埃塞俄比亞卡法森林|水洗Agaro阿加羅G1比圖古迪納當地原生種的風

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　
  　　埃塞俄比亞卡法森林|水洗Agaro阿加羅G1比圖古迪納當地原生種的風味？
   
  　　埃塞俄比亞的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。在2010-2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點 coffee review  92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫互著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做爲天然肥料。
   
  　　這支咖啡是由 600 位小咖啡農的微批次所組成，生長在半野生或是野生森林裏，傳統耕作方式本來就是有機農法，雖然這座水洗廠並未獲得正式的有機認證。
   
  　　過去一提到埃塞俄比亞的著名產區，大家就會聯想到耶加雪菲或西達摩，但新的精華咖啡產區陸續出現，品質極爲優良，阿格魯就是其中之一。阿格魯在埃塞俄比亞極西，海拔相當高，有些咖啡園甚至超過 2100 米。
   
  　　比圖古迪納 （Biftu Gudina，或作 Bifdu Gudina） 是阿格魯地區新成立的合作社，Biftu Gudina 在 Amharic 語裏意味“發展線”，成立於 2012 年，屬於吉瑪 （Jimma） 區域內的阿格魯-戈瑪 （Agaro-Goma）。海拔高，環境優美，林木茂盛，鬱鬱蔥蔥，當初是透過 Technoserve 國際機構的協助而成立，目前有 130 個會員。難得的是，合作社的產品自始就獲得世界著名烘豆師的好評，認爲是充滿潛力，可與耶加雪菲抗衡的產區。
   
  　　比圖古迪納使用水洗法來處理咖啡。使用的水洗機是 Penagos 生態去果皮機，去果皮果肉後，浸泡在水泥槽水裏發酵 24-36 小時，然後經由流水溝渠分爲兩級，去除果膠，再度浸泡在清水 12-24小時，高架棚上以陽光乾燥 10-15 天，期間並以人工翻攪篩選。
   
  　　豆種是當地原生混種，很難知道確實的品種爲何，不過應該包括編號爲 1274 的埃塞俄比亞原生種。除了埃塞俄比亞經典的花香與果香外，也表現出獨特的阿格魯風味，明亮的酸質，花香，複雜，帶有香料風味。
   
  　　產區：阿加羅 Agaro；卡法 Kaffa
   
  　　合作社：比圖古迪納合作社 Biftu Gudina Co-op
   
  　　豆種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom Varieties
   
  　　海拔：1950-2150米
   
  　　處理法：水洗 washed
   
  　　自 2009 年衣國商品交易中心 （ECX） 開始運作後，現行做法，是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成“有經典耶加雪菲味”及“沒有經典耶加雪菲味”，進行 A/B 分類。有就是 A，沒有就是 B。目前臺灣引進耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其實沒有作這樣的分類。那天你看到這樣的分類，又想嘗試所謂經典耶加雪菲味道的話，記得選 A。
   
  　　A、B 分類 ≠ 咖啡豆品質好壞
   
  　　那麼，沒有經典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了嗎？非也，豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得 g1—— g3 評級的咖啡豆，纔會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成 Q1、Q2 等級。
   
  　　Q1 最高等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得 85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。
   
  　　Q2 最高等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得 80—— 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。
   
  　　- Q1爲最高級，Q2其次
   
  　　- 在臺灣常見的，只有 g1—— g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
   
  　　風味敘述：
   
  　　清新的花香氣息與柑橘類水果乾香，啜吸時 爲柑橘、橘汁、檸檬皮與白葡萄等伴隨著花 香，餘韻爲佛手柑與紅茶茶感，風味與質地 飽滿紮實。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
•