目前有加入COE的咖啡產國屬中南美洲的國家最多：巴西、危地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多、哥倫比亞、哥斯達黎加、洪都拉斯與墨西哥，只有盧旺達與布隆迪來自非洲，其中巴西與哥倫比亞是全世界咖啡產量前幾名的國家，所以每年分別又各有兩場COE的評比。、
卓越杯（Cup Of Excellent, 簡稱COE），類似臺灣茶或是法國葡萄酒的競賽，是每年在許多咖啡產國舉辦的咖啡競賽，以辨別出品質優異的咖啡，主辦單位是卓越咖啡聯盟（Alliance for Coffee Excellence, 簡稱ACE）。卓越杯的比賽開始於1999年舉辦第一場比賽，到了2013年，卓越杯的比賽在巴西、薩爾瓦多、哥斯達黎加、尼加拉瓜、危地馬拉、洪都拉斯、墨西哥、盧旺達、布隆迪、哥倫比亞與玻利維亞等國舉辦。COE全名爲Cup of Excellence，中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主辦單位ACE（Alliance For Coffee Excellence）每年在會員國中挑出數千支咖啡，經過國內的杯測評審挑選出一批優質的咖啡，被選中的咖啡再交由國際認可的杯測評審選出前10名，而這10支幸運的咖啡將進行全球的線上拍賣，獲得好價格。從一開始的國內挑選、國際杯測到最後的拍賣前後大約三個星期，但卻能徹底改變一個咖啡莊園的生命，讓他們站上國際舞臺。
身爲ACE會員的各國咖啡局，先自行舉辦國內的咖啡競賽，農民先繳交一定數量的咖啡參賽，每隻咖啡至少要經歷過五次杯測品評，評鑑的標準包含乾淨度、甜度、酸度、口感、風味、餘韻、均衡度與總體表現等八項，總分超過84分的，纔可被認可爲COE咖啡豆。在評分過程裏，只要有一個裁判對咖啡品質稍有疑義，咖啡就會被踢出比賽，最後的冠軍，會在網絡上公開競標拍賣，並且能夠獲得極高的天價。
像是洪都拉斯
家庭農莊Finca El Cielito，透過洪都拉斯咖啡局IHCAFE的杯測競賽（COE）中脫穎而出，後來在IHCAFE的長期協助下，慢慢的改善了咖啡豆的處理設備與流程，逐漸獨當一面，甚至在沒有IHCAFE的協助，仍持續獲得杯測比賽極佳的成績，如今也開始出口微批次給國際精緻咖啡買家。卓越杯的成功，在於爲許多咖啡產國與咖啡莊園打開國際知名度，進而增加交易量，得獎的小農同時也獲得豐厚的報酬。
不過，卓越杯“精品化”的過程，本來不在ACE創辦人喬治豪爾（George Howell ）的預期裏。喬治豪爾是美國精品咖啡運動的先驅，也是單一產區咖啡豆的專家，對產區風土與咖啡品種暸如指掌，在美國波士頓開創了全新的淺焙咖啡風潮，並且成立了連鎖咖啡館，很快的佔據波士頓人的口味，但是後來賣給了大舉進攻美國東岸的星巴克集團。取得了雄厚報酬的豪爾，開始雲遊咖啡產國，成爲許多產國的咖啡顧問。
（巴拿馬咖啡比賽常勝軍Finca El Lerida莊園，朝向精品化發展，提供頂端族羣休憩旅遊的新選擇，是世界各地咖啡小農無法奢望的世界。）
1999年，豪爾加入聯合國與國際咖啡組織（ICO）的計劃，與幾個熱情的咖啡顧問，一起爲小農創造經濟永續的新模式，卓越杯於焉誕生，很快的奠定了卓越杯的國際權威性。COE的影響深遠，背後彰顯社會意識的價值觀，以及介紹小量而美好咖啡給顧客的機會，吸引著世界各地獨立咖啡烘焙商的青睞與推崇。透過自家烘焙業者的推廣，更串連起一羣喜愛好咖啡的死忠消費者支持。而生產咖啡的小農戶，不但能獲得更高的報酬與一夕成名的機會，他們的產區或是國家也能沾光。
（巴拿馬咖啡比賽常勝軍Finca El Lerida莊園，朝向精品化發展，提供頂端族羣休憩旅遊的新選擇，是世界各地咖啡小農無法奢望的世界。）
不過，當競爭激烈，大者橫大時，我也看到許多財力雄厚的咖啡莊園，能以堅強的實力自行育種與精製，也能僱用更多工人照顧，而龐大數量的小農依然被掃於市場邊緣，在政府沒有配套或是能力有限的情況下，貧窮的小農更無力投資以自我提升，並且連參與競爭的入場券都沒有。而如今豪爾所創造出來的體系，原本應是選拔“特種（Specialty）咖啡”的概念，跟商業市場結合後，被炒作成高端精緻（Specialty）的商業市場，不僅咖啡店開始精品化，連產國的咖啡莊園也開始精品化，變成了市場的進入門檻，這也許是他始料未及的吧！
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
