蘇拉威西是印尼的第四大島，島形像蘭花，形狀非常扭曲，也像英文字每的K，所以印尼人也通稱它爲K島。Sulawesi 在13世紀時，曾興起南北兩個王國：信仰伊蘭教的Bugis人主要以南方爲根據地，中北部則爲信仰天主教的Torajas人的領地，兩個王國曾數百年爲世仇，但15世紀葡萄牙人，西班牙人爲了找尋香料生意，紛紛航行來此。十七世紀初，兩王國則爲臣服在荷蘭人的船堅利炮下300年。
南方的Bugis人擁有航海天份，其船隊達數百年之歷史，如今他們仍擁有世界上僅有的帆船隊。其省會及主要商港Makassar（Ujung Pandang），至今仍是通往東印尼的門戶。往北行，越過崎嶇山區地帶後是當地人稱爲＂天王之地＂的Tana Toraja。
相對於
蘇們達臘島，Toraja託那加 的農民都很具備有品質的觀念，會挑選已經成熟的咖啡櫻桃果才採收，也因此採收季節會拉的比較長。在蘇拉威西的Toraja 咖啡也是使用Giling Basah的方式處理，加上蘇拉威西島鐵礦豐富，土壤含鐵量高，兩者造就出這獨特的Toraja咖啡風味。
就像許多印尼各地的原住民，Torajas早年也以狩獵維生，並且不定時的襲擊掠奪各村莊。因此其族裔多位於山頂部，戒備森嚴。荷蘭殖民者安撫Torajas，在山谷讓他們建立自己的村莊，從改變了以農業和飼養豬和水牛爲主的營生模式。Torajas原始的宗教是崇拜巨石和萬物有靈論者，在這些原生的實踐中，各項的慶典和葬禮仍然大量的宰殺生靈來祭祀。十九世紀荷蘭傳教士挾著殖民者之勢，改變了當地的信仰和母語。今日的Toraja 60％是基督教徒，只有10％是穆斯林，其餘仍信仰本土的宗教。
近幾年來慢慢有一些貿易商開始進口Toraja咖啡到臺灣，漸漸的在市場上Toraja Coffee託那加咖啡 也開始有了知名度。
可是關於Toraja的知識大多隻限於 Toraja Kalosi Celebes 這幾個字打轉，因此也讓一些有使用Toraja咖啡生豆的店家對於價格及品質的定義常常有點摸不著頭緒。
到底是買到Toraja、Kalosi、Toraja Kalosi還是Celebes呢？
這邊只簡單說明：以前大家都會俗稱Toraja Kalosi （託那加卡洛西），那是因爲以前Toraja託那加咖啡 由農民採收後，賣給當地中盤商，中盤商再送到所謂的Kalosi地區的咖啡工廠處理，因此Toraja咖啡 常跟Kalosi連在一起，實際上Kalosi主要是以咖啡生豆的集散地爲主，而非以種植咖啡出名。
因此很常買到的Toraja 託那加生豆 到底是從那個高海拔的咖啡山區採收而來的幾乎是無從得知。在Toraja地區除了2009年開始有林業局與Toarco Jaya公司合作種植五十公頃的規模種植外，大部分爲小農自種，再交給盤商收購，並沒有發展出所謂的大型莊園的模式。近幾年來的Toraja咖啡名氣大增，而且產量甚少，因此一些生豆採購商都直奔到Toraja的山區直接收購咖啡豆，慢慢的Toraja也開始擁有其自己的名號。一位來自臺灣的年輕人，就在Toraja 深山中，經過數個月的資料蒐集及測試，終於決定選擇位於蘇拉威西中部的Toraja - Sapan山區開始收購咖啡豆。Sapan的咖啡林區海拔1,300——1,500米，也是最適合印尼高品質阿拉比卡豆咖啡林生長的環境的高度，整年度平均氣溫大約在28-22度。
此地擁有最佳的土質，厚度超過30釐米的腐質層，整個都是黑土，這邊的咖啡不但可以有足夠的養份生長到大顆，風味更是絕佳！！而且不同於其他貿易商所賣的Toraja 託那加，我們完全從咖啡農民採收櫻桃果時就開始控管，跟農民以半契作的方式合作，要求採收絕對成熟的櫻桃果。一般在Toraja山區採用的處理咖啡過程相當原始，在脫除果肉之後，會以水洗的方式，將果肉做簡單的洗除，同時撈除未成熟豆或有病變的咖啡豆後直接日曬2到3天。但是山區的日照極少，因此大多數都是簡單的陰乾後便裝袋等待盤商來收購，所以一般在市場上看到的託那加咖啡豆（帶殼）大都還是極度潮溼的，咖啡豆很常會發黴。爲避免這類的情形發生，我們在脫除咖啡殼後，馬上裝袋直接送到Rantepao的脫羊皮工廠日曬兩到三天後再去除羊皮，接著再送到Makassar進行日曬 （因爲Makassar的日曬溫度非常高）及手挑分級。
產區：蘇拉威西——Sapan 山區
特性：烘培時外表顏色不容易變深
種類：非Jember種
前街推薦衝煮：
濾杯：KONO濾杯
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
