哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，那裏終年氣溫約爲攝氏十八度，在
海拔一千三百米上下的陡坡上。哥倫比亞咖啡種植區的緯度、海拔高度、土壤、物種的植物起源和製作咖啡的品種，非常適宜於咖啡的生長，氣候溫和，空氣潮溼，並且可以不分季節地收穫。因此，哥倫比亞咖啡純正的味道，來自於哥倫比亞那具有咖啡生長最有利條件的自然環境。哥倫比亞、肯尼亞和埃塞俄比亞等國位於赤道附近， 緯度在十度以內，因此栽植極硬豆的海拔較高，約在3, 600英尺（約1,100米）到6,300英尺（約2, 000米）之間，由於雨量豐沛，每年可收成兩次。另外， 巴西南部、津巴布韋、墨西哥、牙買加和雲南等產區，離赤道稍遠， 緯度在十五到二十四度之間，屬亞熱帶，海拔不需太高，約1, 800英尺（550米）至3,600英尺（1,100米） 就可種出硬豆，但此區氣候有乾溼季之別，每年只可收成一次。
種於較高海拔的咖啡，酸香精靈較豐富， 但油質濃度卻比低海拔咖啡低。這兩因素使得高海拔咖啡酸味較強， 這可從危地馬拉八大產區中，海拔最高約在2, 000米的薇薇特南果（Huehuetenago， 位於瓜國西北部與墨西哥接壤）和懷強斯（Fraijanes， 位於東南部與薩爾瓦多接壤）得到印證， 這兩區咖啡酸味明顯高於包括安地瓜在內的其他六區。另外， 海拔每升高100米，溫度降低攝氏0.6度， 研究更發現每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。 原則上，酸香精靈與蔗糖含量愈高，咖啡愈香醇。 這是因爲海拔較高，溫度較低且日夜溫差大， 可減慢咖啡的生長速度，累積更多養分。
遮蔭樹亦有助孕育咖啡的酸香味，因爲樹蔭可阻擋午間豔陽， 讓咖啡樹不致曝露在高溫環境下生長，新陳代謝不致太快， 有助養分與芳香物發展。因此海拔較低產區的波旁和鐵比卡， 務必栽植遮蔭樹，可提高咖啡果酸味。有些產區海拔低於1, 000米，咖啡卻有優雅的酸味，夏威夷柯娜（Kona） 就是一例，因爲柯娜島離赤道較遠，緯度約二十度左右，屬亞熱帶， 陽光不似熱帶區那麼強。更重要的是，夏威夷大島午後風吹雲起， 發揮遮蔭樹效果，厚雲及時爲咖啡樹降溫，降低新陳代謝， 居功不小。簡而言之，高海拔（但冬天不致結霜） 與遮蔭樹減緩咖啡成長，使之有充裕時間發展芳香精靈， 這類生態的咖啡，甜感和酸香味明顯。
豆子大小與海拔成正相關，海拔高較易結出飽滿體型的豆子， 因此有些產地喜歡以豆子大小而非硬度來訂定豆子的等級。 但豆體大小與品種有關，體型並非最佳的評等標準
阿拉比卡的咖啡因含量與栽植海拔成正相關， 每升高300米，咖啡因含量增加10%。危地馬拉海拔1, 400米產區的咖啡因，明顯比1,100米的咖啡高出10% 左右。相反的，綠原酸卻與海拔高度成反比，每升高300米， 咖啡的綠原酸減少5%，這可能與咖啡抗病蟲害系統有關； 愈低海拔愈易染病，所以綠原酸愈高。 綠原綠也是咖啡苦澀死酸的原兇之一， 這說明了爲何愈低海拔的咖啡，酸香味愈不優雅。 咖啡樹堪稱植物界中綠原酸含量最高者， 光是儲存在咖啡豆裏的綠原酸就高佔阿拉比卡豆重的6——8%， 平地粗壯豆更高佔10%以上。 咖啡樹的綠原酸含量會隨著環境惡化而增加，比方說高溫、乾燥、 蟲害，讓植物感到生存壓力愈重，綠原酸就會愈高， 但此有機酸卻是植物抗病蟲害的利器之一。這就有意思了。 咖啡農愈疏於照顧咖啡樹，或生長環境愈險惡， 結出來咖啡豆所含綠原酸就愈高，酸澀苦味就會愈重， 彷佛咖啡也有靈性：“你不仔細照料我，我就給你苦澀咖啡喝！” 相對的，用心栽植的咖啡莊園，水土適宜，日夜溫差大，霧氣瀰漫， 周遭有遮蔭樹伺候…如此投好阿拉比卡樹，令其無憂無慮生長， 綠原酸濃度相對較低，很容易結出酸甜迷人、果香四溢的好咖啡。 所以，綠原酸含量多寡亦可決定咖啡的“地域之味”， 這對精品咖啡尤爲重要。
哥倫比亞咖啡是軟性咖啡之品種，它酸中帶甘，低度苦味，營養豐富，具獨特的酸味與醇味，哥倫比亞特級咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。哥倫比亞特級最具特點的就是它的香氣，濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，令人回味無窮。哥倫比亞特級的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。
豆粒大小與品種、栽培環境息息相關。研究發現，80% 鐵比卡豆寬在17目-即6.75毫米-以上， 但波旁豆卻只有65%達此標準。 精品咖啡主力品種的豆體大小依序爲鐵比卡>卡杜拉>卡杜艾。 但要注意的是，品種並非決定豆粒大小的唯一因素，土壤養份、 環境壓力和栽植密度，亦直接影響豆體大小。栽植環境如果不佳， 即使鐵比卡的豆子也會縮小到15目以下。 養份不夠的咖啡樹很容易結出密度低的浮豆和缺陷豆。
前街推薦衝煮：
手衝參考
用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的日曬甜感，大家可以根據自己的口感微調。
