肯尼亞咖啡 薩西尼莊園小圓豆 AA kenya sasini AA peaberry
SASINI 莊園位於肯尼亞山(Mountain Kenya)周邊的KIAMBU 地區,海拔1800 米左右,這裏風光秀美,氣候宜人,光照充足,土壤條件優越,屬於肥沃的酸性紅壤,土質疏鬆,土層深厚,排水良好,PH 值在5.5——6.5 之間。
在離開CRI肯尼亞國家咖啡研究所之後,我們一行人驅車前往了距離CRI不遠的SASINI紅果處理廠。
SASINI紅果處理廠內景一SASINI紅果處理廠內景一
SASINI有限公司最初成立於1952年,也是肯尼亞獨立後成立的首批咖啡及茶公司,得到了UTZ、雨林聯盟、Kenya Bureau of Standards Diamond mark等多項認證。
SASINI紅果處理廠內隨處可見的UTZ認證標識牌SASINI紅果處理廠內隨處可見的UTZ認證標識牌
做爲一位咖啡從業者,紅果處理一直是我夢想去實地瞭解的一部分。不過我們這次出行的時間不湊巧,正好是上一季紅果處理剛剛結束,而夏季果實尚未成熟,有些小遺憾了。
這裏插一段題外話,在肯尼亞的幾天行程中,深深感受到了英國殖民文化對於肯尼亞人民生活與文化的影響,象這位給我們全程講解的黑人小夥兒,沒怎麼讀過書,但卻能講着一口非常純正的英式英語,舉止又非常穩重帶着英國獨有的紳士範兒。
進入果肉分離機後,去除果肉、雜質以及不漂浮在水面的物質(石頭、垃圾、壞豆等)出來內核,也就是接下來要進行處理的咖啡豆。
在果肉去除機中,可以有粗步的分級功能,分爲P1、 P2 、PL分別進入不同的發酵池,這裏的分級其實原理主要是水浮力的原理,豆子越飽滿,它的密度會越大,也就會沉在最下方,最差的則在最上面,也就是PL。在我們後續去的處理廠中,均屬於專門進行高品質咖啡的處理廠,對於PL這個等級已經直接不收了。
咖啡果內核進入發酵池後會停留24-48小時,這裏主要是去除咖啡豆本身的粘液以及內核本身的粘膜。隨後進入浸泡池進行清洗,浸泡時間12-24小時,上述兩段時間也可以依據收購商指定的時間進行發酵和浸泡,以達到某些品牌生豆獨特的風味效果。
前面兩個處理過程通常需要72小時,但近年來各處理廠也會根據收購商的要求進行定製處理,有48小時的,也有延長至108小時的。隨後進行的就是去日曬場進行晾曬了。在肯尼亞目前去的幾個處理廠均是採取的這種棚架晾曬,比起攤在地上晾曬,棚架晾曬通風效果更好,而且不容易混入雜物,也不容易產生泥土等風味。
晾曬後的咖啡帶殼豆,就將被送往下一個處理環節——脫殼廠,也是明天我們將於去的目的地之一了。