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當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、產地、與農民製茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。
這些風味纔是難能可貴的價值所在，要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢？有！而且還很簡單！那就是手衝咖啡！！
首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：
●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨着烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因爲他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！
● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受
♢ 正如之前文章提到的，手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度爲佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這裏沒有提及研磨刻度，是因爲不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。
那麼讓我們來看看各參數的變化如何影響一杯手衝咖啡的風味吧：
隨着研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨着時間變長而增加。
哪種手衝壺最好？
從過去的幾年來看，手衝咖啡似乎已經死掉，但是，我還是想要簡單對比一下最受歡迎的幾種手衝咖啡方法。
批量的手衝咖啡品質穩定，通常來說萃取更加充分，比其它傳統的滴濾咖啡要好很多。然而，這並不適合家庭咖啡師，也不適合日營業量少於 100 杯的咖啡館或者餐廳，或是隻是售賣名貴咖啡的咖啡館。
手衝壺大致可分爲以下幾類：錐形壺（如 V60、Melitta）、平底壺（如 Kalita ）、“浸泡——放流”壺 （如 Clever）每一種都有其優劣勢。
錐形壺（V60、Melitta 等）
錐形壺最大的優勢在於，當濾碗大小合適時，咖啡師可在預沖泡後一次性快速倒入剩餘的熱水。與分次倒入熱水相比，一次性倒水能夠保證水溫，避免咖啡產生尖酸的口味。
用 V60 壺以階段性倒水的方式製作的咖啡，咖啡的味道偏酸，這是由於萃取過程中水溫過低所致。
很多咖啡師抱怨過顧客不喜歡酸味的咖啡，他們也試圖“教育”這些顧客。但是，顧客不喜歡是因爲咖啡真的很酸！明亮、紅酒般的酸味是好的，但酸澀的味道沒人會喜歡！
平底壺（Kalita）
Kalita 的最大優勢在於它的萃取十分均勻。然而，它的體積比較小，每次只能做出少量的咖啡，而且要階段性倒水。當然這個問題也是其它小型手衝壺共同面臨的問題。
Kalita 咖啡壺裏面的摺疊濾紙有縫隙，在沖泡咖啡的時候會殘留一些咖啡粉。
“浸泡——放流”壺（Clever）
操作方法如下：
1. 選用正確配比的咖啡粉和水。
2. 倒入 94℃ ——95℃的熱水，確保所有咖啡粉快速浸溼。
3. 將水全部倒入後輕微攪拌。
4. 蓋上蓋子。
5. 在定製時間（2 分鐘或 3 分鐘）後打開蓋子，攪拌一下，確保沒有咖啡粉粘在濾紙上，再將咖啡壺放在咖啡杯上，使咖啡液流入杯中。
對，就這麼簡單！與其它手衝壺相比，Clever 更像是浸泡壺，因此無需預沖泡。即便是新手，稍加訓練，參照配比好的時間、水溫、粉重和研磨參數，也能在 5 分鐘內做出 80 分以上的咖啡。
END
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