印尼蘇拉維西溼刨法|託拿加Toraja Bina lestari咖啡的風味和衝煮？
印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’，也是全球第四大生產國年產量700萬袋，一年咖啡採收兩次分別在5——6月及9——10月，以蘇門答臘與亞齊省的產量最大。咖啡農場的規模不大約在1—— 3公頃上下，印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆以維持18%的含水率，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，世人把這一段的特殊處理方式稱爲印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水平，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。
印尼橫跨赤道兩側，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土爲咖啡帶來豐富的養份。
蘇拉威西島 Sulawesi 的舊名爲 Celebes，是印尼羣島中一個最老的海島，蘇拉維西與爪哇與蘇門達臘，皆屬於火山地形，其中最著名的咖啡產區在託拿加（ Tana Toraja ）高地，位於南蘇拉威西的高山，咖啡林區海拔1,300——1,500米，地勢高聳，日曬充足，日夜溫差大，常溫保持在24℃—— 25℃，加上肥沃熱帶高地的火山土質的豐富養份，是最適合印尼高品質阿拉比卡豆咖啡林生長的環境的高度。印尼蘇拉維西 Toraja 高地的咖啡豆，是優質咖啡的另一代名詞；年產量少，有著高山豆的雅緻特點，以飽滿的黏稠度，豐富的風味而聞名，經常是印尼皇家、歐洲皇室貴族的喜愛選擇，亞洲豆中的一款精緻選擇。
在印尼第三大島蘇拉維西生產的咖啡每年約7——8萬袋僅佔全印尼咖啡產量9%，咖啡生長在海拔750—— 1500 米的雨林中，優質的好咖啡大都種植在西南地區的託拿加（Toraja）高臺周圍，託拿加位處海拔1500米 終年午後有雨雲霧繚繞的赤道帶上，加上肥沃的火山土壤這些都是咖啡最佳生長的自然氣候與環境，印尼咖啡大多數由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作，直達咖啡引進蘇拉維西託拿加地區小規模的Binalestari咖啡商，咖啡是阿拉比卡數種等級G1，咖啡生豆呈現長米狀顏色是飄亮的翡翠綠，與黃金曼特寧及蘇門答臘曼特寧的黃褐色有所不同（部落格有照片比較），且瑕疵豆與發酵不良的白豆少，是一款小莊園的好咖啡較沒有擾人的土腥味。
1699年東印度公司（Verininging Oogst-Indies Company）將阿拉比卡咖啡引入時屬荷蘭殖民地的印尼，1711年第一批咖啡由東印度公司從爪哇出口到歐洲，打破阿拉伯壟斷世界咖啡貿易的局勢，讓印尼成爲全世界第一個在阿拉伯半島和埃塞俄比亞以外栽植咖啡的地方，而東印度公司也在1725年到1780年間壟斷了咖啡市場貿易。荷蘭殖民政府最初栽植咖啡在Batavia（現在Jakarta）周圍，大部份的咖啡種植區在爪哇、
蘇門答臘和
蘇拉維西的局部區域，蘇拉維西的咖啡產業於1750年開始落地生根。蘇拉維西島荷蘭殖民時代以Celebes爲名，因早期盛產鐵礦而改稱Sulawesi，乃千島之國印尼面積排名前四的島嶼。蘇拉維西的咖啡產出主要來自島嶼中部偏西南側的Tana Toraja高地，地勢高聳，又因橫跨赤道兩側的溼熱氣候終年雲霧繚繞，加上火山土質的豐富養份，爲咖啡栽植俱備良好的先天條件。
Toraja乃當地原住民族的族名，是在當地主要栽種咖啡的族羣，但對這些咖啡小農來說，因爲地勢崎嶇交通不便加上經濟條件不佳，通常是將採收下來的咖啡櫻桃運往島嶼東部（Sapan）或西部（Minanga或Kolosi）的集散地，透過中盤商或處理廠後製處理並對外銷售。
當地傳統溼剝除法（Giling Basah）處理的Toraja，豆色翠綠，整齊度佳，除了印尼咖啡低酸度、柔和醇順的口感表現外，並帶有黑巧克力及龍眼乾般深沉的水果調性。蘇拉維西託拿加（Toraja）在咖啡豆袋上有標註咖啡商爲Bina lestari
咖啡樹種爲阿拉比卡，等級爲最好的G1 一級豆（依序爲G2.G3），咖啡有完美的長米型
淺烘焙：磨豆後有仙草清晰的味道，衝煮時散發出人蔘甘草的特殊香氣沒有擾人的土氣與草腥味，口感乾淨輕巧複雜度不高，不是鮮豔明亮的柑橘酸而且酸轉甘快蜂蜜的甜味，餘韻有高山烏龍茶的香氣與茶感。
重烘焙：咖啡研磨後有奶油爆米花的香氣，衝煮後有黑巧克力的香甜，口感複雜香純有滑酯感，餘韻有龍眼蜂蜜與紅糖的甜味。
若把蘇拉維西託拿加咖啡烘焙到略濃至濃香，則有麥芽糖濃郁厚實的口感與帶有低沉藥草味的印尼曼特寧特色，這是與淺烘焙截然不同的風味，也是一個很棒的選擇與黃金曼特寧不相上下。
蘇拉維西託拿加在印尼還維持古老傳統的生產方式，小面積耕種的咖啡農莊同時有水洗‧乾燥‧半水洗三種處理方式的咖啡豆，是所有印尼咖啡豆中最特殊的一個地區，他的濃郁度雖然不及蘇門答臘曼特寧般厚實，但多了一點平滑度少了一些的土氣與菇蕈味，酸質也往上提高並且留下清爽的水果味。
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
