肯尼亞咖啡豆
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肯尼亞咖啡 薩西尼莊園小圓豆 AA kenya sasini AA peaberry
SASINI 莊園位於肯尼亞山(Mountain Kenya)周邊的KIAMBU 地區，海拔1800 米左右，這裏風光秀美，氣候宜人，光照充足，土壤條件優越，屬於肥沃的酸性紅壤,土質疏鬆，土層深厚，排水良好，PH 值在5.5——6.5 之間。
在離開CRI肯尼亞國家咖啡研究所之後，我們一行人驅車前往了距離CRI不遠的SASINI紅果處理廠。
SASINI紅果處理廠內景一SASINI紅果處理廠內景一
SASINI有限公司最初成立於1952年，也是肯尼亞獨立後成立的首批咖啡及茶公司，得到了UTZ、雨林聯盟、Kenya Bureau of Standards Diamond mark等多項認證。
SASINI紅果處理廠內隨處可見的UTZ認證標識牌SASINI紅果處理廠內隨處可見的UTZ認證標識牌
做爲一位咖啡從業者，紅果處理一直是我夢想去實地瞭解的一部分。不過我們這次出行的時間不湊巧，正好是上一季紅果處理剛剛結束，而夏季果實尚未成熟，有些小遺憾了。
這裏插一段題外話，在肯尼亞的幾天行程中，深深感受到了英國殖民文化對於肯尼亞人民生活與文化的影響，象這位給我們全程講解的黑人小夥兒，沒怎麼讀過書，但卻能講着一口非常純正的英式英語，舉止又非常穩重帶着英國獨有的紳士範兒。
進入果肉分離機後，去除果肉、雜質以及不漂浮在水面的物質（石頭、垃圾、壞豆等）出來內核，也就是接下來要進行處理的咖啡豆。
在果肉去除機中，可以有粗步的分級功能，分爲P1、 P2 、PL分別進入不同的發酵池，這裏的分級其實原理主要是水浮力的原理，豆子越飽滿，它的密度會越大，也就會沉在最下方，最差的則在最上面，也就是PL。在我們後續去的處理廠中，均屬於專門進行高品質咖啡的處理廠，對於PL這個等級已經直接不收了。
咖啡果內核進入發酵池後會停留24-48小時，這裏主要是去除咖啡豆本身的粘液以及內核本身的粘膜。隨後進入浸泡池進行清洗，浸泡時間12-24小時，上述兩段時間也可以依據收購商指定的時間進行發酵和浸泡，以達到某些品牌生豆獨特的風味效果。
前面兩個處理過程通常需要72小時，但近年來各處理廠也會根據收購商的要求進行定製處理，有48小時的，也有延長至108小時的。隨後進行的就是去日曬場進行晾曬了。在肯尼亞目前去的幾個處理廠均是採取的這種棚架晾曬，比起攤在地上晾曬，棚架晾曬通風效果更好，而且不容易混入雜物，也不容易產生泥土等風味。
晾曬後的咖啡帶殼豆，就將被送往下一個處理環節——脫殼廠，也是明天我們將於去的目的地之一了。
END
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