我不曉得有多少人對雲南咖啡豆一直秉承嗤之以鼻的態度，我也不知有多少人談及雲南豆就頭腦一片空白。也許曾經這兩種狀態我都有，但直到我喝到了這支豆子，徹底對雲南咖啡豆有了更新的認識，因爲會讓曾經擁有我這樣狀態的人，產生想對雲南豆表達一種歉意，原來雲南豆也能變幻出如此美妙的風味。
咖啡樹的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15°至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。而云南的南部剛好具備以上得天獨厚的地理與氣候條件，所以雲南也算是國內可以讓我們距離咖啡原產地最爲接近的地方。
今天想爲大家帶來的正是來自雲南瀾滄產區的咖啡，種植海拔在1350米，100%手工全紅果採摘，加上精細的棚架自然晾曬乾燥。
本批次咖啡來自普洱瀾滄縣，屬雲南孟連縣，因東臨瀾滄江得名，該地歷史底蘊深厚，古以來0經濟發達。屬南亞熱帶夏溼冬地季候，4量、照充，4季分明。瀾滄縣內五六縱橫交錯，脈綿延縱橫，僅海拔2000 以上峯就有150多座。同時能、森林、物、礦產資源豐富，其中森林覆蓋率.9%，原始1態環境優良，地形地貌複雜，海拔低懸殊造就的明顯的體候和多樣的微候，是典型的咖啡沃。
這批咖啡由Seesaw團隊處理，使的Double Fermentation，是特殊的處理1法。咖啡種植海拔1 00-1 00 0，摘選最成熟的咖啡紅果，改變雲南慣的發酵洗處理1式，先進發酵時，再加清洗浸泡進溼發酵，通過混合發酵豐富咖啡味的層次，咖啡味完整性和淨度，並具有獨特的果。具有、熱帶果類容易捕捉的甜，層次豐富，啜吸酸中帶甜，菠蘿蜜、番榴等熱帶果的味突出，側停留的茶感以及果酒的餘韻持久，淨度和醇厚度表現均衡，這種奔放細膩的味，讓我們有信相信它會被咖啡愛好者所喜歡。
少數派的全部豆子都是淺烘焙風格，很是我的菜。我到現在都記得少數派有說過這樣一句話，給我印象很深刻：我們不是淺烘北歐派，亦非深烘傳統派。我們只做一件事，盡情的發揮咖啡應有的性格。好一個“性格”，我特別喜歡他們對於咖啡烘焙理念上的表達，讓每支豆子都能發揮其讓人感動與印象深刻的一面，這是烘焙者賦予一支豆子的生命，當然還有它撫慰品味者心靈的一份華彩。
其實關於雲南咖啡豆入瓶包裝，少數派已經不是第一家了，最早我記得暴走咖啡的瓶裝熟豆引起很多愛好者的好奇，當然瓶裝成本雖然上升，但對於咖啡豆的保存來說，還是有利的。而且這種瓶子你也可以反覆使用，如果你覺得它值得被紀念的話，哈哈。
擰開瓶蓋，你能看到裏面的豆子顆粒都很飽滿，豆子的瑕疵率很低，基本上倒出來大半瓶你挑選烘焙瑕疵豆，也幾乎比較難被挑到。
這支雲南豆擁有比較嚴苛的品控，由於是日曬處理的咖啡豆，精製加工，定時翻動晾曬棚架才得以保證咖啡果的均勻乾燥。最終將這支豆子的含水率控制在10.9%，密度889g/L，生豆顆粒大小在14-16目。這支豆子屬於卡蒂姆品種，也就是我們通常所說的“小粒咖啡”，很多人都會說，雲南小粒嘛，又不是沒喝過，沒什麼特別也許就是它最特別之處了吧。然而這支我喝到的雲南豆，絕對有種顛覆我認知的感覺。
首先，開蓋後你就能聞到很清新的有點類似蜂蜜的甜香，淡淡的，但非常怡人。也許是過往很多烘豆者都習慣把雲南豆演繹成醇厚與平衡的風味，使得它少了變化更跟不上現在人們對於精品風味的追求，愈見人們就開始淡忘甚至拒絕起來雲南豆。
在研磨這支豆子的過程中，我就不斷能聞到研磨所帶出的香氣，真心是驚豔到我了，非常明顯的甜感氣息，這種香甜真的讓人有點欲罷不能。就很想趕快衝煮出來，看看到底會呈現怎樣的風味。
衝煮過程中的溼香也是相當具有誘惑力，能聞到蜂蜜糖的味道，就是甜感是貫穿始終的，能帶給人一種幸福感。衝煮後的咖啡液清亮乾淨，很有飲用的慾望。
整體這杯咖啡我覺得剛剛入第一口的時候，就能感覺到它細膩而綿柔的甜，這種甜從幹香到溼香再到入口的回味，都一種跟隨。除此之外，你還能喝到一點點的果香與輕柔的酸感，而到了後段醇厚就凸顯出來，但不烈也不雜，很舒服的過度，整體過程層次感也很強。
我很感慨自己喝到了這支雲南咖啡豆，我也很開心自己還是選擇了給予雲南豆來驚豔自己的一次機會。在過往談及雲南豆就默不作聲的狀態，到現在我可以自信滿滿的說，大家都來嚐嚐自己國家種植的豆子吧，雲南豆在不同的演繹風格之下，依然有讓你驚豔與值得肯定的地方。
