留尼汪島/波旁島 傳奇的低咖啡因尖波旁種的種植歷史和風味？

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• 　　留尼汪島/波旁島 傳奇的低咖啡因尖波旁種的種植歷史和風味？

   

  　　這平凡的幾個字落入咖啡玩家眼簾，話說十幾年前，兩個極富傳奇色彩的咖啡品種現身，撼動了整個咖啡界，一是藝妓（Geisha），另一則是尖身波旁（Bourbon Pointu）。但在談及尖波旁的小故事前，爲尖波旁造成的轟動預先鋪條紅毯大道的概念

   

  　　在早期，咖啡是阿拉伯獨佔商品，爲了保有其獨佔性，阿拉伯人絕不允許具有發芽能力的種子離開其原生地，但到了17世紀種子終究還是被私渡帶往伊索匹亞和也門之外，在新世界開枝散葉，繁衍出無數的後代，這些被偷出來的種子，就是波旁和鐵比卡兩個品種。

   

  　　🏼尖波旁，則是波旁咖啡在波旁島（現今的留尼汪島）上的自然突變品種，因爲豆形狹長，兩端是尖的而得名，而原生種波旁則豆體較短，輪廓略似橢圓形。但兩者最大差別倒不僅是外形，而是風味及咖啡因含量，如果用簡明扼要的話來形容尖波旁，就是“天然極低咖啡因、產量稀少、細緻迷人的馥雅香氣、是世上最古老的樹種之一。

   

  　　尖波旁早在18世紀就受到不少名人喜愛，像是法王路昜15，法國作家巴爾扎克等等⋯不過，變種波旁卻礙於體質弱易染病，開花結果少，因此不受農民歡迎而遭到棄種，以至日漸減少幾乎絕跡，直到一九九九至二〇〇七年在法國和日本的努力下才覆育成功，成爲當今最貴的咖啡，擁有獨特風味又產量稀少的波旁尖身咖啡豆，受到歐洲皇室及貴族們的喜愛。波旁尖身咖啡豆有著明亮的果香及花香，融合柑橘跟奶油的香氣及絲絨口感，咖啡因卻只有一般阿拉比卡咖啡豆的一半。波旁王朝的路易十五稱它是“世界上最棒的咖啡”，將波旁尖身的名氣推上了高峯。

   

  　　波旁咖啡之所以得名，是因爲它在新世界最早被廣爲種植的地方，當時被稱爲波旁島，也就是今日的留尼汪島（Reunion）〔注6〕；而本篇所要談的傳奇主角，尖波旁，則是波旁咖啡在島上的自然突變品種〔注7〕。

   

  　　尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱爲尖波旁，是因爲豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之爲圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。尖波旁和原生種波旁外形上的差異，看看（圖1）及（圖2），應該立即可以分辨出來；不過，兩者最大差別倒還不在外形，而在於風味和咖啡因含量；如果用簡單的話來形容尖波旁，就是“風味好、咖啡因含量低。”

   

  　　關於尖波旁的風味，我最後再談，這裏先談談尖波旁的咖啡因含量。根據統計資料，一般咖啡豆，其咖啡因的含量，阿拉比卡是0.9——1.2％，羅巴斯塔是1.6——2.4％，而尖波旁則僅爲0.6％，比一般阿拉比卡咖啡低很多，更遠遠低於羅巴斯塔。雖然尚未達到美國的去咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee）的標準，但已經是很多受不了太多咖啡因，卻又喜愛咖啡者的福音了。

   

  　　風味：波旁尖身咖啡豆有著明亮的果香及花香，融合柑橘跟奶油的香氣及絲絨口感

   

  　　由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峯，但隨後，颶風、火蟻、葉鏽病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之後，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖波旁，被咖啡界公認爲“已經絕種”。

   

  　　【V60手衝】

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右