肯尼亞咖啡豆子分級是以顆粒大小分級的，像AA是大顆粒的，pb則是很小的圓豆，然並卵，味道風味好壞並不是單純看大小，（當然如果一包豆子顆粒度大小差異明顯肯定不好）所以推薦是，自己喝的話可以買莊園豆，國內價格每磅上百到數百，莊園豆是區別於AA這些大宗商業豆的，味道肯定要好很多重點是會碰到不同的好味道，而我要說的品牌則是以烘豆商的名字冠名的，淘寶有，fisher家，前街咖啡，seesaw，kafe of memory（這家店貌似太懶東西都沒上架，除了認識的，你只能問問店家了，味道棒的），明謙咖啡等等，其實哪怕是70塊每磅的肯尼亞AA，在這些店買味道也不會差。說了那麼多，其實如果你還不是十分清楚精品咖啡，還不是很清楚手衝咖啡的話，那還是建議你先了解再買吧，畢竟，如果喝慣了碳化的焦味，也不是能馬上喜歡甜甜酸酸的水果調的咖啡的
— 01關 —
種植
牛逼的成長環境
俗話說“好牛產好奶，好土產好咖啡”。肯尼亞咖啡豆被種植在肯尼亞海拔1400至2000米的高地上，成長於養分充沛的火山土壤中。
這裏的氣候舒適，永遠不會比歐洲的夏天更熱，全年降水均勻，紅色的火山土壤深度大，坡度大，確保了良好的排水性。這些優良條件造就了肯尼亞大部分地區的咖啡在世界上獨一無二的地位。
肯尼亞約60%的咖啡產自小型農戶，他們堅守着無法大面積開闢的優良坡地。更因爲是“自家人”，我們受到了無微不至的照料。
— 02關 —
採摘
想紅想瘋了
一年中有兩次採摘季。主要一季從10月降雨開始一直到年底，規模較小那季在6、7月到8月初。
這時候，我們被純人工精心挑選，只有色澤紅亮飽滿的成熟小夥伴纔會被採摘。爲了C位出道，我們想紅想瘋了。
內心瘋狂os：pick我！pick我！
— 03關 —
預選&去殼
褪去華服，只留核心競爭力
小型農戶沒有成套的設備，所以採摘過後我們被送到咖啡合作社（也就是工廠）進行集中處理。
在果皮和果肉被去掉之前，會有一次預選，淘汰掉重量、成熟度不合格的小夥伴。
褪去鮮紅的華服後留下我們的核心競爭力——種子，也就是初步的咖啡生豆。
那些淘汰掉的果皮果肉最後會回到土壤裏，化作養分滋潤下一輩的小夥伴。
— 04關 —
兩次發酵
好事成雙，我們不一樣
在肯尼亞，品質最好的咖啡豆發酵會採用水洗法，但不同於一般水洗法。一般的水洗法去皮後只發酵一次，果膠層被一步到位去除。
而我們要進行兩次發酵，初次持續12-24小時，去除80%-90%的果膠層。
清洗過後進行第二次發酵，持續24-48小時，分解剩餘果膠層。兩次發酵可以避免發酵過度產生惡臭，同時提升風味和口感。
— 05關 —
最終水洗&分級
親兄弟也會有分家的一天
最後好好地洗個澡，乾乾淨淨自不必說，還使咖啡生豆色澤更加統一，風味更平衡。
藉由流水還能把體重不統一的小夥伴區分開來，誰是胖子一看便知！幫助我們更好地分級。
在肯尼亞，根據豆子的大小，重量和硬度將咖啡分級成七個單獨的等級。
E級象豆和PB圓豆較特殊，不按簡單按大小硬度分級。AA級處於品質頂端，擁有更多的香氣和味道，這對一款好咖啡來說至關重要。
— 06關 —
乾燥
實力派，拒絕多餘水分
乾燥之前要再次人工篩選，品相不好的小夥伴會被淘汰，我們咖啡也是要看臉的！乾燥使豆子的水分含量由55%降低至12%，便於儲藏與烘焙。
— 07關 —
品鑑&拍賣
優秀畢業生要出山啦
咖啡品鑑師根據生豆品質、烘焙後的熟豆品質及試飲感受給我們綜合打分。
所有咖啡豆由肯尼亞咖啡委員會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購，每週都進行咖啡拍賣，由有執照的經銷商通過競爭性招標購買。
過了那麼多關，我和小夥伴們會選擇留在當地發光發熱或是遠走天涯 ，世界那麼大，我也想去看看！
