不要單單因爲烘焙日期就評斷咖啡豆，至少你需要打開咖啡豆袋，評估而且有機會最好品嚐一下咖啡，可是爲什麼烘焙日期不代表一切？新鮮究竟代表什麼意思？“哪支咖啡最新鮮？”
若你是業者，這句話你一定聽過很多次。很多在看這篇文章的人也可能問過這問題，您是打算買來當禮物，還是一個禮拜內會喝掉呢？選擇烘焙後4-7天的咖啡豆，這樣通常會被定義爲新鮮咖啡豆，
咖啡烘焙後什麼時候最適合喝？
買咖啡豆像買麪包一樣，只買一星期用的量就夠了。找出咖啡最佳賞味期（風味巔峯），然後從你要最先開始喝的咖啡往後推，這能幫你找出最理想的烘焙日期，尋找在那日期前後三到五天的時間。通常如果要買立刻就要喝的咖啡，作者認爲是烘焙後8-21天最好。然而，店家必須確保烘豆師或咖啡師，在咖啡豆風味的顛峯期時使用這些豆子。
剛烘好的咖啡豆會因咖啡生豆受熱 咖啡豆內部會有大量的二氧化碳，此時衝煮飲用的狀態，只能用”不穩定”來形容（因衝煮時，水與咖啡粉結合，會因咖啡豆內劇烈氣體影響水釋出咖啡物質，造成咖啡萃取的落差）
需要稍微靜置1-2天，排出多餘氣體，讓咖啡的風味慢慢穩定再進行衝煮。從咖啡豆烘好的那一刻開始，它的保存期限便開始起算了，一般來說，烘好的豆子搭配理想的入袋、包裝、密封后，在乾燥陰涼環境並未拆封的情況下，會有約半年的保存期限。
在未開封的情況下，咖啡豆可以有長達約半年的保存期限，但是一旦拆開使用，接觸了大量的空氣，香氣開始快速的散失，風味也不停地氧化，這時候就建議您千萬別放到半年了，最好是在開封日起一個月內喝完最好，如果您買的是已經研磨好的咖啡粉，接觸空氣的面積比咖啡豆大得多，變質的速度更快，更是不耐久貯，要愈快喝完愈好（有些咖啡店，因怕咖啡風味喪失，會拒絕幫客人磨咖啡豆，並只賣咖啡豆給擁有磨豆機的客人）。
1. 空氣：
咖啡豆本身就含有油脂，烘焙程度愈重時，表面出油的情形就愈明顯，這些油脂一旦和空氣接觸後便會氧化，進而產生油耗臭味。所以保存咖啡豆時，空氣是一定要想盡辦法去避免的，密封罐、真空罐，就是爲了要隔絕外界的空氣，普遍被使用的保存容器。（建議不透光密封容器爲佳）
2.溫度：
熱的來源有太陽、燈光、火源等，不管那一種熱，都會加速香氣的揮發和油脂的氧化，讓咖啡的品質以更快的速度劣變，這也就是爲什麼炎炎夏日時，咖啡豆的品質較容易產生變化的原因。爲了避免高溫造成的品質劣變，所以請務必選擇曬不到太陽、沒有人照光近距離直射、避開瓦斯爐等火源的陰涼場所來存放咖啡豆。（建議可使用保麗龍箱 /防潮箱，並放置陰涼處）
3.溼度：
烘焙好的新鮮咖啡豆含水量很低，正因爲新鮮的豆子含水量很低，所以如果周圍的環境比較潮溼時，咖啡豆就會變成吸溼劑，受潮而導致含水量變高，咖啡的芳香與品質會快速喪失。
保存咖啡豆其實一點也不難，掌握下列原則就可以：
1.開封后的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作，購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，儘量加速週轉。
2.不論是否開封的豆子，都請放在蔭涼、乾燥、通風、沒有日照、光照，溫溼度都穩定的地方。
3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最爲理想，愛要及時 ！
第三波咖啡風潮剛在新加坡崛起時，精品豆烘豆師試著把自己跟商業豆的烘豆師作區隔，主打“小量烘焙”和“請看烘焙日期而非有效日期”這樣的標語。雖然在那之後我們減少了強調新鮮度這件事，並在豆袋標註：“最好在烘焙日後一個月內喝/煮掉咖啡”，但是越新鮮越好這觀念卻已深植人心。
這是一個很主觀的話題，很多專業烘豆師都會給咖啡豆設定一個平均壽命，這當中也有太多我們無法掌握的變數，放了一個月的咖啡跟放了兩週的咖啡喝起來味道一樣好，但也有喝過烘焙後只放11天卻失了風味的咖啡。咖啡本身就會影響自己，加上烘豆師的手法也會改變咖啡的特性，導致咖啡的巔峯期或平均壽命的不同。一些咖啡搭配烘豆手法，可以讓咖啡發揮的巔峯期從烘焙後第14天到30天，所以在品嚐之前都很難去斷定這支咖啡已經過了巔峯期或是太新鮮不適合飲用。
要引出老豆最佳的風味，必須校正與確認咖啡研磨粗細、調整使用的粉量，豆子放越久會有越多孔洞，這代表當你研磨這些咖啡豆時，他們會更容易崩解，讓熱水可以更容易溶解物質。如果使用同樣的研磨粗細，來研磨這樣的老豆和較新鮮的咖啡豆時，可能會導致萃取不足，並使衝出來的咖啡不好喝。
