含有油份。不過，咖啡豆表面的油，跟濃縮咖啡上的油脂並不相同。咖啡豆表面上的油，是一種看似油脂的水溶性有機物質；而“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂。

咖啡經研磨後，香氣和油脂就開始揮發釋出，沖泡出來的咖啡風味會隨釋出而逐漸降低。因此，咖啡油的存在是判斷咖啡品質最簡易的方法。

最爲人熟悉的兩種咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量約爲10%；羅布斯塔種咖啡因則含1.7-4%。咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。由於阿拉比卡咖啡因含量較低，且有較高之脂肪香味，因此才成爲了老饕首選。

●兩個原因造成“油脂多的咖啡豆”

咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影響。

●1.不新鮮的淺烘豆

烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的“淺烘豆”，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐後六天左右開始出現“點狀出油”現象（咖啡豆的某側出現點狀的油滴），輕微的“點狀出油”並不代表不新鮮，有時反而是淺烘咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週以後，淺烘豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時“淺烘豆”的風味已開始走下坡，應該避免購買或者儘快飲用。

另外還有一種情況，咖啡豆在烘焙的過程中，因爲受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，在出爐第二天至第五天左右，油分同樣會以點狀方式出現，與深培咖啡整體表面出油不一樣。

反正，假如淺烘咖啡豆出現以上兩種情況，要麼表示烘焙不佳，要麼表示日期不新鮮，都不建議購買。

●2.新鮮的深烘豆

烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的“深烘豆”，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量“出油”。當咖啡豆在進行深烘時，會因爲脫水率高而產生出油的現象，所以假如深烘的豆子在存放的頭一、兩天時，開始表面出油，乃屬於正常現象。

外表油亮亮的“深烘豆”不代表不新鮮，相反地，深烘豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。

●油脂多的咖啡豆品牌推薦

位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。