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虹吸壺（Syphon）俗稱“塞風壺”或“虹吸式”，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺咖啡雖然有“塞風式”的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很炫吧？
也有不少人是喜歡虹吸壺咖啡煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感.看着水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人.
熱源：可用於加熱下壺熱水的熱源有酒精燈、瓦斯爐、鹵素燈（俗稱：光波爐）。瓦斯爐和酒精燈只是局部加熱下壺，鹵素燈是以面的加熱方式加熱下壺，鹵素燈穩定不易收到環境等因素影響，而酒精燈火苗柔和微弱，缺點是容易受到風和冷氣的影響。
煮水：當我們加熱煮水應該注意，不要過早的插入上壺，因爲下壺內的熱水到達65攝氏度左右就可以升至上壺，所以過早的插入上壺就會導致升上的熱水溫度不夠，不能完全的萃取一杯的黑咖啡！我們首先應該斜插上壺，然後通過突沸鏈裝置觀察氣泡量的多少來判斷上壺的插入時機（因爲插入的時機很關鍵），當下壺出現連續3條大氣泡時是插入上壺最好的時機！
衝煮：1.插入上壺後，待下壺內的熱水因熱脹冷縮產生壓力升入上壺，當水都升上去之後將火力調低（鹵素燈需往邊上輕輕拉開酒精燈瓦斯爐則不需要），因爲下壺熱水剛剛升上去氣泡會有些不穩定，等氣泡較爲穩定時纔開始倒粉等待時間大致爲5秒。
2.倒入剛研磨好的咖啡粉用攪拌棒輕輕往下壓粉，力度不宜過大讓咖啡粉充分與水接觸就OK（通常稱爲：燜蒸）時間15至20秒之後開始第一次攪拌（攪拌棒斜插入深度爲3至4cm）。
3.第一次攪拌是爲了將咖啡油脂和前段風味萃取出來，儘量在5秒內完成攪拌，當完成第一次攪拌之後上壺的咖啡依次開始分層：油脂-咖啡粉-咖啡液。當出現豐富的油脂時說明第一次的攪拌很成功（第一次的攪拌共10秒）之後開始第二次攪拌。
4.第二次攪拌是爲了釋放掉咖啡豆在衝煮時產生的氣體，將咖啡成分溶於熱水中。第二次攪拌相對第一次在力度和圈數上都應減少，當完成第二次攪拌之後會發現最表層的咖啡油脂相比第一次會變的綿密顏色也相對變白，當出現這樣子的情況第三次攪拌就不宜過多的攪拌容易過度萃取（第二次攪拌時間共10秒）。
5.第三次攪拌之前先關火，之後輕輕攪拌3至4圈就好當攪拌完成之後用溼毛巾擦拭下壺，讓下壺溫度下降壓力也隨之下降將上壺的咖啡液吸入下壺。（最後一次攪拌不宜過多的攪拌還有一個原因就是這時上壺的熱水溫度會變的很高，過多的攪拌容易萃取出苦澀味）一杯咖啡就衝煮完畢。
萃取時間：燜蒸15至20秒-第一次攪拌10-第二次攪拌共10秒-第三次攪拌共10秒！萃取時間爲一分鐘以內。
攪拌方式如圖：
以攪拌棒爲軸，用拇指、食指、中指、捏住攪拌棒。順時針方向攪拌，利用攪拌棒端部的平面部位，將浮在水面上的咖啡粉拌入水中，攪拌是以手指彎曲爲主手腕爲輔，以手持部位爲支點，拿着竹製攪拌棒畫圓，迅速完成攪拌。
END
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