今天小編要給大家介紹一個原產地好朋友做的一個創新型新處理危地馬拉咖啡，這個好朋友就是Danny，上週有和大家介紹過他的莊園。
他這次帶來的這個處理方式，我感到很驚訝，他認爲當咖啡鮮果在最成熟時採摘，此時鮮果中所含的糖分最高，生產出來的日曬咖啡的發酵風味也就會越濃。
Danny不僅僅只是希望全紅果採摘，他還想知道不同甜度的鮮果，對於咖啡發酵的風味又有哪些影響呢？於是他做了一個嘗試，他通過測試鮮果的甜度，把鮮果通過甜度區分，只採摘鮮果甜度在18度以上的鮮果。
下面我們需要使用一個機器給大家直觀的講解一個甜度18的概念——甜度儀
我們通過幾種不同水果的甜度測試，更加直觀的瞭解18度甜是怎樣的一個概念。
甜度4度生活中類似的水果 = 檸檬
甜度9度生活中類似的水果 = 桑葚
（光是想想就覺得酸掉牙齒的檸檬，甜度居然只有4，原來高酸不一定等於高甜呢。）
那麼18度甜度生活中是什麼樣子呢？
生長在新疆的紅提，由於生長海拔高，日照時間長，晝夜溫差大，少雨，乾燥，成熟緩慢，對比生長在江南的提子，新疆紅提含糖量可以達到高達20——24%。紅提的甜度是16度
也就是說18度甜茵蘇爾莊園特殊批次藍絲帶咖啡鮮果的甜度高於新疆紅提子的甜度，默默的準備再喫2斤紅提做一個甜度校準。
茵蘇爾農場選擇在海拔1660米的山脈上種植咖啡，年平均降雨量少，同時日照非常充足，他們把這批區域18度左右甜的成熟紅果進行採收分類，然後送到自家的處理站。
使用如此方法做出的生豆是長什麼樣的呢?
看生豆
顆粒飽滿，顏色微黃，有微微發酵型的香氣。大約是鮮果糖分含量高，發酵程度更加充分，香氣非常的迷人。
烘焙生豆
（咖啡光是看肯定是不行的，取樣烘焙200克試一試）
Danny通過選擇發酵咖啡鮮果的甜度，選擇糖分含量較高的18度甜進行微發酵20天日曬，發酵的風味非常的乾淨，你可以感受到 草莓，紅杏，發酵的白葡萄，口感上可以喝到飽滿的紅色水果汁，甜度高，乾淨順滑純粹
這隻咖啡就是茵蘇爾莊園藍絲帶微批次日曬處理
生豆資料
它來自危地馬拉薇薇特南果INSUL地區，Family Bonds的茵蘇爾農場，該農場現在的掌門人是我的微信好友Danny以及Danny的姐姐。
茵蘇爾這個莊園通過自身的不斷改革創新，現在已經是危地馬拉該地區最大的農場，他們擁有自己的咖啡處理廠，五次獲得COE卓越一杯國際獎
扎着藍色的麻袋中裝着的是茵蘇爾農場本年度最新批次處理咖啡，他們通過採集18度甜的鮮果進行微發酵20天日曬，達到更加創新完美的風味。
小編非常佩服Danny對咖啡甜度以及發酵處理方式的探索精神，but....費這麼大勁研究新處理方式，最後只出來196公斤的生豆..........三麻袋都不到。我發微信問Danny爲什麼這麼少量，（PS：Danny回覆微信真的每次都超正經，哈哈——我是不正經小編）
確實Danny說的對，實驗批次的好風味危地馬拉咖啡，總是不那麼容易得到的，初期也無法做到批量生產。這麼好的咖啡，我們實際拆開麻袋，淨含量只有196公斤，不足三麻袋，這麼少量的一個產品，我們決定列入獵豹計劃，親民的價格分享優異的風味。
