咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，熱帶地區爲中心約有500屬6000種茜草科植物分佈於此。咖啡屬的植物約有40種，但能夠生產出具有商品價值咖啡豆的只有阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔(Robusta)、利比里亞種（Liberica），這三種稱爲“咖啡三大原生種”。在市面上流通的多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種，所以在此對利比里亞種不做介紹。
世界咖啡生產國有60多個，其大部分位於南北迴歸之間的熱帶、亞熱帶地區，這一咖啡栽培區成爲“咖啡帶（Coffee Belt）”或“咖啡區（Coffee Zone）。
●亞洲產地主要是：越南、印尼、印度和中國
中國咖啡產區主要在海南、雲南、廣東、臺灣。海南島北部、雲南省南部，位於北緯15度至北迴歸線之間，其咖啡濃而不苦，香而不烈，非常獨特。清爽舒暢的果酸味也是獨具特色，是咖啡上上品，國際上讚譽有加。
雲南是中國主要的咖啡豆產區。雲南位於北迴歸線以南屬亞熱帶山地氣候區，有着特有的高原紅土，土質肥沃疏鬆，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。
國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。
目前雲南咖啡主要分佈在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。
●氣候條件
咖啡帶的年平均氣溫都在20℃以上，因爲咖啡樹是熱帶植物，若氣溫低於20℃則無法正常生長。阿拉比卡種咖啡不耐高溫多溼的氣候，也無法長期處於5℃以下的低溫，多栽種在海拔1000-2000m高地的陡峻斜坡。羅布斯塔種咖啡則因適應能力強，多栽培與海拔1000m以下的低地。全年降雨平均，降雨量在1000-2000毫米，再加上適度的日照，是最適合咖啡生長的環境。阿拉比卡種咖啡不耐強烈日照與酷熱，因此適合種植於易生晨霧的地形，特別是日夜溫差大的地方。
●土質
簡單來說，適合栽種咖啡的土壤，就是足夠溼氣與水分且富含有機質的肥沃火山土。埃塞俄比亞高原上就佈滿了這種火山岩風化土，因此富含腐殖質的土壤自然成爲適合栽種咖啡的基本條件之一。
1、播種
咖啡樹要麼由嫁接而來，要麼就從播種在淺薄沙質土壤裏的“合格”的種子發芽生長而開始它的生命。咖啡要以帶着內果皮（Parchment）的種子種植。“內果皮”（或稱爲“羊皮”或“紙皮”），是包裹着咖啡種植的茶褐色硬皮，附着那層皮的咖啡豆被稱爲“帶殼豆”（Parchment Bean）。
2、幼苗
將包着內果皮的咖啡種至苗牀，40——60天就會發芽，其時間的長度與溫度和溼度有很大的相關性。發芽後須將子葉苗移到苗圃中育苗，大約6個月會長成至50釐米左右的苗木。在這個階段，苗木仍舊脆弱，必須在苗牀上覆蓋防寒紗等東西阻擋陽光直射。再經過3-12個月方可出圃。所以整個幼苗期要半年到一年半的時間。
3、成長
苗木由苗牀移植到農園後約三到五年開花。在這期間，營養生長旺盛，以根、莖、葉生長爲中心，地上和地下部分迅速擴展，形成理想的植株結構，爲投產做準備。中美洲等利用手摘法收成咖啡豆的國家，爲了提高採收咖啡的效率，會修剪咖啡樹的枝丫，將下方的旁枝修去。
4、開花
咖啡樹的花是白色五瓣花，有茉莉香氣，花朵在數日內就會凋謝。
5、結果
花朵凋謝後，隨後長出小小的果實，6——8月轉爲紅色，紅色就意味着咖啡已經成熟。
咖啡收成的高峯期是在咖啡樹長成後的6——8年間，其後收成量會逐漸走下坡。另外，咖啡樹若長得太高也會造成收成不好，因此咖啡農會在距離地面30——50釐米處將樹幹鋸斷，讓它重生枝丫，更新生產力，此步驟稱爲“回切”(Cutback)。若再配合氣候、施肥、抗病蟲害等有利條件，咖啡樹便能夠持續20年，甚至50年結果不斷。
